Les plats cuits au four dans leur propre jus sont indiscutablement plus sains que ceux qui sont frits dans l'huile sur la plaque de cuisson. Mais pour apprendre à préparer des plats vraiment savoureux et beaux à l'aide d'un four, vous devez d'abord apprendre quelques-unes des subtilités du processus.
Comment utiliser le four correctement?
Quel que soit le modèle de votre four, quelle que soit la source de chaleur (cuisinière à gaz ou électrique), il existe des recommandations générales sur la façon de l'utiliser pour éviter les problèmes sous forme de viande brûlée ou de tarte inégalement cuite. Donc:
- Choisissez le bon niveau. Ceci est important pour le plat - il doit rester juteux et aromatique, tout en cuisant à l'intérieur. Optimal pour choisir un niveau moyen, et quand le plat est presque prêt, il peut être réarrangé à un niveau supérieur, pour former une croûte ruddy. Si vous voulez faire cuire quelque chose à basse température, choisissez le niveau inférieur dans le mode de chauffage supérieur.
- Sélectionnez le mode approprié. Dans les fours modernes, il existe de nombreux régimes qui vous permettent de préparer des plats même complexes. Le mode le plus traditionnel implique l'utilisation du chauffage supérieur et inférieur. Dans ce mode, vous pouvez faire cuire presque n'importe quel plat. En outre, pour l'effet uniforme sur le produit en cours de développement, le soufflage du ventilateur supérieur et inférieur est souvent utilisé. Le chauffage inférieur est utilisé pour le séchage des tartes avec des remplissages humides, l'obtention de pizza rôtie, la mise en conserve. Vous devez également savoir comment utiliser correctement le four avec une surchauffe: il est utilisé pour les casseroles, le soufflé, les julienes, les lasagnes. Le mode gril est utilisé pour les steaks, les petits pains, les bonbons, les shish kebabs, le bacon, etc.
- Choisissez les bons plats. Aujourd'hui, il y a beaucoup de plats pour la cuisson au four - verre, céramique, fonte, avec des côtés hauts et bas, avec une épaisseur différente du fond et des murs. Le choix doit être fait en fonction de l'aliment en cours de préparation. Par exemple, pour les plats juteux et humides, les ustensiles avec des côtés hauts sont préférés, pour les plats secs avec des plats bas. Il est très pratique de cuisiner dans des pots et dans des formes. Dans les casseroles, les casseroles sont très bonnes, et dans les formes de silicone - pain, gâteaux de fromage et d'autres pâtisseries.
Conseils sur l'utilisation du four:
- toujours préchauffer le four au préalable, 10-20 minutes avant la cuisson;
- Éteignez le four jusqu'à la disponibilité finale des plats de légumes, afin qu'ils ne tombent pas en morceaux;
- si possible, n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson;
- Observez le mode et la température recommandés dans la recette.