Aubergine peut être utilisé pour préparer une grande variété de collations pour tous les goûts. L'un d'entre eux est le caviar d'aubergine. Il peut être fait simplement en tant qu'additif pour un déjeuner ou un dîner d'été ou pour cuisiner en hiver.
Les variantes de la billette proposées ci-dessous ne contiennent pas de vinaigre, de sorte que le goût du caviar n'en est que bénéfique.
Caviar d'aubergine frit classique pour l'hiver - recette
Ingrédients
- aubergine fraîche - 4 kg;
- tomates mûres - 1,8 kg;
- bulbes d'oignon - 1,4 kg;
- carottes - 1,4 kg;
- poivre bulgare sucré - 1,4 kg;
- aneth et persil (verts) à volonté - au goût;
- têtes d'ail - 1,5-2 pièces;
- la pierre n'est pas du sel iodé - au goût;
- huile végétale raffinée - 190 ml;
- poivre noir et parfumé (moulu) - sur une pincée;
- sucre cristallisé - au goût.
Préparation
Selon la recette classique, tous les composants du caviar, à l'exception des tomates, doivent d'abord être frits séparément sur n'importe quel légume sans l'arôme de l'huile. Pour ce faire, les aubergines lavées, bulbes pelés et les poivrons bulgares coupés en cubes, et râper les carottes à travers une râpe moyenne. Avant de commencer à broyer les tomates, elles doivent être abaissées pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante et débarrassées des peaux. Après cela, déchiqueter les tomates en dés, ainsi que la majeure partie des légumes pour le caviar.
Maintenant, dans une grande casserole, faites frire les tranches d'aubergine et, dans une poêle, faites dorer alternativement les oignons, les carottes, les poivrons et placez les légumes dans un récipient à l'aubergine frite. Enfin, ajoutez la masse de tomate, ajoutez le sel au caviar, poivrez, ajoutez le sucre au goût et mélangez. Nous plaçons le récipient avec la pièce sur la plaque du brûleur avec un feu modéré et laissons bouillir le contenu en remuant régulièrement. Réduire la chaleur au minimum et laisser les composants des oeufs pendant une heure, de temps en temps en remuant. Pendant environ dix minutes avant la fin de la préparation de l'apéritif, nous ajoutons des dents d'ail écrasées, pré-épluchées et, si désiré, des verts hachés melenko.
Nous emballons les oeufs bouillants dans des bocaux stériles, nous les scellons hermétiquement et retournons le fond. Enroulez immédiatement les vases avec un «manteau» vierge et laissez-les refroidir progressivement lentement.
Caviar d'aubergine classique d'été - recette en multivarié
Ingrédients
- aubergine fraîche - 850-950 g;
- tomates mûres - 600 g;
- bulbes d'oignon - 280 g;
- carottes - 280 g;
- poivre bulgare sucré - 180 g;
- pâte de tomate ou sauce - 45 ou 75 g respectivement;
- dents d'ail - 1-2 pièces;
- cuit n'est pas du sel iodé - au goût;
- huile végétale raffinée - 70 ml;
- poivre noir (moulu) - pincée;
- sucre cristallisé - au goût.
Préparation
La préparation des légumes avant la cuisson du caviar dans un multivark n'est pas très différente de la technologie décrite ci-dessus pour les faire frire dans une poêle à frire. De même, secouez les cubes d'aubergine lavés, broyez les bulbes épluchés et les poivrons bulgares sucrés, et râpez les carottes sur une râpe. Les tomates peuvent être hachées dans un mélangeur ou coupées en cubes. Dans ce dernier cas, les tomates doivent d'abord être pelées.
Maintenant, nous avons mis en place le multivark pour la fonction "Fry" ou "Cuisson", verser dans le bol de l'huile et poser l'arc préparé. Dans environ cinq minutes, nous ajoutons des carottes, et après un autre trois - poivre bulgare doux. Ensuite, nous mettons des cubes d'aubergines et traduisons l'appareil en mode "Trempe" pendant trente minutes. Après le signal, ajouter les tomates et la pâte de tomate ou la sauce, aromatiser les composants du caviar pour goûter le sel, le sucre et le poivre et laisser cuire encore 40 minutes dans le même mode. À la fin, nous ajoutons de la ciboulette hachée au caviar, nous l'effaçons pendant encore cinq minutes, et nous pouvons emballer la billette chaude dans des bocaux stériles. En recouvrant les récipients avec des couvercles, nous les plaçons dans un fond inversé vers le haut sous le «manteau» avant de refroidir.
Après la cuisson, le caviar peut être fini avec un mélangeur submergé, après quoi vous devez le réchauffer pendant quelques minutes avant de le mettre en pot.