Si vous n'êtes pas encore prêt à balancer un canard entier farci de pommes, ou si un dîner familial tranquille n'implique pas d'avoir des invités, commencez avec des cuisses de petits canards ou des poitrines. Comment faire cuire la cuisse de canard? Tout comme les cuisses de poulet: elles peuvent être cuites, frites, mais il vaut mieux les cuire au four. La viande de canard est tendre, dense, plus juteuse et plus grasse qu'un poulet, et il est presque impossible de la «sécher» pendant la cuisson.
Cuisse de canard au four - recette
Ingrédients
Pour un plat:
- jambes de canard - 2 pcs.
- sel -1 c.
- poivre noir moulu -1/2 c.
- Thym (séché) -1/2 c.
Pour la sauce:
- ail -1 dent;
- framboise fraîche -1 st.
- vin (rouge sec) - 1 er. cuillère;
- vinaigre (vin rouge) -2 c.
- orange (petit) - 1 pc.
- sucre - 4 c.
- Sel et poivre blanc moulu - au goût.
Préparation
Nous préparons les cuisses de canard pour la cuisson. Nous coupons l'excès de graisse, coupons soigneusement la peau de plusieurs endroits, en essayant de ne pas endommager la viande. Ainsi, la graisse sera plus facile à chauffer et une croûte croustillante se formera.
Bien frotté les jambes avec un mélange de sel, de poivre et de thym, enveloppé dans un film alimentaire et nous restons pendant quelques heures à température ambiante, et il est préférable de le mettre au réfrigérateur pendant toute la nuit.
Après le rinçage du pied à l'eau froide, séchez avec une serviette en papier. Nous mettons dans le brasier et le mettons pendant 2 heures dans le four, chauffé à 150 degrés. Les cuisses de canard sont mieux cuites longtemps sur un petit feu, c'est donc une recette pour le patient et pas très faim. Au cours de la deuxième heure de cuisson, graissez plusieurs fois les pattes avec de la graisse provenant du bas du brasier.
Pour la sauce, mélanger dans un mélangeur 2/3 tasse de framboises, jus d'orange et zeste, vinaigre, vin, sucre. La purée résultante est essuyée à travers un tamis pour se débarrasser des graines. Coupez finement l'ail et faites-le frire légèrement sur la graisse de canard (pas plus d'une minute!), Nous l'introduisons dans le mélange framboise-orange.
La sauce est portée à ébullition et maintenue à feu doux pendant plusieurs minutes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle perde environ un tiers de son volume et épaississe légèrement. Ajouter des baies entières de framboises, faire bouillir pendant une demi-minute, saler, poivrer, retirer du feu.
Nous versons la sauce sur les cuisses de canard cuites au four. La garniture devrait être très simple, neutre. Le mieux est une salade verte légère.
Canard jambes avec des pommes
Ingrédients- pattes de canard - 4 pièces;
- pommes (vertes, aigres) - 3 pièces;
- romarin (séché) - 2 c.
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Couper l'excès de graisse des jambes, saler, poivrer, saupoudrer de romarin. Nous l'emballons dans un film alimentaire et le cueillons pendant plusieurs heures. Préchauffez le four à 200 degrés. Nous coupons la peau sur les jambes en plusieurs endroits, nous les mettons en forme. Remplissez l'espace avec des quartiers de pommes. Couvrir d'une feuille et cuire au four pendant environ une heure.
Nous retirons le rôti du four, le versons sur le dessus avec une graisse séparée et le renvoyons au poêle pendant une demi-heure - brun (pas de feuille déjà).
Nous servons des cuisses de canard avec des pommes cuites au four, de la purée de pommes de terre et de la sauce à l'airelle. Incroyablement délicieux!