Habituellement nous salons la graisse de saindoux d'une manière sèche. C'est-à-dire, couper la graisse en petits morceaux de forme rectangulaire, verser un gros sel ou un mélange de sel avec des épices moulues, puis les envelopper dans du papier et rester au frais pendant environ 3 jours, et c'est tout. Simplement et génie, vous pouvez couper et servir à la table.
Une autre recette est également connue: vous pouvez saler la graisse en saumure, c'est-à-dire en saumure, et vous dire comment le faire correctement et savoureux.
En tout cas, un point très important est le choix de la matière grasse, il doit avoir une odeur agréable, être frais, blanc (plutôt que rose), de préférence d'un jeune animal.
Il y a deux façons: le sel dans une saumure chaude ou dans un rhume. Allons étudier les deux.
Comment saler le saindoux en saumure?
La graisse de porc en saumure - une recette simple avec une façon "froide"
Ingrédients
- lard de porc - 1,5-2 kg;
- eau - 1 l;
- sel gros - 200 g.
Préparation
Dissoudre le sel dans l'eau (complètement). Salo coupé en morceaux de la taille d'un paquet de cigarettes, de sorte qu'ils passent confortablement dans la gorge d'un bocal en verre. Nous les mettons dans un pot et le remplissons de saumure. Nous scellons le pot et le placons dans le froid. Après 3-5 jours, la graisse doit être extraite de la saumure et rejetée au tamis. Lorsque les restes de la saumure s'écoulent, envelopper les morceaux dans du papier parchemin et les mettre au congélateur (vous pouvez saupoudrer avec des épices moulues - ce sera beaucoup plus savoureux). Ainsi, vous pouvez stocker le salo prêt salé assez longtemps.
Tout cela, cependant, est trop simple. La plupart d'entre nous aiment le saindoux épicé avec des couches de viande.
Comment saler le saindoux avec des couches de cornichon chaud avec de l'ail?
Ingrédients
- porc gras avec des intercalaires de viande - 1,5-2 kg;
- eau - 1-1,5 litres;
- sel gros - 200 g;
- pois au poivre - 12-15 pcs.
- feuilles de laurier - 5 pcs.
- clous de girofle - 5 inflorescences;
- graines de coriandre et de cumin - un peu (facultatif);
- piment rouge - 1 pc. entièrement;
- ail - environ 8 denticules.
Préparation
Salé, coupé en petits morceaux, est mis dans un bocal en alternance avec des épices non moulues et de l'ail (pré-nettoyer les dents). Il est bon de verser dans une saumure environ 50-80 ml de vin léger fort.
Dans l'eau bouillante, dissoudre le sel, laisser refroidir 5 minutes et verser le saindoux sur la canette avec de la saumure chaude. Nous arrêtons le pot, le refroidissons et le mettons au froid. Après 2 jours, la graisse savoureuse et épicée est prête. Il est souhaitable de le garder en saumure pas plus de 5 jours. Ensuite, il est nécessaire de l'enlever de la saumure, le sécher avec un chiffon propre, l'envelopper dans du papier parchemin, après quoi il peut être stocké dans le réfrigérateur.
Dans une autre version, il est possible (bien que pour une méthode "froide", mais chaude) de doser le sel pour faire une saumure comme suit: ajouter au sel dans l'eau jusqu'à ce qu'un œuf cru ou une pomme de terre crue apparaisse. Dans une telle saumure, vous pouvez stocker du saindoux pendant un peu plus de 5 jours.
Pour donner à la sala une belle couleur dorée (selon la méthode "à chaud"), vous pouvez faire bouillir un peu d'écorce d'oignon pur et sec dans la saumure, avant de la couler, vous devez la jeter.
Salage rapide de saindoux d'une manière "chaude" - recette
Ingrédients
- graisse - 1-1,5 kg;
- eau - 1 l;
- épices non moulues;
- sel - pour trouver un œuf de poule cru;
- ail - 5 denticules;
- les verts parfumés (coriandre, persil, aneth, etc.).
Préparation
Dans de l'eau bouillante, dissoudre le sel, étendre les épices et cuire 5 minutes. Ensuite, nous mettons le saindoux, l'ail et les légumes coupés grossièrement dans une casserole de saumure. Faire bouillir pendant pas plus de 8-10 minutes. Laisser refroidir à température ambiante, extraire la graisse, sécher les morceaux avec une serviette, l'envelopper dans du papier et - dans le réfrigérateur. Dans la saumure restante, vous pouvez faire cuire un deuxième lot de bacon ou faire bouillir des œufs durs - ce sera très savoureux.