Le botulisme est une intoxication aiguë causée par les toxines botuliques. La maladie survient lorsque l'on mange des aliments contaminés et s'accompagne de dommages aux systèmes nerveux central et autonome. Au stade initial, les symptômes de la maladie ressemblent à la manifestation de la gastro-entérite.
Causes du botulisme
L'agent causal du botulisme se réfère aux bactéries anaérobies, c'est-à-dire, ne vit et ne se multiplie que dans un environnement complètement dépourvu d'oxygène. Une baguette botulinum existe sous deux formes: végétative et spore. Les spores peuvent rester longtemps dans le sol, elles ont une résistance accrue aux facteurs environnementaux et durent très longtemps. Ils résistent au séchage, à la congélation, à l'ébullition. Plier seulement avec un traitement thermique d'une demi-heure, et la température devrait être d'au moins 120 degrés.
En pénétrant dans un environnement sans air favorable, la bactérie passe dans une forme végétative et commence à se développer activement, tout en libérant des toxines, 375 000 fois plus dangereuses que le poison du serpent à sonnettes. La dose létale de cette toxine pour l'homme est d'environ 0,3 microgramme. La forme végétative des bactéries périt à une ébullition de cinq minutes.
La source d'infection peut servir d'aliments en conserve, de viande fumée, de poisson. Récemment, une source assez fréquente d'infection est les champignons en conserve.
La bactérie elle-même n'est pas dangereuse, seul le poison qu'elle produit dans le processus de l'activité vitale représente une menace.
Les symptômes du botulisme
La période d'incubation avec le botulisme est de 2 heures à deux ou trois jours (ce dernier dans de rares cas) et dépend de la quantité de toxine qui a pénétré dans le corps.
Les symptômes du botulisme au stade initial peuvent être implicites et rappeler un certain nombre d'autres maladies associées au tractus gastro-intestinal, ce qui complique le diagnostic.
Les premiers signes de botulisme comprennent:
- mal de tête;
- douleurs abdominales, vomissements, diarrhée;
- faiblesse et vertiges;
- vision altérée (double vision, etc.);
- augmentation de la température due à l'intoxication du corps;
- difficulté à avaler (sensation de boule dans la gorge).
Environ 24 heures après l'infection, la température du corps se stabilise habituellement et les symptômes de dommages au système nerveux sont au premier plan.
Les symptômes du botulisme peuvent se manifester en trois versions:
- Option gastro-entérologique. Les signes les plus évidents sont observés à partir du tractus gastro-intestinal: troubles digestifs, douleurs abdominales, nausées, bouche sèche, boule dans la gorge.
- Option oeil. Tout d'abord, il se manifeste dans le désordre de la vision: vision double, apparition de points et de «mouches» devant les yeux , violation de la clarté de la vision.
- Insuffisance respiratoire aiguë. Il se manifeste dans les cas d'intoxication les plus graves et peut entraîner la mort du patient dans les 3-4 heures. Il y a tachycardie, cyanose, troubles respiratoires.
Le botulisme est une maladie mortelle qui, en l'absence de soins médicaux d'urgence, entraîne la mort, le plus souvent en raison d'une insuffisance respiratoire. L'hospitalisation en cas d'infection est obligatoire.
Prévention du botulisme
Pour éviter l'infection par le botulisme, vous devez observer attentivement les normes sanitaires et surveiller la qualité des produits. Ne mangez pas d'aliments qui ont expiré, ou dans les cas où vous avez des doutes sur leur qualité. À la maison, la mise en conserve doit être stérilisée et traitée thermiquement. Les légumes avant la conservation doivent être bien lavés pour éviter la terre, et il est préférable de les récolter par décapage ou décapage, car un tel environnement est défavorable aux microbes botuliques et aidera à éviter leur apparition.