Les formes professionnelles pour le fromage sont faciles à utiliser, ce sont des formes perforées de polypropylène de haute qualité alimentaire ou d'acier inoxydable. Les formes en bois, une fois à haute vitesse, sont de moins en moins utilisées aujourd'hui.
Quelles sont les formes pour le fromage fait maison?
Les fabricants offrent une grande variété de modèles: pour les fromages semi-durs comme le russe et le Kostroma avec des formes pressantes et plus simples pour les fromages à pâte molle. En forme ils peuvent être ronds, carrés, rectangulaires, en forme de cône, sphériques, en eurosblocs.
Il existe également des multi-formes conçues pour la production simultanée de plusieurs fromages différents.
Des formes pour presser du fromage avec un piston sont utilisées pour la préparation de fromages durs et semi-solides avec pressage obligatoire de la tête de fromage. Puisque jusqu'à 25 kg peuvent être appliqués à la tête de fromage, le moule doit être fait de plastique fort ou d'acier inoxydable.
L'épaisseur de la paroi du moule en plastique est habituellement de 3 mm ou plus. Ces moules ont un couvercle avec des communiqués de presse hauts et ronds. Ils peuvent être ronds, rectangulaires et sphériques. En fait, le moule pour presser les fromages durs et semi-durs n'a pas d'importance fondamentale, mais plutôt un hommage aux traditions.
Pour les fromages à pâte molle auto-pressants, la forme est utilisée avec une passoire, c'est-à-dire avec des trous pour drainer l'excès de liquide. Ils sont déplacés masse de fromage, après quoi il est pressé sous son poids. Il existe une grande variété de formes et de tailles de tels dispositifs. Plus la forme est petite, plus vite le fromage mûrit. Toutefois, pour la préparation de fromages à pâte molle, vous pouvez utiliser les contenants habituels de passoire ou de plastique, dans lesquels vous devez percer beaucoup de petits trous.
Comment choisir un formulaire pour faire du fromage?
Si vous choisissez le matériau pour faire des moules à fromage, alors il vaut mieux s'arrêter sur du plastique. Il est plus léger et plus facile à prendre en charge. Si vous avez peur que le moule en plastique soit fragile, alors avec des murs épais, ce n'est absolument pas un problème.
La principale différence est dans quelle forme votre fromage sera, non. Choisissez à votre discrétion une forme ronde, ovale, cylindrique, rectangulaire ou autre.
Si vous avez besoin d'un formulaire sous la presse, considérez le poids de l'oppression - la forme doit le supporter. Et surtout, que la forme avait un couvercle solide - cela déterminera la qualité du pressage.
Au lieu d'acheter des formes toutes faites, de nombreux artisans les fabriquent à partir de matériaux improvisés. Et en fait, pour cela, il convient d'utiliser toutes sortes d'ustensiles ménagers.