Peu importe la qualité des produits de boulangerie, vous ne pouvez pas comparer les petits pains faits maison avec quoi que ce soit! Les boulangers professionnels conseillent avant de commencer le processus de cuisson des produits de boulangerie, tamisent nécessairement les produits en vrac (farine, sucre en poudre, cacao) à travers un tamis à farine. Les produits tamisés sont non seulement débarrassés de petits débris tels que les balles et les insectes, mais ils acquièrent également une uniformité, sont saturés d'oxygène et mesurés avec plus de précision. Un tamis pour tamiser la farine vous permet de rendre la pâte luxuriante, étonnamment douce. Ce n'était pas pour rien qu'autrefois, le pain, cuit à la farine tamisée, était appelé «tamis» et était plus cher que le pain «furry», cuit à la farine de blé entier.
Les tamis diffèrent par le diamètre et la taille des cellules: plus la cellule est petite, plus le produit en vrac est minutieux. De plus, les tamis à farine modernes diffèrent par la construction et le matériau à partir desquels ils sont fabriqués.
Tamis de bois
Un tamis en bois pour la farine est un ustensile de cuisine traditionnel. Les tout premiers tamis étaient une jante en bois avec une grille de crin de cheval attachée fréquente, ils étaient généralement appelés "tamis" en Russie. Graduellement, la grille a été remplacée par un fil métallique tissé à partir d'un fil très fin, et avec l'invention de matériaux synthétiques pour la fabrication d'un treillis, des fils de nylon ont commencé à être utilisés. La jante est souvent faite de plastique ou de métal. Bien que certaines femmes au foyer préfèrent maintenant les tamis en bois, croyant que de tels ustensiles sont plus respectueux de l'environnement.
Tamis métallique
Les tamis métalliques modernes pour la farine sont fabriqués à partir d'acier inoxydable de haute qualité. Pour plus de commodité, l'appareil est souvent équipé d'une poignée (comme une pelle) ou de deux poignées en plastique ou en plastique caoutchouté. Un tamis métallique peut être lavé en toute sécurité dans un lave-vaisselle.
| | |
Tamis-tasse
Il est très pratique avec l'aide d'un tamis-mug pour la farine de tamiser les produits en vrac directement dans un plat allant au four. Le fond de ce produit est équipé d'un design spécial sous la forme de deux astérisques sur le levier. En raison de la libre rotation du pignon inférieur, la farine passe sans retard à travers les cellules, puisque les lames cassent les grumeaux, et toutes les impuretés étrangères restent sur le filet. Le mécanisme de contrôle est dans la poignée du tamis. Lorsque vous appuyez sur la touche, le ressort métallique se contracte, la lame tourne dans le tamis mécanique pour la farine et le produit est tamisé. L'appareil est équipé de deux couvercles assurant l'étanchéité et d'une échelle de mesure.
Le tamisage uniforme permet non seulement de semer de la farine pour la cuisson, mais aussi de paniquer des morceaux de viande ou de poisson, et de distribuer de la poudre de sucre ou de cacao à la surface de beignets , petits pains, gâteaux et autres produits de boulangerie.
| | |
