Les planches à découper d'extrémité diffèrent des planches habituelles en ce sens que les fibres de bois qui les composent ne sont pas placées parallèlement à la surface de coupe, mais perpendiculairement. Ce sont ces planches qui sont utilisées dans leur travail par de nombreux chefs professionnels, pour lesquels il existe de nombreuses explications.
Caractéristiques de la planche à découper
Il est connu que le côté d'extrémité de la planche est plus durable et durable, sa dureté est 1,5 fois plus élevée que la dureté de la surface latérale. Quand un couteau coupe une planche régulière, les fibres de bois dispersées ne reviennent plus à leur état d'origine, par conséquent, au fil du temps, de nombreuses rayures et coupures apparaissent. Parmi ceux-ci, les fibres de bois microscopiques entrent dans la nourriture avec la nourriture.
Avec les planches d'extrémité, la situation est différente: les fibres coupées reviennent à leur position d'origine et se ferment. Par conséquent, l'intégrité et l'attrait externe du conseil sont préservés le plus longtemps possible. Et les couteaux avec ces planches sont beaucoup moins terne.
Grâce aux fibres de renfort, peu de bactéries s'accumulent sur la planche à découper à partir des coupes d'extrémité, puisqu'elles n'ont nulle part où pénétrer. Dans la planche à découper habituelle, les bactéries pénètrent librement dans les incisions, ce qui rend une telle planche pas complètement hygiénique.
Utilisation de la planche à découper
Sans un tel assistant fidèle, il est impossible d'imaginer un travail difficile de préparation de la viande hachée pour les lub-kebabs ou côtelettes. Pas de jetons volants - tout est simple, rapide et pratique.
La planche à découper finale en chêne est particulièrement résistante et épaisse, elle est capable de résister à des charges importantes. Il est généralement utilisé pour couper la viande, le poisson, en particulier les morceaux grands et congelés. Il résiste mieux à toute la charge que les planches conventionnelles, moins émoussé le couteau et dure généralement plus longtemps.
En plus des plats cuisinés, les planches à découper d'extrémité, et non seulement du chêne, mais aussi de la poire, de la cerise ou du tremble, sont utilisées dans les restaurants pour servir des plats. Par exemple, dans une pizzeria, il est sur ces conseils devraient servir de la pizza . Et dans les restaurants chers, ils servent une table, si une cérémonie de cuisine ouverte est prévue devant le client.
Règles pour le fonctionnement de la planche à découper finale
Pour un fonctionnement plus long et plus confortable de produits similaires, vous devez suivre certaines règles. Donc, après chaque application, la planche doit être séchée uniformément, pour laquelle il y a des pattes sur sa surface arrière.
Lors du lavage, minimiser le contact du panneau avec l'eau. Moins le temps passe sous l'eau, plus le collage de ses éléments en bois est fort et moins le risque de déformation de la planche est important.
En outre, périodiquement, le panneau doit être lubrifié avec de l'huile minérale. Il n'a aucune odeur ou goût, n'affecte pas les plats préparés, mais améliore considérablement l'aspect de la planche et augmente la stabilité du bois.
Un peu sur les lacunes
Malheureusement, même ces planches apparemment idéales ne sont pas sans défauts. Tout d'abord, ils sont plus lourds et plus épais que d'autres en raison des caractéristiques techniques du processus de fabrication.
Ces planches nécessitent un entretien plus complexe - elles doivent être soigneusement séchées et périodiquement lubrifiées, comme cela a été mentionné un peu plus haut.
Habituellement, la surface de travail dans la façade est une, puisque la seconde
Pour minimiser les défauts de votre planche, faites attention à la qualité de l'arbre lors de l'achat. Dans chaque région, les planches sont fabriquées à partir du bois le plus commun et le plus disponible. Mais cela ne signifie pas toujours bonne qualité.
Ainsi, l'utilisation du bois de bouleau n'est pas entièrement justifiée, car il n'est pas résistant, absorbe l'humidité, a un aspect pas très soigné. Pire que le bouleau peut être seulement du hêtre - il a une hygroscopicité élevée et un facteur de rétrécissement.
Les types optimaux de bois dans nos latitudes peuvent être considérés comme chêne, frêne et charme.