Les champignons sont un produit alimentaire très précieux, ils contiennent des protéines spécifiques, des microéléments utiles et de nombreuses vitamines nécessaires au corps humain. L'un des moyens les plus pratiques pour conserver les champignons pendant longtemps est de les sécher (séchage).
Quels champignons sont séchés?
Il est conseillé de sécher uniquement les champignons tubulaires. Les champignons plats séchés seront désagréablement amers. Généralement séché champignons blancs, podberezoviki, cèpes, chanterelles, maslates, mousses, champignons et champignons d'automne. Pendant la saison froide, ces billettes peuvent être parfaitement utilisées pour préparer divers plats savoureux et même raffinés, sains et nutritifs. Cependant, afin de préparer ces préparations utiles, il serait bon d'apprendre d'abord à sécher les champignons à la maison afin de préserver le maximum de leurs propriétés utiles.
Comment choisir des champignons?
Ne pas cueillir des champignons qui poussent près des routes et près des industries sales - les champignons absorbent généralement facilement les substances nocives, vous pouvez obtenir un empoisonnement. Il est préférable de ramasser les champignons, destinés à sécher, sur une journée sèche et ensoleillée. Il n'est pas recommandé de laver les champignons avant le séchage - ils peuvent foncer, perdre l'odeur et certaines des propriétés bénéfiques. Vous pouvez les brosser légèrement avec une brosse douce. Les champignons séchés peuvent être lavés avant la cuisson. Les gros champignons sont mieux coupés en petits morceaux. Lors du séchage, bien sûr, il est préférable de recueillir les champignons dans des ligaments séparés, en classant par espèce.
Comment sécher les champignons?
Nous enfilons les champignons préparés dans des ficelles et les suspendons à l'ombre dans un endroit bien ventilé sous le toit, de préférence dans un courant d'air. Eh bien, si les paquets sont exposés au soleil. Vous pouvez disposer les champignons pour les faire sécher sur une plaque à pâtisserie, du papier, du tissu ou de la gaze. Dans des conditions météorologiques favorables, le processus ne dure pas longtemps - plusieurs jours. Si le temps s'est détérioré, vous pouvez sécher (ou sécher complètement) les champignons dans le four à la chaleur la plus basse. Lors de l'ouverture du four, il est préférable de garder la porte du four entrouverte pour éviter l'évaporation. Vous pouvez faire fondre le champignon dans un poêle russe de refroidissement.
A quelle température séchez-vous les champignons?
Le processus de séchage dans le four et le four dure environ 3-5 heures à une température d'environ 50 ° C. A la fin du séchage, les champignons doivent devenir cassants. Vous pouvez sécher les champignons près du four, où il y a assez de chaleur. Et, bien sûr, vous pouvez sécher les champignons en utilisant des séchoirs spéciaux - ils sont efficaces et économiques. Avec toute méthode de séchage, il faut interrompre le processus de séchage 2-3 fois et bien aérer les champignons. Les champignons séchés sont mieux conservés dans des sacs en lin propres, vous pouvez - dans des sacs en papier ou des bocaux en verre. Les champignons sont stockés dans des zones bien ventilées.
Durée de conservation des champignons séchés
Il est possible de stocker des champignons secs assez longtemps, cependant, il est préférable de ne pas dépasser un an, c'est-à-dire, il est souhaitable de les utiliser jusqu'à la prochaine saison. Des champignons séchés, vous pouvez faire une poudre de champignon en utilisant une moissonneuse-batteuse ou un moulin à café. Un tel assaisonnement sec est merveilleux pour une utilisation dans la saison froide. Conserver la poudre de champignons dans un bocal en verre fermé.
Comment sécher les champignons?
Chanterelles - champignons spéciaux - ils sont utilisés non seulement pour la cuisson de divers plats, mais aussi pour le traitement en médecine populaire. Prendre des girolles à des fins médicinales est meilleur sous la forme d'une poudre sèche (sans traitement thermique et sans utiliser de sel) ou leur infusion sur du vin ou de la vodka. La poudre et la teinture de chanterelles sont utilisées pour les maladies du foie et du pancréas, avec l'helminthiase et la giardiase en combinaison avec d'autres remèdes naturels. Avant le séchage, la chanterelle n'est pas lavée. Enfilez-les sur une ligne de pêche ou une corde blanche et séchez, de préférence à une température d'au moins 30 et pas plus de 50º C. Si la température est plus élevée, les propriétés médicinales des chanterelles sont perdues. Sécher les champignons pas plus de 5 jours. Les chanterelles sèches peuvent être broyées en poudre dans un moulin à café (pas en poussière).