Les traditions culinaires de différents peuples connaissent de nombreuses recettes différentes pour cuisiner et récolter le chou sans traitement thermique. La cuisine géorgienne ne fait pas exception. Dans le Caucase, ils aiment une délicieuse variété de nourriture, de sorte que le chou est préparé ici d'une manière spéciale.
Il existe de nombreuses variantes de recettes pour la cuisson du chou en géorgien, y compris - pour l'hiver, les salades épicées et épicées faites à partir de ces ébauches diversifient remarquablement la table pendant la saison froide. Ils sont très harmonieusement combinés avec différents plats de poisson et de viande (pas seulement caucasiens).
Aujourd'hui, nous vous dirons comment faire cuire le chou en géorgien.
Les caractéristiques de ces recettes sont que, dans tous les cas, le chou est coupé relativement gros, en plus, des betteraves sont ajoutées, ce qui non seulement détermine le goût du produit fini, mais donne également une couleur agréable et appétissante. Le reste des différences de recettes sont exceptionnellement variables: le céleri, le poivre doux et chaud, les carottes, les légumes verts, les herbes aromatiques épicées, les épices sèches sont utilisées comme compléments.
Les betteraves sont déchiquetées avec des pailles ou coupées en cercles, il est également possible d'utiliser une grande râpe pour le broyage (particulièrement adapté pour cela sont des râpes spéciales pour la cuisson des légumes en coréen). Les betteraves sont utilisées crues ou bouillies, parfois cuites.
Recette de chou géorgien aux betteraves
Calcul des produits pour un pot de 3 litres.
Ingrédients
- chou blanc - 1 pc. (environ 1,5 - 2 kg);
- betterave - 1-2 pièces la taille moyenne;
- ail - 8-12 denticules;
- feuille de laurier - 5-8 morceaux;
- pois parfumés au poivre - 5-8 morceaux;
- poivre noir grossier - 1 cuillère à café;
- clous de girofle - 3-5 pcs.
- graines de coriandre, d'aneth et de fenouil - 1 cuillère à café;
- sel commun - 2-2,5 c. cuillères;
- sucre - environ 200 g;
- vinaigre 6-9% - environ 150 ml (vous pouvez et mieux le remplacer par de la pomme naturelle ou du vinaigre de vin).
Préparation
Couper le chou à la fourchette en 4 morceaux et retirer le moignon avec un couteau.
Chacune des parties est coupée en trois ou quatre parties supplémentaires ou coupée en petits carrés (losanges) de taille moyenne. Nous coupons les betteraves crues avec des pailles courtes ou nous les frottons sur une grande râpe. L'ail est nettoyé de la balle et chaque dent est coupée en 2 ou 3 parties.
Ensuite, en émaillé (sans défauts) ou un récipient en céramique, déposer le chou, les betteraves, l'ail en couches - ainsi jusqu'au sommet (vous pouvez, bien sûr, mélanger tout d'abord dans une bassine ou immédiatement dans une casserole de départ). Nous empilons et couches pritrambovyvayem.
Maintenant, nous préparons une saumure: porter à ébullition 2 litres d'eau, dissoudre le sel et le sucre dedans, ajouter la feuille de laurier, les clous de girofle et les pois de poivre. Faire bouillir la saumure pendant 3-5 minutes, puis réduire le feu et verser doucement le vinaigre, en essayant de ne pas inhaler ses vapeurs.
Nous gardons le feu sans ébullition pendant quelques minutes. Vous pouvez également ajouter un verre d'huile végétale à la marinade de chou - ce qui augmente le temps de conservation de la billette.
Lorsque la marinade a refroidi à une température d'environ 20 degrés C, remplissez-la de chou dans un récipient vers le haut, en laissant une petite quantité en réserve. Après un certain temps (un jour ou deux), vous devez recharger la marinade.
Appuyez sur le chou facilement entrer dans la casserole avec un objet plat (une plaque, un couvercle) et mettre l'oppression supérieure. Il peut s'agir d'une pierre lisse ronde ou d'un autre objet approprié avec une surface inactive.
Après 3-5 jours, le chou mariné en géorgien sera prêt. Vous pouvez le mettre dans un pot et le placer dans le réfrigérateur ou sur un balcon vitré ou le déplacer à la cave pour le stockage. Dans de grands récipients, il est préférable de mettre immédiatement dans une cave.
En utilisant à peu près la même recette, vous pouvez préparer (et / ou préparer) du chou-fleur en géorgien. La seule différence est que les têtes de chou-fleur devraient être divisées en kochek plus petit. Marinade utilise la même chose.