Pour ceux qui n'ont pas eu la chance de rendre visite à leurs grand-mères dans le village comme des enfants, et ils n'ont pas fait ce qu'ils n'ont pas essayé, ils n'ont pas entendu les mots, nous donnons un certificat: un varenet est une femme fermentée maison. Et ce produit de lait fermenté traditionnel est appelé ainsi, car il est fabriqué à partir de lait fondu, qui est longtemps évaporé (bouilli). En outre, que les varenets sont incroyablement délicieux, délicats, avec une texture soyeuse, il normalise également la microflore intestinale, augmente l'immunité, contient beaucoup de calcium et de phosphore.
Varenets à la maison - recette
Ingrédients
- lait - 3 litres;
- crème sure - 9 c. cuillères
Préparation
Comment faire une martre? C'est très simple! Dans le lait fondu, on ajoute de la crème sure et on laisse infuser pendant plusieurs heures. Mais avec sa base, le lait, devra bricoler. La variante avec le produit du magasin est balayé à la fois - pas à cette fin était toute la conversation sur la maison varentsa, le même que grand-mère gâté.
Ainsi, vous pouvez obtenir du lait fondu de plusieurs façons:
- Traditionnel, dans un poêle à bois. Le lait dans la poterie ouverte est versé jusqu'à ce qu'un tiers du volume soit parti, et il ne deviendra pas épais, beige crème. Dans une cuisine moderne, la soi-disant mijoteuse, Slowcooker, une casserole en céramique avec un chauffage, simule le mieux les conditions dans le four. Il faudra environ 10 heures pour faire cuire du lait cuit, mais vous obtiendrez de la mousse (pour laquelle beaucoup de varenets aiment aussi), et un goût caractéristique de noisette brillante.
- Dans un four classique, le lait fondu est problématique, car même la température minimale peut être élevée, et le lait bout, et il doit languir. Pour réduire le degré, vous pouvez ouvrir le four légèrement. Le lait dans une fonte ouverte est évaporé à un tiers de volume en 5-6 heures.
- Dans une bouteille thermos avec une ampoule de verre. Pourquoi le verre est-il important? Il peut garder la température pendant longtemps. Cependant, vous pouvez utiliser un thermos en métal. Il suffit de l'envelopper et de le laisser dans un endroit chaud. Le lait est bouilli et versé dans le thermos pendant 12-15 heures. Après un certain temps, il va acquérir une teinte caramel. Le goût, bien sûr, ne sera pas si saturé, mais vous ne perdrez pas en volume.
Vous pouvez maintenant procéder directement à la cuisson de la varenza elle-même. Le lait refroidit à la température optimale pour la fermentation du corps (si vous y mettez la main, vous devriez vous sentir un peu chaud). Nous enlevons la mousse formée. Dans des bocaux en verre pré-préparés, nous étalons de la crème sure, ajoutons un peu de lait fondu et bien mélanger. Nous versons le lait jusqu'au sommet, encore une fois nous nous mettons en travers de la mousse. Nous fermons les bocaux avec un capuchon en capron, l'enveloppons et le laissons 6 heures. Vérifiez la disponibilité, en inclinant le pot - la martre doit être épaisse et ne pas s'éloigner des murs. Enfin, la vanille se raidit pendant plusieurs heures dans le réfrigérateur.
Bien sûr, afin de ne pas déranger, vous pouvez faire cuire la tasse dans un grand récipient, par exemple, le verser dans le thermos. Mais alors vous devez le déplacer, la structure va casser, et vous perdrez certainement une partie du plaisir de manger. Il est donc préférable de faire une future portion de varenets. Il est très semblable au yogourt, et il peut être préparé et commodément dans un yaourt.
En entrée, ils utilisent non seulement de la crème sure, mais aussi du yaourt naturel, du kéfir et même un vareni du lot précédent. Et si la technologie décrite ci-dessus semble trop compliquée, vous pouvez aider un pot miracle - un multivark ordinaire.
Comment faire cuire une martre dans une multivariée?
Ingrédients
- lait -1 litres;
- yaourt - 4 c. cuillères
Préparation
D'abord nous trayons le lait pendant 5 heures sur le régime de trempe. Laisser refroidir à 40 degrés, ajouter le yogourt et fouetter avec un mélangeur. Le mélange résultant est versé dans le multivark, et règle le mode "Chauffage" pendant 25 minutes. Après l'éteindre et laisser sous le couvercle pour languir encore 6 heures. Il se révèle très savoureux varenets avec une mousse crème sombre.