Actuellement, diverses variétés et sous-espèces de piment rouge avec le nom commun «Chili» en agronomie, commerce et cuisine sont cultivées dans de nombreux pays au climat chaud. Le piment rouge épicé est utilisé frais (mûr et vert), ainsi que séché (et marteau). Il est largement utilisé dans la préparation de différents plats dans différentes traditions culinaires, ainsi que pour la préparation de divers mélanges d'épices.
Avec un poivron rouge chaud, diverses sauces sont préparées sous le nom général "chili" avec différents degrés de netteté et des modifications de saveurs données par d'autres ingrédients. Le deuxième composant indispensable des sauces chili pointues sont les tomates.
Les sauces chiliennes, provenant des traditions culinaires mexicaines, sont maintenant très populaires dans de nombreux pays. Ces sauces sont du type dip (dip, anglais); avoir une consistance par rapport à la crème sure épaisse. La sauce chili est parfaitement combinée avec les pommes de terre, hominy , riz, pâtes , et, bien sûr, avec tous les plats de viande, de volaille et de poisson.
Bien sûr, maintenant vous pouvez acheter de la sauce chili prête à l'emploi presque dans n'importe quelle épicerie, l'industrie alimentaire et les chaînes de vente au détail offrent ce produit dans un large éventail de goûts et de marques. Mais vous devez accepter, il est préférable de faire cuire la sauce chili à la maison - de sorte que vous serez certainement sûr de sa composition, au moins, en l'absence de tout additif chimique inutilisé.
Recette de base pour la sauce chili
Ingrédients
- poivre rouge chaud (frais ou séché) - 1-4 pcs. (ou moulu - selon votre goût);
- doux poivron rouge - 2 pcs.
- pâte de tomates sans conservateurs - 4 c. cuillères;
- ail - 2-5 denticules;
- sel.
Ingrédients supplémentaires:
- herbes fraîches (coriandre, persil, romarin);
- les épices broyées sont différentes;
- vinaigre, jus de fruits naturels ou jus de citron;
- huile végétale (par exemple, olive extra vierge ou maïs);
- vin blanc ou rosé;
- amidon et l'eau bouillie - pour atteindre la consistance désirée.
Préparation
Nous allons laver le poivron, nous allons le sécher, nous enlèverons les graines et les tiges et les couperons arbitrairement, pas trop petits morceaux. Le piment épicé est également libéré des graines, des pédicelles et écrasé d'une manière ou d'une autre. Nous allons nettoyer l'ail. Tout cela en utilisant un mélangeur, une moissonneuse-batteuse ou un hachoir à viande sera transformé en un gruau. Maintenant, vous pouvez ajouter le reste des ingrédients à votre goût. Certains ne digèrent pas longtemps la sauce, mais la tomate est déjà cuite, et pour le poivre ce n'est pas utile. La consistance est régulée par l'eau et l'amidon. Tous soigneusement mélanger. Il est également possible d'essuyer un tamis rare, si vous le souhaitez. Cette sauce peut être conservée dans un récipient en verre ou en céramique scellé dans un réfrigérateur
Pour préparer une sauce sucrée au piment, nous incluons le sucre (qui n'est pas utile) ou le miel naturel. Ces ingrédients prolongent également la durée de conservation de la sauce.
Pour cuire la sauce piment thaï, nous modifions légèrement la recette, y compris les produits typiques des traditions culinaires thaïlandaises: jus de citron vert, huile de sésame, gingembre (sous n'importe quelle forme), riz doux (mirin), pâte de tamarinide prête à l'emploi les ingrédients peuvent être achetés dans les magasins spécialisés ou dans les rayons des supermarchés).