Mascarpone - un fromage crémeux très doux, qui a un goût crémeux doux, qui ressemble en même temps aux meilleures qualités de crème sure et de lait fondu. Certains croient que le nom de ce produit vient de "mas que bueno", qui en espagnol signifie "mieux que bien".
Le mascarpone, le plus souvent, est utilisé en confiserie pour préparer divers desserts, dont les plus célèbres sont les gâteaux au fromage et le tiramisu . Mais le fromage est également utilisé comme une collation aiguë, préparé en mélangeant le mascarpone avec de la moutarde et des anchois.
Propriétés utiles du mascarpone
Le contenu calorique du fromage mascarpone est élevé: environ 450 kcal pour 100 g de produit, il n'est donc guère adapté à la nutrition diététique. Mais les gens qui n'ont pas de problèmes particuliers avec la silhouette, la délicatesse évoque les sensations gustatives les plus positives.
Comme tout produit à base de lait acidulé, le mascarpone a plusieurs propriétés utiles: il contient des acides aminés essentiels, des micro et macro éléments précieux, y compris du calcium essentiel pour le système musculo-squelettique, et un certain nombre de vitamines.
Mascarpone au fromage: que puis-je remplacer?
Malheureusement, un produit si merveilleux ne peut pas toujours être trouvé en vente, et le coût de ce type de fromage à pâte molle est assez élevé. Par conséquent, une question naturelle se pose: quel type de fromage peut être remplacé par le mascarpone?
Le plus similaire au mascarpone au goût et à la qualité est un autre produit laitier italien national - la ricotta , fromage fabriqué à partir de lactosérum. Est-il possible de remplacer le mascarpone par de la ricotta et comment? Le remplacement est tout à fait possible, mais il est nécessaire de considérer pour quel plat le fromage est destiné. Contrairement au mascarpone de Ricotta, il en existe différents types: légèrement sucrés, tout à fait convenables au lieu du mascarpone dans les desserts, et les variétés saumâtres et fumées peuvent remplacer un produit similaire dans les plats-collations. Mais Ricotta est également un invité rare dans notre cuisine.
Certains conseillent de remplacer le fromage à la crème mascarpone "Bonjour", "Almette" ou "Rama".
Quel est le substitut du fromage mascarpone dans la cuisine à domicile? Le produit, similaire au mascarpone d'origine, est facile à préparer.
Comment faire cuire le mascarpone à la maison?
Ingrédients
- crème grasse (au moins 25%) - 1 l;
- acide citrique - ¼ cuillère à café.
Préparation
Crème coulée dans une casserole, chauffée jusqu'à l'apparition des premières bulles. Nous élevons l'acide citrique, en ajoutant un peu d'eau à la cuillère à café avec de l'acide à cette fin. En remuant constamment, versez l'acide dilué dans la crème chaude. Nous gardons la crème à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent très épais.
Dans un récipient sec nous mettons une passoire, sur son fond nous mettons une serviette de coton pliée en deux. Mettez la crème dans une passoire et attendez que le lactosérum se vide. Ce processus prend généralement environ 1,5 heure. Le produit laissé dans la passoire est un analogue du mascarpone. Ça devrait être un demi-kilo.
Les spécialistes culinaires proposent de remplacer le mascarpone par de la crème tiramisu avec les produits laitiers habituels.
Tiramisu sans mascarpone
Ingrédients
- oeufs - 3 morceaux;
- crème sure de pays - 300 g;
- fromage cottage - 300 g;
- biscuits biscuits - 300 g;
- sucre en poudre - 3 c. cuillères;
- cacao / poudre - 4 cuillères à café;
- café fort naturel bouilli - 1 verre.
Préparation
Le fromage cottage est essuyé à travers un tamis, ajouter de la crème fraîche fraîche, mélanger soigneusement avec un mélangeur. Les jaunes sont également fouettés jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs. Tous les composants sont mélangés. Fouetter séparément les blancs, verser délicatement dans la masse, sans cesser de remuer. Choisissez un plat avec des bords élevés. Trempés dans du café cuit, les biscuits sont placés sur une plaque en une seule couche, le dessus recouvert de crème cuite, encore une fois nous avons mis une couche de biscuits trempés, puis - une couche de crème. Alors étaler sur le bord de la vaisselle, la couche de crème supérieure saupoudrer le cacao.
Le vrai tiramisu est pris avec des cuillères, comme le pudding, il n'est pas coupé avec des morceaux comme des gâteaux.