Actuellement, le plat du biogaz est traditionnel dans les traditions culinaires lituaniennes, polonaises, biélorusses et même ouest-russes. Préparer des bigos à partir de viande hachée et de chou blanc (frais et / ou aigre), en apparence et en consistance, il ressemble le plus à une épaisse soupe de chou. En général, ce plat est considéré comme d'origine polonaise, mais il existe une légende selon laquelle la recette de biogaz a été importée de Lituanie et répandue grâce au roi Wladyslaw Jagiello. Ce monarque polonais aimait se rafraîchir avec une épaisse soupe de chou et de viande pendant les haltes de chasse. Autrement dit, le biogaz est un plat rustique et de chasse. La première mention (préparée à partir d'un loup léger!) Remonte à 1534. Il y a aussi une mention très flatteuse de ce plat dans le poème "Pan Tadeush" du classique de la littérature polonaise Adam Mickiewicz.
De quoi le biogaz est-il préparé?
Il existe de nombreuses variantes de cuisson du biogaz. Habituellement, les bigos polonais classiques sont fabriqués à partir d'un mélange de chou blanc frais et de choucroute. Naturellement, les bigos de chou frais sont plus logiques à cuisiner à la fin de l'été et au début de l'automne. La viande peut être utilisée de porc, en particulier, un cou ou un cou ou de la viande de plusieurs types (dans le sens, combiner la viande de différents animaux et oiseaux). Aussi utilisé le jeu et même les produits de saucisse (fumés). Vous pouvez cuisiner des bigos avec des saucisses, il est préférable d'utiliser des saucisses de chasse fumées polonaises. Parfois, ils préparent des bigos aux champignons, ajoutent des ingrédients tels que des pruneaux, des coings, des pommes, des tomates. Parfois Bigos est préparé avec du vin rouge et assaisonné avec diverses épices (il s'agit principalement de poivre noir et de poivron, de cumin et de feuille de laurier).
Comment cuisiner les bigots?
D'abord, presser séparément le chou râpé et faire frire la viande ou la saucisse, puis mélanger le tout et le ragoût long (pas moins d'une heure) dans un plat (par exemple, dans un pot en argile ou dans un chaudron). Le bigos fini a un goût légèrement aigre et une odeur caractéristique des produits fumés. Le plat est nourrissant, épais et riche. Il est toujours servi du pain, et parfois - vodka et diverses teintures fortes. Souvent, les bigos sont cuits dans de grands plats pour une utilisation future, puis congelés. Lorsqu'il est réchauffé, ce plat conserve son bon goût.
Bigos classique
Ainsi, la recette de Bigos est plus ou moins proche de la version classique.
Ingrédients
- gramme 500 chou blanc frais et autant qu'une choucroute;
- 400 grammes de viande de porc;
- gramme 300 veau ou filet de bœuf;
- gram 200 saucisses fumées (par exemple, Cracovie);
- gramme 200 viande de poulet;
- gramme 100 beurre naturel;
- gramme de 50 champignons séchés;
- 1-2 oignons;
- 1 verre de vin rouge ou la salle à manger de Madera;
- morceaux 20 pruneaux cuits à la vapeur sans noyau;
- feuille de laurier;
- poivre-pois;
- le cumin;
- l'ail;
- sel.
Préparation:
Les champignons cuisent à la vapeur, salent le liquide et les coupent en grand. Les oignons épluchés sont écrasés et légèrement récupérés sur du beurre dans une grande poêle à frire. Nous coupons toutes sortes de viandes en petits morceaux, les ajoutons aux oignons et les affaiblissons sous un couvercle à feu doux. À la fin du processus, nous ajoutons des saucisses coupées, du vin et des épices. Nous évaporons à la moitié du volume du liquide. Déchiqueté de chou frais, salé et