Certaines personnes qui sont engagées dans certaines activités (par exemple, les chefs professionnels, les touristes) accordent une attention particulière au choix d'un outil tel qu'un couteau. L'acier, dont il est fait, diffère dans ses marques, les éléments supplémentaires qui composent sa composition, la dureté. Par conséquent, beaucoup sont intéressés par la question: quel type d'acier est meilleur pour un couteau?
Caractéristiques de l'acier pour couteaux
La qualité des couteaux est directement affectée par les caractéristiques suivantes:
- La dureté de l'acier pour les couteaux . Il peut être considéré comme la capacité de l'alliage à résister à l'indentation ou au grattage, ce qui peut s'avérer être un matériau plus dur. En règle générale, les lames de couteau ont une dureté de 40-60 HRC. Il est préférable de choisir un couteau qui aura une dureté comprise entre 50 et 60 HRC.
- Résistance de l'acier - ce terme indique une limite, dépassant ce qui entraîne la déformation ou même la destruction de la lame. Sur la base de ce concept, les caractéristiques du couteau, telles que la ductilité et la fragilité, sont également déterminées. Un article en plastique peut être sujet à la déformation, changer sa forme, mais ne pas tomber en panne. Le matériau fragile sera détruit même avec une légère déformation.
- Résistance à l'usure de l'acier . C'est la capacité à conserver la forme d'une lame exposée à la friction. La résistance à l'usure est directement liée à la dureté de l'acier. C'est plus fort le couteau.
Quel acier est préférable d'acheter un couteau?
L'acier est constitué de fer et de carbone, qui peuvent être contenus dans des quantités élevées, moyennes ou faibles. En outre, sa composition peut inclure des éléments chimiques supplémentaires - ce peut être du chrome, du molybdène, du vanadium, du nickel, du manganèse, du silicium.
Afin de décider lequel des meilleurs pour acheter un couteau, il est nécessaire d'étudier ses caractéristiques individuelles.
De nombreux couteaux sont fabriqués à partir d'acier à ressort. Il a ces caractéristiques:
- bonne flexibilité;
- la force d'impact;
- haute dureté;
- la présence de tels éléments chimiques supplémentaires tels que le manganèse, le chrome, le silicium, le nickel.
Les inconvénients du matériau comprennent une forte tendance à la corrosion.
Les couteaux en acier de printemps peuvent être appelés universels: parmi eux il y a la cuisine, et le touriste , et l'armée.
Le plus populaire est l'acier laminé pour couteaux. Typiquement, une telle lame de couteau consiste en un noyau, pour la production duquel on utilise un acier plus dur à haute teneur en carbone, et un revêtement double face d'un acier différent, plus visqueux.
Les nuances d'acier pour les couteaux
Les timbres en acier sont principalement caractérisés par la présence de chrome. Il est ajouté afin d'augmenter la résistance de l'alliage de corrosion, le couteau est moins couvert de rouille. Mais en même temps, le chrome est inhérent à l'abaissement de la résistance de l'acier, de sorte qu'il est ajouté en certaines quantités.
Les marques d'acier les plus courantes sont soumises à la division conditionnelle suivante en trois groupes:
- Les lames de lames, qui résistent le mieux à la corrosion, se caractérisent également par une bonne résistance à l'usure - elles comprennent AUS6, 7Cr17MoV, 65x3, Sandvik 12C27.
- Lames de couteaux en acier, qui a une haute résistance et durabilité - ce sont les marques AUS8, 440B, 95x18, Sandvik 19C27, Sandvik 13C26.
- Les lames qui se caractérisent par une bonne résistance à la corrosion et le plus grand de tous les couteaux sont résistants à l'usure - ils comprennent des nuances d'acier 154CM / ATS-34, VG-10, AUS10, 440C.
Après avoir étudié les propriétés individuelles de l'acier pour les couteaux, vous pouvez choisir vous-même le meilleur pour vous.