La fricassée est un plat français, c'est un ragoût de viande en sauce. Les fricassées de cuisine peuvent être faites à partir de veau, d'agneau, de porc, de poulet, et aussi de lapin. Dans tous les cas, il est préférable d'utiliser de la viande de jeunes animaux.
Préparer une fricassée à partir d'un lapin est facile, la chose principale ici est la bonne approche. Lorsque vous achetez un lapin, choisissez une femelle ou un mâle castré.
Recette de fricassée de lapin dans une sauce au vin
Ingrédients
- lapin - 1 carcasse;
- oignon - 1 pc.
- table à vin sèche non-sulfatée blanche ou rose (variétés légères et sans odeur) - 3 tasses;
- beurre crémeux - 4 c. cuillères;
- huile d'olive pour la friture - 2 c. cuillères;
- farine de blé à haute teneur - 2-4 st. cuillères;
- citron - 1 pièce;
- jaune d'oeuf de caille - 3 pcs. (il est préférable de ne pas utiliser d'œufs de poule pour éviter la salmonellose);
- moutarde Dijon prêt - 1-2 c. cuillères;
- lait à la crème naturel - 80-100 ml;
- poudre de poivre noir;
- ail - 1-2 gousses;
- herbes fraîches (romarin, persil, basilic, thym, estragon, seulement pas d'aneth);
- sel.
Préparation
Coupez la carcasse du lapin en portions, semez, poivrez et faites mariner dans 2 verres de vin pendant au moins 2 heures, ou mieux pour 4 ou la nuit. Vous pouvez ajouter un peu d'épices sèches et d'ail à votre discrétion, mais pas beaucoup: le goût de la marinade n'a toujours pas besoin d'interrompre le goût de la viande.
La viande marinée sur de l'eau d'os n'est pas lavée, jetée des morceaux dans une passoire et séchée avec une serviette en toile propre. Nous faisons cuire le lapin dans de la farine et faisons frire dans une grande poêle à frire sur du beurre fondu jusqu'à une belle couleur dorée. Dans une poêle à frire séparée, nous réduisons l'oignon coupé en quartiers. Nous le transférons dans une poêle avec un lapin. Ajouter 1 verre de vin et un peu d'eau. Éteindre avec un couvercle, à feu doux jusqu'à ce que cuit. À la fin du processus, ajouter la moitié des verts dans la forme déchiquetée. Peut être légèrement assaisonné avec du piment rouge.
Préparer la sauce: mélanger les jaunes d'œufs avec le jus de citron, la crème, la moutarde et presser dans un presse-ail. Assaisonnez avec du poivre noir moulu. Ajouter la sauce dans la fricasse de refroidissement et remuer.
Fricasse prête à tartiner sur le plat, décorée de verdure et servie à la table.
Ce plat est bon pour servir les asperges et les câpres marinées, le riz bouilli, les pois verts, les champignons cuits dans une sauce crémeuse, et vous pouvez également servir une variété de salades de légumes. Le vin est préférable de choisir le même, qui a été utilisé dans la préparation de la fricasse , même si vous pouvez choisir l'autre - plus vieux et plus cher.