Les infections toxiques d'origine alimentaire sont un groupe de maladies infectieuses aiguës résultant de la consommation de denrées alimentaires contaminées par des micro-organismes et leurs toxines. La maladie est plus souvent observée pendant la saison chaude, tk. la température de l'air favorise la croissance rapide des bactéries. Dans ce cas, des infections toxiques peuvent survenir sous la forme de cas individuels et d'épidémies dans les établissements de restauration collective.
Pathogènes d'infections toxiques alimentaires
Divers micro-organismes peuvent agir comme des pathogènes d'infections toxiques alimentaires, y compris ceux qui sont des habitants normaux de l'intestin humain (bactéries pathogènes conditionnelles). Le plus souvent, les produits alimentaires sont infectés par les bactéries suivantes et leurs toxines:
- E. coli ;
- la salmonelle;
- shigella;
- les staphylocoques;
- les streptocoques;
- Clostridia;
- les entérocoques;
- protey et d'autres.
Le processus pathologique dans le corps se développe non seulement à cause de l'intoxication générale avec des toxines bactériennes accumulées dans les produits alimentaires, mais aussi à cause de l'action des produits de désintégration des micro-organismes qui sont les agents responsables de l'infection toxique.
Les symptômes d'intoxication alimentaire
La période d'incubation des infections toxiques d'origine alimentaire est généralement de 8 à 14 heures. Ceci est largement déterminé par l'état du système immunitaire humain. Malgré la variété des agents infectieux, le tableau clinique de l'infection est basé sur les principaux symptômes suivants:
- malaise général;
- nausée
- désirs répétés de vomissements;
- selles molles fréquentes (jusqu'à 15 fois par jour);
- des crampes ou des douleurs dans l'abdomen;
- blanchiment de la peau;
- bouche sèche;
- la soif;
- la fièvre;
- mal de tête;
- augmentation du rythme cardiaque.
Ces manifestations sont liées au fait que les toxines des bactéries provoquent une inflammation de la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal, et stimulent également la motilité du canal digestif.
Diagnostic des infections toxiques alimentaires
Pour identifier le pathogène, une étude bactériologique est menée sur les vomissements, les fèces et les lavages gastriques, ainsi que sur les produits susceptibles de provoquer une infection.
Soins d'urgence pour l'empoisonnement alimentaire
Lorsque les symptômes de la maladie apparaissent, commencez les activités suivantes dès que possible:
- Faire un lavage gastrique pour enlever les restes de nourriture et de toxines infectées. Pour cela, le patient doit boire au moins 2 litres d'eau bouillie, une solution de bicarbonate de soude (2%) ou une solution de permanganate de potassium (0,1%), suivie de vomissements.
- Boire du thé sucré chaud.
- Prendre le sorbant (charbon actif, Enterosgel, Polysorb, etc.).
- Prenez un antispasmodique (avec une douleur intense).
Traitement des maladies d'origine alimentaire
La principale chose dans le traitement de la maladie - à temps pour combler la perte de liquide associée à la diarrhée et les vomissements. Pour ce faire, vous devez boire beaucoup d'eau, de thé et prendre des solutions spéciales de réhydratation. Avec une gravité légère ou modérée du cours de l'infection toxique, un traitement à domicile est possible. Dans les cas graves, les patients sont hospitalisés, ils reçoivent une administration intraveineuse de mélanges de réhydratation. Dans le futur, il est recommandé:
- régime thérapeutique;
- réception de préparations enzymatiques;
- cours de probiotiques .
Prévention des infections toxiques
Les principales mesures de prévention des maladies d'origine alimentaire visent à prévenir la contamination des aliments par les bactéries et leur reproduction dans les aliments. Ils sont comme suit:
- le respect des normes sanitaires lors de la préparation, du stockage et du transport des produits alimentaires;
- la mise en œuvre de l'hygiène personnelle.