Le plat grec de Stifado (Στιφαδο) est de la viande mijotée avec des oignons, des épices, de l'ail et des herbes parfumées dans une sauce de vin de table rouge, huile d'olive, pâte de tomate et vinaigre de vin naturel. Le mot "stifado" est traduit du grec "viande cuite". Ce plat est très facile à préparer, mais plutôt raffiné, avec un bon choix de viande et l'approche correcte de la cuisson est très délicieuse. Habituellement, pour la cuisson du stifado grec, on utilise du bœuf ou du veau. Souvent, le stifado est préparé à partir d'un lapin ou d'un lièvre. Lors de la préparation du stifado à partir de boeuf, il est préférable d'utiliser de la viande sans noyau. Bien sûr, le bœuf devra être éteint plus longtemps que le lapin.
Comment cuisiner Stifado?
Ingrédients
- 1 carcasse de lapin ou de lièvre;
- 0,8-1,0 kg de très petits oignons (peut être rouge);
- 4-5 gousses d'ail;
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin naturel foncé;
- 5-8 feuilles de laurouchka;
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge (mieux que le grec);
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate (dans la période d'été-automne, il est bon d'utiliser des tomates rouges mûres et denses au lieu de tomates, vous pouvez utiliser des tomates, conservées dans la pulpe, dans le jus de tomate);
- 5-8 petits pois de poivre;
- 5 boutons de girofle;
- 1 murmure de cannelle;
- verts (romarin, coriandre, basilic et autres - au goût);
- 1 verre de vin rouge non sulfaté de table;
- 1 piment rouge chaud;
- épices sèches au goût.
Préparation:
Donc, nous préparons le stifado du lapin. Cette recette est très remarquable pour un menu festif. Nous divisons la carcasse du lapin en portions (il est préférable de couper à travers les joints, et de gros morceaux - en deux). Nous allons le laver, le mettre dans un bol avec une feuille de laurier, le remplir avec du vinaigre, assaisonner légèrement avec diverses épices sèches au goût, et laisser mariner pendant au moins 2 heures, ou mieux laisser la nuit. La viande du lièvre, naturellement, devrait être marinée beaucoup plus longtemps que la viande d'un lapin domestique. Lorsque la viande est écrasée, extraire les morceaux de la marinade et les sécher avec une serviette. La moitié de l'huile d'olive est chauffée dans une grande casserole à parois épaisses et faire frire des morceaux de lapin de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter et poivrer légèrement, ajouter la pâte de tomate, la feuille de laurier de la marinade, les épices sèches, le vin et un verre d'eau. Porter à ébullition, bien mélanger et réduire le feu. Couvrir le couvercle et laisser mijoter pendant environ 1 heure (le lièvre est mijoté plus longtemps), si nécessaire verser un peu d'eau. La viande devrait être douce et douce, mais elle ne devrait pas tomber directement des os.
A propos de sauce
Pendant que le lapin mijote, nous gratterons le reste de l'huile dans une poêle et étendrons l'oignon épluché (vous ne pouvez pas couper de petites bulbes). Frire, en tournant doucement les ampoules jusqu'à ce qu'elles soient complètement dorées. Après que le lapin a été épongé pendant 1 heure,
Eh bien, un plat merveilleux de lapin - stifado - prêt. Nous servons stifado avec de la verdure. Décorez le plat peut être coupé en tranches d'orange. Comme plat d'accompagnement, vous pouvez utiliser des fèves cuites, des pommes de terre bouillies ou cuites, du riz, des pâtes. Il est également bon de servir des salades de légumes. Bien sûr, un vrai dîner grec n'empêchera pas un verre de vin rouge du même type de vin que celui utilisé pour cuisiner.