Viande "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - un merveilleux plat original pour une table familiale. Strictement parlant, il s'agit d'un morceau de filet de boeuf, cuit dans une pâte avec des champignons. Le plat a une histoire. Certains croient à tort que le plat est originaire de la capitale homonyme de Nouvelle-Zélande - Wellington. En fait, la recette du bœuf «Wellington» a été inventée par le chef du célèbre commandant anglais Arthur Wellesley Wellington en version anglaise du plat traditionnel français «filet à l'épreuve». Le nom a été inventé en l'honneur de la brillante victoire des troupes britanniques menées par le duc de Wellington sur les armées de Napoléon Bonaparte à la bataille de Waterloo en 1815.
Comment faire cuire le bœuf "Wellington"?
Nous fabriquons donc du bœuf de Wellington.
Ingrédients
- 0,6-1 kg de bon filet de boeuf (le meilleur de tous les morceaux situés le long des vertèbres dorsales);
- gramme 500 pâte feuilletée (vous pouvez acheter ready-made dans un supermarché);
- 1-2 oignons;
- un gramme de 250-300 champignons;
- 1-2 jaunes d'oeufs de poule pour lubrifier la pâte;
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon;
- poivre noir fraîchement moulu;
- 4-5 cuillères à soupe d'huile végétale pour la friture (il est bon d'utiliser de l'huile de tournesol congelée et filtrée à froid);
- sel.
Préparation:
Tout d'abord, quelques conseils pour choisir un bon filet. La viande doit être réfrigérée (non congelée), pratiquement exempte de veines et, bien sûr, de préférence d'un jeune animal.
Faites-les saler et versez uniformément du poivre fraîchement moulu sur tous les côtés. Maintenant faites frire un morceau de viande de tous les côtés dans une poêle bien chauffée à une nuance de croûte dorée. La torréfaction doit être démarrée avec un bon chauffage de l'huile à feu vif. Pourquoi est-ce vrai? Il devrait obtenir une croûte qui scelle le jus de viande à l'intérieur. Dans le cas où la poêle n'est pas assez chauffée, la température pendant la friture ne sera pas assez élevée, le jus de viande aura le temps de s'écouler dans la poêle.
Préparer des champignons
Après la cuisson, la viande est légèrement refroidie et recouverte de tous côtés de moutarde de Dijon. Laisser refroidir pendant encore 40 minutes et, après avoir enveloppé une pièce dans un film alimentaire, on l'enlève pendant une heure au réfrigérateur. Préparer le mélange oignon-champignon. Les champignons lavés et séchés et les oignons épluchés sont écrasés (il est possible dans une moissonneuse-batteuse, mais séparément). Nous réchauffons une petite poêle et faisons frire l'oignon dans de l'huile végétale. Nous enlevons l'oignon avec une spatule et faisons frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Des champignons doivent évaporer l'excès d'humidité.
Connect
Après l'heure indiquée, nous retirons la viande du réfrigérateur. Feuilleté feuilleté décongelé déplier et couper en deux. Rouler dans la configuration souhaitée. Nous mettons la feuille de pâte dans une plaque à pâtisserie graissée. Nous étalons sur une feuille une fine couche de 1/4 de mélange oignon-champignon de sorte que le substrat se révèle être un morceau de viande. Poser la viande sur le dessus et couvrir avec tout le reste du mélange oignon-champignon. Couvrir le dessus avec une deuxième feuille de pâte et tourner les bords, en coupant l'excès. Maintenant, nous graisser la pâte avec des oeufs
Nous cuisons
Nous plaçons la poêle dans un four préchauffé à environ 200ºC. Cuire au four pendant environ 20 minutes, puis réduire la température à 170º et cuire encore 20-30 minutes. Retirez délicatement notre bœuf "Wellington" et soigneusement déplacé dans un plat de service et coupé en tranches. Vous pouvez décorer avec des brindilles de verdure et servir, par exemple, avec une bière brune "Guinness" ou de la bière au gingembre. Bien sûr, le vin de table rouge ou le sherry sec est également une bonne idée.