Comme ils l'ont dit dans un programme humoristique: "Eh bien, quelle fête, oui sans un bassin" Olivier ". Est-ce que tout est si triste? La recette d'une délicieuse salade transformée en un ensemble de légumes bouillis avec saucisse et mayonnaise et, de plus, dans un bassin.
Et préparons une vraie recette originale pour la salade "Olivier". Eh bien, bien sûr, pas tout à fait authentique, car, comme vous le savez, le Français Olivier n'a pas révélé le secret de sa recette. Il ne reste plus qu'à deviner quelles épices il a ajouté à sa salade. Mais il y avait des disques qui aideraient au moins à se rapprocher du goût de cette vraie salade, que ses contemporains admiraient.
Lors de la préparation d'un classique "Olivier", rappelez-vous que:
- la saucisse n'est pas la place dans "Olivier", la recette originale implique l'utilisation de grouses de noisetier, ou, si avec des problèmes de grouse - langue de veau;
- la présence de homards et de caviar de pyjas est la bienvenue;
- sauce mayonnaise dans une salade "Olivier" classique doit être préparée indépendamment, et non utilisée achetée dans le magasin;
- pour le manque de homards, vous pouvez préparer une salade avec le cou d'écrevisses ;
- pâte de soja, mentionné dans la recette - "Soja-Kaboul", le soi-disant "soja de poisson".
Salade "Olivier" - une recette classique
Ingrédients
- tétras des noisetiers (filets) - 1 pièce;
- crabes - 10 pièces;
- langue - 1 pièce;
- caviar noir de caviar - 50 g;
- cornichons marinés - 100 g;
- concombre frais - 1 pc.
- pâte de soja - 100 g;
- câpres - 50 g;
- laitue, feuilles - 100 g;
- oeufs durs - 3 pièces
Pour la sauce:
- huile d'olive - 200 g;
- jaune - 1 pièce;
- vinaigre, moutarde française - au goût.
Préparation
Surtout, vous devez jouer avec la préparation du tétras, afin d'utiliser des filets en salade. Les oiseaux doivent être frits dans une grande quantité d'huile pendant quelques minutes et cuire dans un bouillon bouillant avec l'ajout de Madère, de champignons et d'olives pendant environ une demi-heure. Le tétras noisette doit être séparé seulement quand ils refroidissent lentement et deviennent chauds. Dans le cas contraire, le filet tendre va sécher, ou il ne se séparera pas des os. Les filets ainsi cultivés doivent être emballés dans une feuille et placés dans un réfrigérateur.
Avec la langue de veau, les problèmes seront moindres, c'est-à-dire qu'ils peuvent être bouillis de la manière habituelle pour nous. Ensuite, retirez la pelure et laissez-la refroidir dans le même bouillon dans lequel elle a été cuite.
Les fans qui font cuire des cancers, peuvent le faire eux-mêmes, mais, en option, vous pouvez utiliser un col utérin prêt à l'emploi.
Nous coupons le caviar avec des petits cubes. Celui qui ne sait pas, caviar pajasnaya est caviar pressé.
Les concombres sont nettoyés et coupés en cubes. Les œufs sont également coupés en cubes. Des câpres, enlever toute l'humidité à l'avance. Nous coupons le filet froid de filbert et la langue en cubes.
Une erreur commune est de couper les feuilles de salade. Ils gâteront votre Olivier avec amertume. Les feuilles de salade doivent être déchirées à la main sur les morceaux de la taille désirée.
Eh bien, maintenant, nous avons rassemblé tout ce qui a été coupé et habillé avec de la mayonnaise. La mayonnaise est cuite
Eh bien, maintenant vous savez comment faire une salade "Olivier" classique. Pour un changement, "Olivier" au saumon a aussi le droit à la vie. Mais en général, ce n'est pas si difficile, n'est-ce pas? Bien sûr, cette salade n'est pas un plaisir pour tous les jours, mais pour connaître sa recette, et à l'occasion cela ne fera de mal à personne de l'utiliser.