Boeuf Stroganoff (ou Boeuf Stroganoff) est un plat de viande d'origine russe, actuellement inclus dans la nomenclature de la cuisine internationale de restaurant. Boeuf stroganoff est un petit morceau de boeuf frit dans une sauce à la crème sure . Parfois, la viande d'autres animaux est préparée d'une manière similaire, seulement dans ces cas, il n'est pas nécessaire d'appeler le plat "befstrogan" pour des raisons compréhensibles.
La recette classique du bœuf à la manière stroganovienne dans sa forme originale originale n'a pas été conservée, mais une variante de la reconstitution de V. Pokhlebkin, spécialiste reconnu dans le domaine de la cuisine, est connue.
La viande pour le bœuf dans un style Stroganovian est bonne à choisir parmi les meilleurs morceaux, nous pouvons utiliser une partie de filet, bord ou lombaire. Il est nécessaire d'acheter de la viande fraîche et juteuse d'un vieil animal.
Boeuf dans un style Stroganoff - recette
Ingrédients
- boeuf - 600 g;
- farine de blé;
- oignon - 1 pc.
- Madera fort - 2 c. cuillères;
- poudre de poivre noir;
- crème sure naturelle - 200 ml;
- moutarde russe prêt - 2-3 c.
- ail - 2 gousses;
- beurre crémeux;
- sel;
- persil et coriandre.
Préparation
La viande n'est pas mon eau, la battre légèrement et couper en petites tranches à travers les fibres.
Nous sautons les tranches dans la farine salée.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et étendre rapidement le fond avec de minces rondelles d'oignon.
Faites frire les morceaux de viande cuits à feu moyen-vif pendant 3 minutes (une cuisson plus longue entraînera une perte de la jutosité).
Nous réduisons le feu, verser Madera et
Le bœuf prêt à l'emploi dans un style Stroganov est bien servi avec des pommes de terre et des champignons (bien sûr, d'autres versions de la garniture sont également possibles, par exemple, les jeunes haricots mijotés). Vous pouvez servir des tomates fraîches ou en conserve dans votre propre jus. Assurez-vous de décorer le plat avec des branches de légumes frais.
Les vins forts spéciaux ou légers, les baies ou les teintures fortes amères sont bons pour la viande. Le pain est préférable de choisir une céréale grossière.