Si la cuisine de l'habitation est régulièrement utilisée pour l'usage auquel elle est destinée, elle ne peut tout simplement pas se passer de planches à découper. Oui, c'est des planches, après tout, selon les règles d'hygiène dans la cuisine habituelle pour couper le poisson, la viande, la volaille , les légumes et le pain, des surfaces de travail séparées doivent être utilisées. A titre de comparaison, dans les établissements publics de restauration, il doit y avoir au moins une douzaine de planches à découper professionnelles en bois.
Quel genre de bois les planches à découper font-elles?
À première vue, il peut sembler que toutes les planches de bois sont exactement les mêmes et peu dépend de l'espèce d'arbre. Mais c'est seulement à première vue. En fait, c'est le type de bois à partir duquel la planche à découper est fabriquée qui détermine combien de temps elle conservera son apparence et ses performances. Ainsi, les cuisiniers professionnels préfèrent utiliser des planches à découper en bambou, chêne, acacia ou hévéa, qui ont toutes une haute résistance à la vapeur d'eau et aux dommages mécaniques. Mais ça vaut le plaisir, aussi, pas cher. Un peu plus économique sera l'achat d'un ensemble de planches à découper en bois de pin, de hêtre ou de frêne.
Comment choisir une planche à découper à partir du bois?
Pour la planche à découper a plu l'oeil et les mains pendant plus d'un mois, choisissez-le avec les recommandations suivantes:
- La première chose que vous devez faire attention lors de la sélection d'une planche de cuisine est sa surface latérale . Selon la figure du bois, vous pouvez déterminer si elle est faite d'une seule pièce de bois ou collée à partir de plusieurs barres. Inutile de dire que la première option est préférable pour l'achat, car il est moins susceptible de se fissurer sous forte charge (hacher la viande ou les côtelettes de cuisson). On pense que les planches collées sont moins déformées
laver, mais vous serez d'accord, c'est un léger avantage par rapport à l'entrée possible de particules de colle dans la nourriture. - Le deuxième paramètre est l' épaisseur de la planche à découper . Il y a une règle - plus c'est épais, mieux c'est. Bien sûr, il est peu probable que l'utilisation d'un journal entier pour couper les aliments soit raisonnable. Mais parmi les deux planches d'épaisseurs différentes, la préférence est donnée à celle qui est la plus épaisse. Les plus longues portions sont généralement des planches à découper en bois dont l'épaisseur est de 3-4 cm.
- Les dimensions de la planche à découper devraient être raisonnablement liées à son but. Si une petite assiette peut être utilisée pour le pain, alors pour la viande ses dimensions doivent être d'au moins 20x40 cm.