Un pique-nique réussi ne se fera qu'avec du shish kebab délicieusement délicieux. Par conséquent, l'organisateur de l'événement est responsable de la sélection de la viande, de son décapage et de sa préparation.
Tout le monde sait que la viande pour la cuisson shish kebab doit être absolument fraîche, et en tout cas pas de la crème glacée. Mais quelle partie de la carcasse de porc à choisir, de sorte que le shish kebab s'est avéré être doux, juteux et savoureux? A propos de cela et comment la viande pour le shish kebab est correctement marinée, nous le dirons ci-dessous.
Quelle partie du porc est préférable de faire shish kebab?
Tout spécialiste du shish kebab répondra sans équivoque que pour la préparation du shish kebab, la meilleure viande de porc est le cou de porc. C'est à partir de cela que vous pouvez obtenir le kebab shish le plus délicat, juteux et doux cuit sur le feu. La viande de cette partie de la carcasse de porc contient plusieurs couches de graisse, ce qui contribue à l'obtention du résultat idéal. De plus, les fibres de la chair du cou sont toujours plus molles et plus douces qu'elles ne le disent dans l'omoplate ou le dos.
Parfois il arrive qu'il n'est pas possible d'acheter un cou de porc pour un shish kebab en raison de son absence au bon moment de la vente. Que faire dans ce cas? Vraiment refuser le départ prévu sur la nature? Ou vous pouvez encore acheter un autre morceau de carcasse de porc et en faire cuire un shish kebab? En fait, en plus du cou de porc pour shish kebab, vous pouvez acheter de la viande de l'omoplate. Il contient également généralement suffisamment de couches de graisse. Mais contrairement au collier, l'omoplate est toujours plus rigide et nécessite un temps de cuisson plus long. Cela peut être corrigé par une marinade plus agressive, qui adoucit bien les fibres de viande. Ce sont des mélanges épicés à base de kéfir, de l'eau minérale gazeuse, dans laquelle il est recommandé de faire mariner la viande pendant une journée. Pour un effet rapide, vous pouvez utiliser une marinade à base de kiwi , dont la chair est ajoutée à la viande pendant quelques heures avant de frire le shish kebab. Le jus de ce fruit tropical fera des merveilles et rendra la viande incroyablement douce. Mais dans ce cas, il n'est pas recommandé de garder la préparation d'un shish kebab dans une telle marinade pendant plus de deux heures, sinon la viande peut simplement être gâtée.
Certains utilisent également du porc haché ou haché pour shish kebab. Cette viande ainsi que le cou est doux et doux, mais sa structure après la cuisson est beaucoup plus sec et pour atteindre son plus grande jutosité que celle du collier, il ne sera pas possible même avec la marinade de première classe. Cependant, le shish kebab du carbonate a aussi ses admirateurs. Parmi eux, ceux qui respectent les plats plus maigres, faibles en gras, parce que les couches de graisse dans une telle viande sont très rares.
Avec la viande ont été définies et maintenant vous savez quelle partie du porc est préférable de prendre pour un shish kebab. Il ne reste plus qu'à le faire mariner avant de le faire frire quelques heures. Ensuite, nous proposons une variante de l'assortiment d'épices et d'épices le plus standard pour mariner un shish kebab. Notez que cette marinade est plus appropriée pour un collier, car il vise plus à donner à la viande un goût, plutôt que de l'adoucir.
Quelle est la meilleure façon de mélanger le porc shish kebab?
Ingrédients
Calcul de 3,5 kg de cou de porc:
- ampoules à ampoule moyenne - 5 pièces;
- huile de tournesol sans parfum - 85 ml;
- petits pois de poivre noir - 17 pcs.
- Pois de coriandre - 17 pcs.
- basilic séché - 0,5 c.
- Thym séché - 1 pincée;
- paprika rouge moulu - 1 cuillère à café;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- un gros sel - 40 g ou au goût.
Préparation
Commencer à décaper le shish kebab, rincer le cou de porc à l'eau froide, sécher et couper en tranches de taille moyenne (à peu près la taille de la boîte d'allumettes). Nous mettons de la viande dans un bol, ajoutons du sel et
À la fin de la phase préparatoire, nous nettoyons les bulbes, les coupons en cercles, les démontons en anneaux, nous les pétrissons avec quelques mains et mélangeons avec la viande.
Le porc mariné devrait être au réfrigérateur, mais environ une heure avant la friture, il doit être obtenu et conservé dans les conditions ambiantes.