Il n'y a rien comme un shish kebab - la fierté de la cuisine ouzbek, qui devrait être cuit et goûté au moins une fois dans la vie.
La recette d'un délicieux kebab ouzbek de bœuf - bechpandzha
Ingrédients
- Filet de bœuf - 1200 g;
- grosse foulque - 800 g;
- coriandre;
- zir (cumin);
- cardamome;
- le paprika;
- piment rouge (moulu);
- sel.
Préparation
Avant de pouvoir mariner du bœuf pour un shish kebab, il faut l'enfiler sur une brochette. Le nombre de bandes coupées dépend de la largeur de votre brasier, de sorte que vous pouvez couper cinq bandes de viande et quatre gros, et vous pouvez et une version accrue de sept bandes de viande et six bandes de graisse. Les bandes de viande et de graisse doivent être approximativement égales à 2 centimètres d'épaisseur et de largeur, bien que certaines rendent les bandes de graisse plus minces. Mais leur longueur commence à 10-12 centimètres et atteint 20 et légèrement plus de centimètres. Les lanières sont alternativement enfilées, en commençant par la viande et en finissant avec la viande, en commençant par la plus courte et en atteignant progressivement la plus longue. Enfilez tout d'un coup sur cinq brochettes en éventail, les poignées des brochettes doivent être ensemble. Seulement maintenant, vous pouvez commencer à faire mariner.
Toutes les épices qui font partie de ce shish kebab ouzbek sont généralement hachées à la main, dans un mortier ordinaire. Puis saler avec du sel et des épices la viande et la graisse, mais n'oubliez pas que c'est de la viande très tendre et des épices sont ajoutées seulement pour révéler son goût, et non pas pour le marteler complètement, en un mot, n'en abusez pas. Puis couvrir le beshpandzhi résultant avec une serviette ou envelopper dans un sac et laisser mariner pendant quelques heures.
Faire cuire un tel kebab shish est à une température modérée, lorsque les charbons sont devenus blancs.
Beshpange d'agneau
Ingrédients
- chair de l'agneau (de la patte arrière) - 900 g;
- côtes d'agneau - 900 g;
- vin au vinaigre - 50 g;
- huile végétale - 50 g;
- oignon - 2 oignons;
- coriandre;
- zir (cumin);
- cardamome ;
- le paprika;
- piment rouge (moulu);
- couscous;
- sel.
Préparation
Probablement la plus grande difficulté dans la préparation de ce shish kebab est dans la coupe des côtes, puisque ce sera bezpandzha, alors leur longueur devrait être différente de 10 à 20 centimètres. Ainsi que dans la description précédente de la recette, nous enfilons les côtes et les lanières de pâte sur un éventail de cinq brochettes, du plus court au plus long. Sur les brochettes, vous devriez obtenir un trapèze de viande ou un ventilateur.
Puis hacher finement l'oignon, et encore plus finement hacher en purée avec l'aide d'appareils de cuisine. Ajouter aux oignons les épices moulues à la main et le vinaigre, après quoi vous devez brosser la viande sur les brochettes avec une brosse de cuisine et laisser
Avant la cuisson, saupoudrer la viande des deux côtés avec du couscous ou dans les cas extrêmes avec de la chapelure, puis envoyer le bezpange au brasero, d'abord la température doit être très élevée, de sorte que la croûte soit rapidement cuite. Après, soit augmenter la distance entre les charbons et la viande, ou simplement enlever une partie des charbons sur le côté. En outre, vous pouvez couvrir la belp avec un plateau profond, pour maintenir une température plus uniforme, en raison de l'effet du four, la viande est mieux cuite.