Pour qu'un plat ait une saveur et un goût riches, il est nécessaire d'y ajouter des épices. La plupart des épices prêtes à l'emploi dans des sacs ne répondent pas aux attentes, car elles sont souvent contrefaites ou perdent beaucoup de leur goût. C'est pourquoi il est préférable d'utiliser des assaisonnements naturels et de les préparer immédiatement avant utilisation dans un mortier avec un pilon.
Mortier avec pilon: principales caractéristiques
Nous allons d'abord déterminer quel formulaire vous conviendra. Si vous voulez acheter un ensemble pour broyer les épices, vous devez chercher des mortiers hauts et étroits. Pour casser et écraser en poudre, les plats plats et larges sont les mieux adaptés.
Chacun des formulaires doit correspondre aux caractéristiques suivantes:
- haute dureté du matériau (il doit résister aux chocs et aux frottements);
- plasticité (lors de la déformation, le matériau ne doit pas être détruit);
- haute densité;
- résistance chimique (pendant le processus de broyage, le matériau ne doit pas interagir avec les aliments).
Quel mortier est le meilleur?
Le marché moderne des accessoires de cuisine propose des produits pour broyer les épices de toutes sortes de matériaux et de différentes catégories de prix. Considérez les types de mortier avec un pilon, qui aujourd'hui peuvent être trouvés sur les étagères dans les magasins.
- Mortier pour les épices en marbre . En raison de son apparence attrayante, ce matériau a longtemps été activement utilisé dans toutes les industries. Le mortier de marbre pour épices ne convient qu'aux épices et assaisonnements secs, car ce matériau réagit avec les acides faibles et absorbe l'humidité. Cette option convient à la préparation de pâtes non agressives et d'assaisonnements à base d'huile.
- Le mortier de pierre . Si vous souhaitez choisir une option pour des épices plus agressives, il est préférable de choisir un mortier en granit, calcédoine, cornaline ou onyx. Ces mortiers sont polis à briller et ils ont seulement besoin de broyer les assaisonnements, mais ne pas appliquer de méthodes de broyage par impact. Rien ne colle à la surface, le matériau ne réagit pas avec les jus et les acides. Populaire est le mortier d'agate. En raison de l'alternance des couches de calcédoine et de quartzite, on obtient un motif intéressant et un spectre de couleurs assez large. Pour fabriquer un mortier de pierre, l'agate brésilienne est le plus souvent utilisée.
- Mortier de porcelaine avec un pilon . Le matériau a fait ses preuves en raison de sa capacité à ne pas absorber l'humidité et les odeurs, la résistance aux jus et aux acides. Le seul et principal inconvénient de la porcelaine est sa fragilité. Donc, travailler avec lui doit être soigneusement, frottez soigneusement les épices, mais ne pas les pilonner. Mortier en porcelaine est très simple à nettoyer et peut être lavé même dans un lave - vaisselle .
- Le mortier est en bois . S'il est nécessaire d'écraser et d'écraser, il vaut la peine d'obtenir un mortier en bois. Bien sûr, l'arbre absorbe les odeurs et l'humidité, mais il est très résistant aux chocs. Dans le magasin, essayez de choisir des modèles de roches dures et d'une seule pièce. C'est dans les modèles de leur pièce entière qu'un film se forme peu à peu qui n'absorbe pas l'humidité. Faites attention à l'emplacement des fibres: la direction longitudinale assurera une durée de vie plus longue.
- Le mortier est fait de métal . De tels mortiers sont presque éternels. Le plus résistant à l'impact en laiton et en nickel, et l'acier inoxydable n'absorbe presque pas les odeurs et l'humidité. Les mortiers en fonte sont lourds et ne conviennent qu'aux épices sèches car ils rouillent rapidement. Un mortier de bronze avec un pilon, bien qu'il ait une haute résistance à l'abrasion, mais se détériore rapidement des chocs permanents. Il est donc préférable de l'utiliser pour le broyage.
En outre, en utilisant un mortier avec un pilon, vous pouvez préparer des cosmétiques naturels avec vos propres mains .