Le bifteck de flanc est le bon bifteck, c'est-à-dire un morceau de bœuf ou de veau, coupé de la carcasse d'un jeune animal et haché à travers les fibres. Cependant, lors de la découpe des carcasses, ce type de viande n'est pas découpé dans le dos ou les côtes, mais dans la partie inférieure (inguinale) de l'abdomen. Ceci explique le coût nettement inférieur des steaks de flanc par rapport aux autres biftecks, et une certaine dureté de cette viande. Les muscles de cette partie de la carcasse sont très réduits, et donc pour obtenir un plat délicieux, les fibres devront être ramollies.
Pour faire cuire le steak de flanc correctement, vous avez besoin d'une marinade. Il est préférable de le faire sur une base acide, nous donnons plusieurs options.
Marinade de fruits
Cette recette est parfaite pour un pique-nique au chalet, où une prune aigre mûre a mûri: cerise prune ou mirabel. N'empêche pas non plus le vert.
Ingrédients
- coupe de boeuf - 1 kg;
- l'évier est acide - 0,6 kg;
- sel - 1 c. cuillère;
- poivre moulu (mélange) - 1/3 c.
- persil, basilic, aneth - 1 gros bouquet.
Préparation
Nous coupons le bœuf en tranches plates sur les fibres, le sel, le poivre, les mets émaillés, en remuant avec les herbes. J'ajoute la prune dans la casserole et j'ajoute un verre d'eau. Lorsque le contenu de la casserole bouille, cuire à feu minimum pendant 5 minutes, puis frotter à travers un tamis et laisser refroidir. Les steaks remplissent la marinade et laissent l'horloge à 6 ou mieux - à 12. Grâce à cette marinade, le steak de flanc sera doux, et la cuisson prendra moins de temps.
Version tomate
Pour une sortie d'automne sur la nature, la variante de marinade s'approche presque comme sur un shish kebab - sur la base d'une tomate.
Ingrédients
- steaks de flanc - 1 kg;
- tomates denses rouges - 0,5 kg;
- oignon - 0,3 kg;
- épices sèches - au goût;
- pâte de tomates - 1 verre.
Préparation
La viande est traditionnellement la mienne, séchée et coupée en portions - selon la façon dont nous cuisinons. Les ampoules choisissent une taille moyenne, décollée de la cosse, mes tomates et toutes coupées en rondelles. Nous mettons de la viande dans des plats émaillés, versons des épices et des couches d'oignons et de tomates. Pâte de tomate avec de l'eau
Autres marinades
Curieusement, il adoucit parfaitement les fibres de viande et l'acide lactique, de sorte que vous pouvez simplement verser la viande tranchée avec du kéfir, en le diluant avec de l'eau si elle est très grasse et épaisse. En outre, la viande peut être marinée dans un mélange de vin rouge et d'eau. Le rapport des liquides est de 1: 3. Vous pouvez également utiliser une marinade non aigre - remplir le flanc des steaks avec de l'eau très gazeuse et ajouter les épices - il sera également très savoureux.