Personne ne se souvient exactement quand les Arabes ont commencé à apporter des épices de l'Inde à la Méditerranée. Mais son voyage à travers l'Europe assaisonne la marjolaine à partir de là. Mention de la marjolaine et de ses propriétés utiles sont disponibles auprès des anciens Grecs, Romains, Arabes, Egyptiens. Cette plante est très sensible au froid, donc pour la Russie c'est une épice exotique. On y trouve des cultures maraîchères et sauvages en Méditerranée (de l'Allemagne à l'Algérie et au Maroc) et en Asie. Et à ce jour, la place de la culture industrielle de la marjolaine d'assaisonnement est la côte méditerranéenne de l'Afrique du Nord: Algérie, Tunisie, Egypte. On le trouve également sauvage dans le sud de l'Europe (Italie, France, Hongrie) et en Asie Mineure (Turquie).
Marjolaine: propriétés utiles
Comme d'autres herbes, la marjolaine contient de nombreuses huiles essentielles et nutriments. Jusqu'à présent, les scientifiques n'ont pas identifié une substance responsable de l'odeur particulière de la marjolaine.
En plus de l'assaisonnement à l'huile essentielle, la marjolaine contient de la rutine, qui renforce les vaisseaux sanguins, aide à faire face aux saignements, est utile pour réduire la coagulation sanguine. Une autre substance active est le carotène, qui est responsable de la neutralisation des radicaux libres et empêche leur apparition. L'acide ascorbique, contenu dans la marjolaine, renforce les membranes cellulaires, les rendant inaccessibles aux virus, augmente l'immunité.
La marjolaine a trouvé une application dans la médecine populaire. En raison des substances contenues dans elle, la marjolaine agit comme un antiseptique, agent antimicrobien. La marjolaine séchée est utilisée dans le traitement de la toux, des problèmes digestifs, des saignements des gencives et des maux de tête. Il aide avec l'asthme, la douleur d'estomac et intestinale, les désordres intestinaux, les spasmes, les désordres de cycle chez les femmes.
Recette, comment utiliser la marjolaine séchée, est venu du fond des siècles. Pendant longtemps, le thé traditionnel de marjolaine a été utilisé pour le traitement en médecine populaire.
Pour faire du thé prendre 1-2 cuillères à café d'herbes, versez 250 ml d'eau bouillante, insister 15 minutes. Vous devriez boire ce thé 1-2 fois par jour. Mais il faut se rappeler que la marjolaine est contre-indiquée chez les enfants enceintes et allaitantes, avec thrombose et trommophlébite. En outre, le cours du traitement ne doit pas dépasser 2-3 semaines, après quoi il est nécessaire de faire une pause pendant au moins un mois.
Marjolaine: utilisation en cuisine
Comme les épices, la marjolaine est utilisée dans la préparation de plats de viande, de salades, de soupes. Il donne non seulement de la saveur, mais aide également les aliments lourds à être mieux absorbés. La marjolaine assaisonnée accompagne bien l'origan, le thym, le basilic et d'autres épices. Par conséquent, il existe de nombreuses recettes, où la marjolaine est ajoutée.
Maintenant, la marjolaine est considérée comme l'un des meilleurs assaisonnements pour la viande. Mais ce n'était pas toujours le cas. Les anciens Grecs croyaient que la marjolaine était sous le patronage d'Aphrodite et l'ajoutaient au vin. Avec la propagation dans l'Europe médiévale, la marjolaine a commencé à être ajouté à la soupe à la viande, ragoût de légumes , saucisses et sauces à spaghetti .
De nos jours, la marjolaine est utilisée pour la mise en conserve, pour le décapage des concombres et des courges, lors de la préparation de la choucroute.
L'utilisation de la marjolaine en cuisine est très large.
Dans la tradition culinaire russe, la marjolaine est peu utilisée. Cela est dû au fait que sur le territoire de la Russie il n'y a presque pas de conditions propices à la culture de la marjolaine. Mais aujourd'hui, quand les épices exotiques sont disponibles, les recettes utilisant la marjolaine deviennent plus populaires.