Le bœuf contient beaucoup de vitamines, d'éléments utiles et a d'excellentes qualités gustatives. Il est utilisé pour la cuisson des premier et deuxième plats, en conséquence, exposant chaque fois au traitement thermique.
Aujourd'hui, nous allons examiner comment souder ce type de viande et de garder toutes ses propriétés au maximum, ainsi que d'obtenir une excellente structure molle de fibres de bœuf et déterminer avec le temps de cuisson pour chaque utilisation spécifique de ce produit de viande.
Combien cuire le boeuf pour la soupe?
Si vous utilisez du bœuf pour faire de la soupe, du borsch, du rassolnik ou tout autre plat, alors avant de déterminer le temps de cuisson requis, faites attention à la qualité de la viande. La jeune pulpe de bœuf sera prête dans environ une heure, et la viande sur l'os est cuite plus longtemps que la longe et elle doit être maintenue à ébullition modérée pendant deux heures et demie. Dans tous les cas, et quel que soit le type de viande que vous préférez, quelques minutes avant l'ébullition et cinq autres minutes, nous devons retirer la mousse du bouillon. Cette procédure obtiendra le bouillon le plus transparent sans l'adjonction de flocons.
Combien de temps faut-il pour faire cuire du bœuf jusqu'au moment de la salade?
Contrairement à la portion de cuisson de la viande pour la soupe, pour la salade, en règle générale, nous prenons une pièce entière, qui, en fonction de la partie requise, peut être assez grande. Par conséquent, ici, il est nécessaire d'adhérer à des règles simples et le résultat sera toujours excellent.
Donc, lorsque vous commencez à faire bouillir la viande pour une salade, choisissez une casserole de la taille d'un peu plus de morceau de boeuf. Après tout, moins d'eau est utilisée pour la cuisson de la viande, plus elle sera délicieuse et riche. Dans ce cas, le liquide doit couvrir le produit dans une casserole pendant au moins un centimètre.
Nous remplissons la viande dans une casserole avec de l'eau froide et de l'eau bouillante, et seulement alors nous l'envoyons au feu pour cuisiner. Le temps de cuisson d'une tranche de bœuf pesant environ un kilogramme est en moyenne d'une heure et demie. Mais vérifiez toujours l'état de préparation à l'aide d'un couteau tranchant, en donnant des coups de poing sur un morceau et en vérifiant la souplesse. Il devrait facilement "entrer" et aussi sans difficulté "sortir" de la viande. Si nécessaire, le processus est prolongé jusqu'à ce que le résultat doux souhaité soit obtenu.
Lors de la cuisson de la viande en 30 minutes, nous ajoutons du sel, des pois de poivre noir et parfumé, des feuilles de laurier, des bulbes, ainsi que des carottes, du persil et du céleri si désiré.
Combien cuire la langue de boeuf?
Pour faire bouillir la langue de boeuf pour une salade ou d'autres plats intéressants, remplissez-le avec de l'eau et après ébullition, nous cuisinons sur le feu de la plus faible intensité pendant trois heures et demie. Avec le poids du produit de plus d'un kilogramme et demi, prolonger le temps de cuisson d'une demi-heure. Tout comme dans le cas de la viande pour la salade, nous ajoutons du sel, des épices, des oignons et des racines pendant la cuisson.
À la fin du processus de cuisson, la langue doit immédiatement être trempée dans de l'eau glacée et nettoyée immédiatement de la peau en la soulevant à la base avec un couteau.
Combien cuire du bœuf ou du veau pour le rendre doux?
Le temps de cuisson du bœuf dépend de la maturité de l'animal, qui est devenue la source du produit et la taille de la tranche de viande. Pour cuire du jeune boeuf, appelé veau, il faudra beaucoup moins de temps, car la structure de ses fibres de viande est beaucoup plus douce et plus douce. Ainsi, par exemple, si vous devez passer environ une heure et demie pour faire bouillir un morceau de bœuf, alors vous en aurez assez pour le veau.
En conséquence, nous notons que le temps de cuisson dans chaque cas individuel doit être déterminé expérimentalement par la méthode d'essai de douceur.