Il est impossible d'imaginer une cuisine sans couteaux, mais même de tels objets apparemment durables ont aussi besoin de soins constants. Après tout, si le couteau est émoussé, il devient impossible de travailler dans la cuisine. Pour aiguiser les couteaux, utilisez différents dispositifs: musates, taille-crayons, pierres, etc.
Bien que tout le monde utilise des couteaux tous les jours, mais pas tous sont familiers avec le besoin d'un tel affûtage de l'objet comme musat. Dans cet article, nous allons examiner dans quels cas et comment exactement il est nécessaire d'utiliser musat.
Qu'est-ce que musat?
Musat - une tige avec une poignée, faite de certains matériaux et utilisée pour aligner le tranchant du couteau et augmenter la netteté, c'est-à-dire. maintenir est toujours en état de marche.
Extérieurement, ils sont très similaires aux musates des tiges pour l'affûtage des couteaux. La différence entre eux est que les mousquets nettoient le bord déjà affilé de la lame de la frange métallique, nivelant les irrégularités et les bavures, et les tiges - raclant le métal le long du bord de la lame du couteau, aiguiser dans un angle aigu.
Il existe également des mousses de table, dans lesquelles deux brindilles sont utilisées, avec un revêtement spécial très durable dans un boîtier en plastique fixé à la table.
Types de Moussat
Musates diffèrent dans la forme et le matériel utilisé.
Types de moussats selon la forme:
- rond - ovale et effectivement rond;
- facetté - plat et tétraédrique.
Types de Moussat sur le matériau utilisé sur la surface de la tige elle-même:
- moussat en céramique - avec le dépôt de céramique;
- diamant musat - contient des miettes de diamant;
- musaty metal - contiennent des incisions fréquentes.
- mélangé - d'un côté de la tige - une surface rugueuse, et de l'autre - lisse.
Musates avec des revêtements en céramique et diamant peuvent être utilisés pour les couteaux d'affûtage et de meulage, et musates métalliques - seulement pour l'affûtage.
Comment utiliser Moussat?
Toutes sortes de musates sont très importantes à utiliser correctement, en respectant de telles règles:
- léger effort pour distribuer uniformément;
- observer l'angle de la direction de 15-20 degrés;
- musat et couteau doivent se toucher sur le tranchant;
- les deux côtés du couteau doivent alternativement toucher le moussat, on ne peut pas tenir d'abord un côté plusieurs fois, puis l'autre.
Le processus d'affûtage des couteaux avec musat, se déroule comme suit:
- Après avoir placé une serviette dessus, nous la plaçons strictement verticalement avec l'extrémité pointant vers le bas.
- En tenant la lame à l'angle spécifié, tirez le couteau de haut en bas sur la surface du moussat, décrivant l'arc, de sorte que le mouvement commence à proximité
poignées de couteau, finition à son extrémité. - Déplacer le couteau de l'autre côté du moussat, faire aussi avec le deuxième côté de la lame.
- De tels mouvements sont effectués 2 à 4 fois de chaque côté.
Comment choisir le bon musat?
Pour déterminer le choix de musat, vous devez savoir à quoi il sert et où il sera utilisé. Pour une utilisation fréquente (dans les cuisines professionnelles) un moussat métallique rond avec une taille de grain moyenne de 18 à 30 cm de longueur est plus approprié, et une plus petite longueur de muskat (18-20 cm) est préférable pour la maison.
Quel que soit votre choix, vous devez toujours avoir plus que la longueur de votre lame d'au moins 5 cm.