Le bouillon de poulet peut devenir à la fois un auxiliaire indispensable en matière de perte de poids et le pire ennemi d'une silhouette belle et élancée. Pas tous les bouillons de poulet sont faibles en calories. Sa valeur énergétique va de 20 à 200 kcal pour 100 g de produit. Le nombre de calories dans le bouillon de poulet dépend d'abord de la part de la carcasse de poulet, de la présence ou de l'absence de graisse et de peau, et du rapport de la quantité de viande et d'eau et du temps de cuisson. Une autre question est de savoir si le bouillon a été cuit sous le couvercle ou sans le couvercle, et si la première eau a été drainée.
La partie la plus diététique d'une carcasse de poulet est une poitrine sans peaux ni filets. La peau contient une grande quantité de graisse, et donc de calories. Le plus gras dans la viande, plus de calories va dans le bouillon quand il est cuit.
Le contenu calorique du bouillon de poulet avec du vermicelle, du riz, des pommes de terre et d'autres ingrédients dépend de la teneur calorique du produit ajouté et de la quantité totale de calories dans le bouillon lui-même.
Comment calculer le nombre de calories dans un bouillon?
Il est nécessaire d'ajouter la teneur en calories de tous les ingrédients et leur poids. Divisez le nombre total de calories par le poids total. Le contenu calorique dans l'eau est absent. Par exemple: (teneur calorique de l'eau + teneur en calories de la viande) / (volume d'eau + poids de la viande) = quantité de calories dans le bouillon.
Vous pouvez le rendre encore plus facile. La teneur calorique de la viande est multipliée par 0,9. Par exemple, étant donné le rapport de la proportion de viande et d'eau à un, la teneur calorique du bouillon de poulet du sein sera de 101,7 kcal. Alors que la poitrine de poulet crue contient 113 kcal pour 100 g de produit. Cette formule montre le nombre de calories et de viande et de bouillon.
La quantité de calories dans le bouillon pur est déterminée par une autre formule. Pour ce faire, le contenu calorique de la viande crue doit être retiré de la teneur en calories de la viande cuite. Les données obtenues doivent être multipliées par le poids de la viande et divisées par le volume d'eau. Par exemple: (113-95) * 700/700 = 18. Par conséquent, le contenu calorique du bouillon de poulet sans peau de la poitrine est seulement de 18 kcal. Par conséquent, pour un régime alimentaire, vous pouvez prendre et le bouillon à partir des parties les plus caloriques du poulet. Ainsi, la teneur calorique du bouillon, cuit seulement sur le poulet, ne dépasse pas 40 kcal.
Règles pour réduire les calories du bouillon de poulet
Tout d'abord, après la première ébullition, vous devez enlever toute la mousse. Il contient des substances nocives qui se sont accumulées dans la viande. Si vous laissez la mousse, le bouillon ne sera pas très utile, le goût s'aggravera et la couleur s'obscurcira.
Deuxièmement, il est nécessaire de drainer la première eau. Il attire non seulement les substances nocives, mais aussi la masse de graisse. Après avoir vidé le premier bouillon et lavé la viande, la casserole doit être remplie d'eau froide et amenée à la viande jusqu'à ce qu'elle soit prête. Dans le bouillon sera moins de calories, si la quantité d'eau au moins deux fois la quantité de viande. De la carcasse, vous devez d'abord couper la peau et la graisse. Si le bouillon est infusé sur de l'os, il ne peut pas être infusé trop longtemps.
Le bouillon de poulet est-il utile?
Les propriétés utiles du bouillon de poulet dépendent de tous les ingrédients de ce plat. Ce produit est riche en peptides, acides aminés et acides gras insaturés. L'ajout de légumes et d'épices au bouillon renforce encore ses propriétés utiles. Par exemple, les oignons dans le bouillon de poulet augmenteront ses propriétés prophylactiques contre le virus et le rhume. Les plantes-racines comme les carottes, les racines de céleri et le panais apportent également au bouillon des vitamines et des nutriments.
Bouillon chaud améliore la digestion, allège l'état des personnes atteintes de gastrite, améliore le bien-être dans les maladies du système respiratoire.