Maintenant nous avons l'habitude de percevoir le burger comme une boisson, qui rappelle la densité du kéfir maison , mais ce fait n'est valable que pour le citoyen moderne, avant qu'il soit impossible de boire du lait fermenté, il était seulement mangé avec une cuillère. Ceux qui ne regrettent pas de passer du temps à préparer cette nourriture utile et délicieuse, nous recommandons de faire attention aux recettes, dont nous parlerons plus loin.
Recette pour la cerise cuite à la maison
La préparation de ryazhenka à la maison est possible seulement du lait fait maison. Premièrement, le lait fait maison est beaucoup plus frais et plus gras que le lait acheté, et deuxièmement, il a un goût subtilement sucré qui, à son tour, est transmis à la femme fermentée.
La deuxième étape importante sera l'achat de crème sure faite maison. La raison de l'importance de cet élément est simple: la crème sure maison contient un maximum de streptocoques lactiques et de bacilles bulgares, qui fermentent également le lait dans du lait cuit fermenté. Bien sûr, vous pouvez préparer un lait cuit fermenté à partir de crème sure achetée, mais dans ce cas, il doit être aussi frais que possible. Après avoir analysé les principaux points, nous allons directement à la description de la façon de faire un ryazhenka maison.
Ingrédients
- lait fait maison - 2 litres;
- crème sure - 2 c. cuillères
Préparation
Donc, au début, nous avons mis le lait fait maison sur la cuisinière. Verser le lait dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 7-10 minutes. Grâce à l'ébullition prolongée, la probabilité de «s'échapper» du lait lors du chauffage dans un pot est réduite. Après ébullition, nous versons le lait dans un pot en céramique propre, laissant un tiers du volume non rempli - c'est l'endroit où les films et la mousse vont se former pendant le processus de réchauffage.
Vous pouvez noyer le lait dans un multivark ou yogourt, mais d'abord nous allons décrire la recette pour un ryazhenka maison dans le four. Nous mettons un pot de lait dans le four, laissez le lait bouillir et abaisser la température à 180 degrés. Périodiquement, nous vérifions pour voir si le lait s'est échappé, percer et abaisser la mousse résultante. Après 1,5 à 2 heures, sortez le lait du four et laissez-le refroidir à 40 degrés. Dans ce cas, il est important de surveiller la température, alors obtenez un thermomètre pour le liquide. Dans le cas où la température est insuffisante, les colonies de bactéries ne sont tout simplement pas activées, et à une température supérieure à 42 - mourront.
Dans le lait refroidi, nous apportons de la crème sure du calcul: une cuillère à soupe de crème sure par litre de lait, vous pouvez légèrement plus. Nous enveloppons le pot avec du lait dans une couverture chaude et le mettons à la batterie. Pendant la levure, ne remuez pas ou ne secouez pas le contenu de la casserole, ou placez-le sur des batteries trop chaudes - les colonies peuvent mourir. Bien mélanger la crème sure dans le lait pour répartir uniformément les colonies sur le liquide.
Habituellement, cela prend 8-10 heures pour le ferment, mais vous pouvez également vérifier votre disponibilité: si la femme fermentée quitte le mur avec un tas entier - elle est prête à manger.
Le produit fini est préférable de nettoyer dans le réfrigérateur pour arrêter le processus de maturation et de préserver la fraîcheur de la Ryazhenka.
Ryazhenka maison dans la multivariée
Préparer un ryazhenku maison et peut utiliser des appareils modernes, par exemple, multivark. Cette cuisson est beaucoup plus facile et ne nécessite pas de contrôle particulier de l'extérieur.
Ingrédients
- Lait maison - 2 litres;
- crème sure maison - 300 g.
Préparation
Nous versons le lait dans une tasse propre du multivark et nous laissons mijoter dans le mode "trempe" pendant 6 heures. Laisser refroidir le lait fondu à 40-42 degrés, puis ajouter la crème sure, mélanger soigneusement avec un fouet et rallumer l'appareil, mais cette fois, choisissez "Chauffage" pendant 30 minutes. Une fois le temps écoulé, le couvercle du multivarker n'est pas ouvert, mais éteignez simplement l'appareil. Après 6-8 heures, le ryazhenka préparé peut être battu avec un mélangeur et versé dans un récipient de stockage dans le réfrigérateur.