L'un des constituants les plus importants de la nourriture est les protéines. C'est la composition en acides aminés qui détermine sa valeur. Les protéines sont extrêmement nécessaires pour la construction des cellules, des tissus du corps humain et le maintien de nombreuses fonctions vitales.
Acides aminés dans les aliments
La teneur en acides aminés essentiels dans les aliments détermine leur valeur biologique pour l'organisme. La valeur biologique de la protéine détermine également le degré de digestion par le corps après la digestion. Le degré de digestion, à son tour, dépend de plusieurs facteurs. Dans quel état est le corps, l'activité de ses enzymes et la profondeur de l'hydrolyse dans l'intestin. En outre, le degré de digestion dépend largement du prétraitement de la protéine lors de la préparation des aliments. L'essuyage, le broyage, la digestion et le traitement thermique facilitent et accélèrent les processus de digestion et d'assimilation des protéines, notamment végétales.
Produits riches en acides aminés
Considérez les produits dans lesquels les acides aminés sont contenus. La principale source d'acides aminés essentiels est la nourriture. Les protéines d'origine animale et végétale doivent nécessairement être présentes dans l'alimentation quotidienne d'une personne. La saturation en acides aminés des protéines végétales et animales est différente, il est donc nécessaire de surveiller la bonne combinaison de ces protéines. Il est préférable de manger de la viande et du poisson avec des produits à base de farine, du lait avec des céréales, des œufs avec des pommes de terre.
Les produits ayant une teneur élevée en acides aminés sont nécessaires pour une personne de la même manière que l'air, il est donc important de faire attention aux aliments protéinés lors de la préparation d'un régime.
La teneur en acides aminés dans les produits
Produits contenant des acides aminés: oeufs, poisson, viande, foie, fromage blanc, lait, yaourt, bananes, dattes séchées, riz brun, haricots et céréales, pignons, amandes, noix de cajou, arachides, pois chiches, amarante.
Tableau des acides aminés dans les produits
Acides aminés essentiels dans les aliments
Le plus souvent dans l'alimentation il y a une pénurie de trois acides aminés, c'est pourquoi les produits contenant des protéines sont généralement jugés par la quantité de leur contenu.
Alors, considérons quels produits contiennent des acides aminés, la méthionine, le tryptophane et la lysine.
La méthionine se trouve principalement dans les produits laitiers, mais on la trouve également dans des quantités acceptables dans le poisson, la viande et les œufs. Parmi les représentants des protéines végétales, la présence de méthionine peut se vanter de haricots et de sarrasin.
Le tryptophane se trouve dans les œufs, le fromage, le poisson, le fromage cottage et la viande. Cependant, dans la viande, le pourcentage de son contenu est différent, selon la partie de la carcasse. Dans les tissus conjonctifs (cou, tige), il est très petit, et dans la pulpe et le filet est plus que suffisant. Parmi les produits d'origine végétale, le tryptophane est riche en haricots, pois et soja.
La lysine contient tous les produits laitiers, ainsi que le fromage, le jaune d'œuf, le fromage cottage, le poisson, la viande et les légumineuses.
Acides aminés libres dans les aliments
Les acides aminés libres dans les aliments sont contenus en quantités limitées. La plupart d'entre eux font partie de ces protéines qui sont hydrolysées par des enzymes protéases dans le tractus gastro-intestinal. Une molécule d'acides aminés qui n'est pas liée à d'autres molécules est très rapidement absorbée dans le sang directement de l'intestin et empêche la destruction des muscles. C'est pourquoi dans la nutrition sportive les acides aminés libres sont très populaires, en dépit de son coût élevé. La digestion est un processus très consommateur d'énergie et de longue durée, et pour l'approvisionnement rapide de l'organisme de l'athlète en protéines, ce sont les acides aminés libres qui conviennent le mieux.