Tout le monde sait que la recette du jarret de porc est une propriété traditionnelle des cuisines allemande et tchèque, mais très peu de gens savent qu'il existe des variantes asiatiques de cette recette. Nous avons décidé de rendre hommage à certaines particularités nationales de la préparation de cette partie de la carcasse dans ce matériau.
Poignée en bière en allemand - recette
La préparation de la tige n'est pas lourde de trucs technologiques, mais ce que vous avez à provisionner, c'est de la patience. Le fait est que, avant de commencer la cuisson, la tige doit être gardée toute la nuit dans des épices, puis commence un long processus de languissement de la viande dans la bière.
Ingrédients
- Jarret de porc - 1 pc. (environ 2 kg);
- genévrier séché - 1 cuillère à café;
- Graines de fenugrec - 1 cuillère à café;
- sel - 1 cuillère à café;
- ail - 2 dents;
- bière brune - 245 ml.
Préparation
Pré-rincez et séchez bien le gouvernail. Dans le stupa, frotter les baies de genièvre avec le fenugrec, le sel et les dents d'ail et râper les pâtes sur la tige avec la pâte obtenue. Laissez la viande pour absorber les arômes pendant toute la nuit, et le lendemain mettez la viande dans le plat de cuisson. Pour la tige ne touche pas le fond du moule, il est généralement recouvert de morceaux de carottes ou d'oignons. Ensuite, versez la bière sur la plaque de cuisson, mais de manière à ce qu'elle ne touche pas la tige, puis enveloppez-la avec du papier aluminium et laissez cuire une heure et demie à 180. Après un moment, coupez la cuticule sur la tige pour couper la graisse. Un truc similaire aidera l'excès de graisse à se noyer. Préchauffez le four à 250 degrés et laissez-le pendant 15-25 minutes. Lorsque la peau devient croustillante et a une teinte dorée prononcée - la viande peut être servie.
La recette pour la cuisson de la tige en tchèque
La tige tchèque est préparée avec un ensemble minimal d'épices et d'herbes, et la technologie simple vous permet d'obtenir le plat fini après trois heures.
Ingrédients
- Jarret de porc - 1 pc. (1,5 kg);
- ail - 4 dents;
- sel - 1 c. cuillère;
- tous les légumes-racines - 150 g;
- oignon - 130 g;
- cumin - ½ c.
Préparation
Non pré-mariné cette recette pour la tige cuite n'implique pas. Frottez le sel et le cumin avec les dents d'ail dans la pâte, versez un peu d'eau. Le mélange résultant frotter soigneusement dans la peau sur le jarret de porc. Coupez éventuellement des oignons avec des légumes-racines et déposez-les sur une plaque à pâtisserie. La taille et le goût importent peu, car les légumes ne jouent qu'un rôle d'oreiller. Sur le dessus des légumes, placez la planche elle-même, versez environ un verre d'eau et mettez le tout dans un four préchauffé à 200 degrés, en fermant soigneusement la forme avec du papier d'aluminium. Après une heure et demie, retirez la feuille et laissez la gorge du jambon.
Recette cuite au four cuit au four
Les Asiatiques sont très friands de viande de porc, et il n'est donc pas surprenant que dans la cuisine orientale, il y ait eu une variation de la préparation du "genou de Vepreva". Bien sûr, il est étonnamment différent de tout ce que nous avons vu dans la cuisine européenne, mais a néanmoins le droit d'exister.
Ingrédients
- jointure de porc - 1,5 kg;
- tranches de gingembre - 2 pcs.
- oignons - 135 g;
- étoiles d'anis - 2 pcs.
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- bouillon de boeuf - 320 ml;
- sauce soja - 45 ml;
- amidon - 10 g.
Préparation
Après le lavage et séchage complet de la viande, l'envoyer à la grille dans un four préchauffé à 245 degrés pendant une heure. Au bout d'un moment, laissez le four refroidir à 170 degrés, puis prenez la sauce dans laquelle la tige va languir. Frire de gros rondelles d'oignon avec de l'anis et du gingembre, ajouter le laurier et remplir avec un mélange de bouillon et de soja. Dissoudre l'amidon dans une petite quantité d'eau froide et verser la solution d'amidon dans la sauce. Placez le roulk cuit dedans, couvrez les plats avec du papier d'aluminium et envoyez le cuit pendant 3 heures.