Les cuisiniers professionnels et les femmes au foyer utilisent différents types de couteaux pour la cuisson, différant par la forme, la taille, la méthode de broyage, etc. Le couteau à couper le poisson est indispensable pour séparer les filets des os , couper des petits morceaux, préparer des sushis , etc. En vente, vous pouvez trouver des produits d'une variété de fabricants et choisir le modèle le plus approprié pour vous.
Caractéristiques des couteaux pour le filetage du poisson
L'outil de ce chef a un certain nombre de différences:
- Une lame flexible, longue et étroite avec une taille de lame de 14 à 30 cm Les modèles les plus courants ont une longueur de 16, 19 et 21 cm En conséquence, plus la taille du poisson est grande, plus la lame doit être longue.
- Une forme incurvée spéciale de la partie de coupe, qui fournit la commodité maximum en coupant.
- Une manière spéciale d'aiguiser la lame, qui est effectuée à un angle de 25 degrés.
- Absence d'un limiteur.
- Le matériau utilisé pour fabriquer la poignée, qui empêche l'outil de glisser hors de la main.
Recommandations utiles lors du choix et de l'utilisation
Comme déjà mentionné, un couteau pour couper du poisson sur un filet doit avoir une lame assez longue, mais suffisamment flexible, caractérisée par une grande sensibilité aux actions du cuisinier. L'acier en production est utilisé très différemment et lors du choix, il vaut la peine de prêter attention à ses propriétés. Souvent, une résistance accrue à la corrosion est combinée avec un niveau insuffisant d'affûtage, donc lors de l'achat, il est nécessaire de trouver auprès du vendeur toutes les nuances et les points de contention. Pour fabriquer une poignée de couteau pour couper et nettoyer le poisson, on utilise une grande variété de matériaux - bois, matières premières artificielles, etc. Souvent, le manche est recouvert de cuir naturel ou de corne.
Les meilleurs couteaux de coupe sont conçus de telle sorte qu'il est possible de remplacer la lame en cas de défaillance. Pour le produit cher, de haute qualité, le fabricant offre également une gaine appropriée. En principe, le cuisinier peut s'en passer, mais le pêcheur invétéré est peu probable, car c'est la garantie de sa sécurité. Pour leur fabrication, cuir, plastique résistant aux chocs, le nylon est utilisé. Souvent, un tel accessoire est complété avec un aiguiseur céramique à grain fin intégré pour la finition des lames dans des conditions de terrain.
Marques les plus populaires
Les couteaux professionnels pour décaper les poissons sont produits par des sociétés telles que Opinel produit en France, Kasumi produit au Japon, Rapala produit en Finlande, etc. La ligne énorme de la série de filets de la première entreprise étonne par sa variété. Vous pouvez choisir un outil avec la forme originale de la poignée, qui se rétrécit de manière significative vers la fin et maintient la lame en service de manière fiable. La flexibilité de la lame est assurée par l'acier inoxydable. Avec cet outil, vous pouvez séparer les filets facilement et sans effort. Couteau japonais pour couper le poisson est le meilleur en qualité. Dans la ville de Seki, qui est la capitale du couteau du pays, la fabrication d'outils est engagée depuis plus de 700 ans.
Au cours des siècles de recherche, une superstar multicouche composée de 32 couches a été créée. En raison de la faible concentration de carbone dans la composition, il confère à la lame une résistance accrue, une résistance aux chocs, une netteté de la partie coupante, ce qui maintient un affûtage symétrique et une résistance à la corrosion. La poignée est de forme ergonomique, et le bolster - la doublure à l'avant fournit un équilibre idéal de l'instrument et lui donne un aspect attrayant.
Les couteaux finlandais se distinguent par un affûtage manuel de la lame, ce qui garantit la qualité sur toute la longueur de la lame. Avec cet outil, vous pouvez non seulement couper le poisson, mais aussi le nettoyer, et la poignée du bouleau carélien ne permet pas à la main de glisser pendant le fonctionnement.