La cuisine nationale de Malte est un mélange bizarre de plats maltais, italiens, grecs et arabes. Peut-être le signe le plus frappant de "l'arabité" de la cuisine maltaise est-il énorme: une portion de la salade suffit pour trois ou même quatre, et le poisson (de toute taille!), Particulièrement cuit, est servi en entier. Aussi du café très savoureux est préparé ici.
De la cuisine italienne est venu la pizza et toutes sortes de pâtes, et la pizza ressemble beaucoup à l'italien traditionnel, et les pâtes ont une «saveur nationale» - par exemple, la pâte avec sauce à l'encre octopus est très populaire ici.
Parmi les plats traditionnellement maltais, beaucoup sont préparés par la voie de l'extinction. La popularité de cette méthode particulière est très simple: c'est l'option la moins chère en termes de quantité de bois de chauffage, et il y a toujours eu des problèmes de bois sur l'île. Dans les temps anciens, dans de nombreux villages, des dîners de familles différentes étaient cuisinés dans le même four commun. En passant, la technologie de la cuisson du pain "sur des charbons" a survécu à ce jour.
Cuisine nationale maltaise combine à la fois des plats très simples, qui ne nécessitent pas d'efforts particuliers pour leur préparation, et les plats sont assez complexes, dans la fabrication de laquelle vous devez observer attentivement la technologie.
Plats de poisson et de fruits de mer
Le poisson le plus populaire à Malte est le poisson-lampe, qui ressemble au goût du thon. Il est «saisonnier»: il n'est pas pêché toute l'année, mais seulement lors des migrations de fin août à fin novembre, parfois début décembre et seulement dans une certaine partie de la mer. Cependant, quand vient la saison, la cuisine maltaise avec elle beaucoup de plats. Il est simplement frit dans l'huile, cuit au four, la soupe Aljotta est brassée (en principe, il est préparé avec d'autres types de poissons, ayant également une viande dense dense) - avec de l'ail, des tomates, du riz et de la marjolaine. Lampes populaires dans une sauce épicée - avec le piment, l'ail, l'oignon, l'alizé, le basilic et les câpres, ainsi qu'un gâteau rempli d'une lampe.
Il vaut la peine d'essayer et l'espadon - il est également cuit de plusieurs façons. Les fruits de mer les plus populaires sont la pieuvre - elle est cuite et frite, bouillie et farcie. Très populaire avec le mimli à la cannelle maltaise - une pieuvre farcie de spaghettis.
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Plats de viande
Le principal plat de viande national maltais (et simplement le plat principal de la cuisine maltaise) est un fenouil, un lapin cuit dans du vin rouge avec l'ajout de légumes et d'assaisonnements. Si vous visitez non seulement à Malte même, mais aussi sur l' île de Gozo , assurez-vous d'essayer le lapin et là, parce que le lapin est dans Gozian très différent de son homologue maltais.
Le bacon fumé est ajouté à de nombreux plats, y compris ... sous forme séchée. Il est spécialement séché et moulu, puis utilisé comme épices pour les plats de viande ou pour les pâtes.
Le bœuf et le poulet sont aussi populaires. Le rosbif traditionnel est appelé brajioli; il est fait de viande hachée en combinaison avec des œufs durs, des légumes verts, de l'ail et du pain. Le mélange est roulé et rôti. Mais le poulet est souvent cuit - soit avec des pommes de terre et du cumin, ou avec du chou-fleur et des châtaignes, et parfois juste dans la sauce au vin.
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Produits laitiers
Les produits laitiers sont également souvent utilisés en cuisine. Le produit laitier le plus populaire est le ricotta - fromage à pâte molle, qui rappelle la masse de fromage familière. La ricotta est utilisée comme garniture pour les tartes et les tartes, ainsi que pour la préparation de crèmes pour les gâteaux et les pâtisseries, ainsi que pour la préparation des premiers et seconds plats. Ce plat traditionnellement italien, comme les raviolis, n'est pas préparé avec de la viande à Malte, mais avec de la ricotta et du persil; Raviolis prêts à l'emploi servis avec sauce tomate et fromage parmesan râpé.
Un autre fromage populaire à Malte - zhbeina, fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre avec différentes garnitures, le fromage le plus populaire avec du poivre noir. Préparez-le sur l'île de Gozo, il est utilisé pour la cuisson des premier et deuxième plats.
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Légumes
Les légumes - l'un des produits alimentaires les plus importants des habitants de l'île. Particulièrement populaires sont la soupe à la crème de potiron, la soupe de haricots kuksu avec des tomates et beaucoup d'oignons. Les salades froides et chaudes avec de l'aubergine et du poivre vert sont populaires.
Beigella traditionnel - pâtes de haricots, olives, ail et poivrons rouges - dans de nombreux cafés et restaurants est servi avant le premier plat, comme nous avons du pain avec du beurre ou des italiens - bruschetta. Bigilla est le début traditionnel du dîner maltais.
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Desserts et pâtisseries
Maltais mangent relativement beaucoup de pain. Le pain maltais s'appelle Hobz, la pâte y est préparée par la levure; Jusqu'à présent, dans chaque ville, il y a plusieurs boulangeries, où dans les fours traditionnels on cuit du pain - les fours sont chauffés au bois de chauffage, et le pain et les petits pains sont cuits au charbon de bois.
La cuisine maltaise est caractérisée par la popularité d'une variété de pâtisseries - tartes et tartes ici sont faites avec une grande variété de garnitures: poisson (très populaire est une tarte avec des lampes à poisson), viande, ricotta, légumes (pois, haricots, haricots, chou-fleur, épinards et autres légumes). Particulièrement populaires sont la pâtisserie - petites tartes faites de pâte feuilletée, avec la garniture de ricotta ou la pâte de lentilles. Ils sont peu coûteux (ils coûtent environ 25 cents) et vous pouvez les acheter presque partout - des pizzerias et des pâtisseries aux épiceries.
Une autre tarte maltaise célèbre est le tympan, qui est cuit à partir de pâte feuilletée avec de la viande et des pâtes; aussi tarte au chou-fleur et fromage de brebis est populaire.
Sweet confiserie est également très populaire: par exemple, biscuits aux amandes biskuttini tal-lews, anneaux cuits à la farce aux amandes, cannoli - tubes de pâte croustillante gaufrette à la ricotta douce, ainsi que frites dans des tartes au beurre imqaret avec farce.
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Essences parfumées
Différentes essences - fleurs, baies et fruits - sont largement utilisées dans la cuisine maltaise. Ils sont ajoutés aux desserts (y compris les produits de boulangerie), les boissons non alcoolisées et alcoolisées et même le café. Peut-être, le plus populaire d'entre eux est l'essence des fleurs d'oranger. Ces essences sont vendues partout dans les épiceries.
Épices
La cuisine maltaise se caractérise par l'utilisation de diverses herbes et épices: marjolaine et basilic, safran et estragon, persil et céleri sont populaires, la vanille, la cannelle, le zeste de citron, le poivre noir sont souvent utilisés, et une petite collation ou un deuxième plat sans ail. L'oignon mariné est également populaire, qui est ajouté aux soupes, aux collations et même aux sandwichs et aux câpres.
Boissons
La boisson sans alcool la plus populaire de l'île s'appelle kinni; il est fait d'oranges amères avec l'addition d'un grand nombre de diverses herbes; au goût ressemble à un mélange de cola et de jus d'orange.
Les vins maltais ne sont pas inférieurs aux vins italiens, qu'ils soient rouges ou blancs. Ils sont préparés à partir de variétés locales de raisins et de technologies locales. L'alcool maltais, cuisiné sur la base de l'une des variétés de cactus - figue de Barbarie, vaut également le détour. Il a une couleur douce et un goût incroyable.
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