L'histoire de l'État a eu un impact incroyable sur la cuisine traditionnelle péruvienne. Alors que les Espagnols ne se sont pas emparés du pays, les Incas locaux mangeaient des produits agricoles: maïs, pommes de terre et diverses plantes-racines. Utilisant les fosses creusées dans le sol et remplies de pierres chauffées au rouge, les femmes préparaient du ragoût et des soupes. Pour obtenir des épices parfumées, ils ont écrasé l'ail, le piment et le calendula. Dans la mer, les Indiens pêchaient poissons, crevettes, crabes et autres habitants dans les montagnes et les forêts. Ils chassaient le cerf, le lapin et le mouton, chassaient les pigeons, les cailles, les perdrix et les canards et récoltaient des arbres fruitiers dans les vallées fluviales.
Après que les Espagnols aient capturé le Pérou, les Créoles ont changé leur cuisine traditionnelle dans les Incas. Dans le régime alimentaire de la population locale est apparu le lait, le beurre, la crème, la viande d'animaux domestiques. A également commencé à manger des olives, du vinaigre et des céréales: riz, orge, blé. Les colonisateurs ont apporté de nouvelles variétés de légumes et de fruits, parfaitement acclimatés au Pérou. Plus tard, les Arabes ont appris aux Indiens à utiliser des herbes: la coriandre, le cumin, le clou de girofle, la cannelle, la canne à sucre. Mais peu importe l'influence du Pérou sur la cuisine, les ingrédients principaux sont toujours les pommes de terre, le maïs et le riz.
Caractéristiques de la cuisine péruvienne
- La population locale consomme des feuilles séchées de coca en grande quantité. Ils peuvent être mâchés, brassés à la place du thé et ajoutés à divers plats. L'effet de la drogue dans cette forme de coca n'est pas, cependant, c'est un excellent outil pour maintenir la vigueur, le ton.
- Au Pérou, il n'est pas d'usage de manger du pain en grande quantité. Dans les cafés et restaurants, il n'est généralement pas servi au plat principal, donc si vous le souhaitez, demandez un pain au serveur.
- Les portions sont toujours servies très grandes. Par exemple, dans un grand bol avec du bouillon peut haricots, haricots, mâchoire de ram, à partir de laquelle il a été cuit. Il n'y a pas de personnes obèses au Pérou. La population locale aime manger, mais elle bouge aussi beaucoup, ainsi que le climat de haute altitude les influence.
- Les plats de la cuisine péruvienne dépendent fortement des régions du pays. Sur la côte du Pacifique, par exemple, à Lima , principalement préparé à partir de fruits de mer, par exemple, "sevice". Il est préparé à partir de poisson, d'oignon, de jus de lime, et en accompagnement, des pommes de terre, du maïs ou des patates douces seront offerts. Une caractéristique particulière de ce plat est le jus, qui est obtenu en mélangeant tous les ingrédients. Les aborigènes l'appellent "lait de tigre" et dans une tasse séparée ils servent le repas principal.
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Les premiers plats de la cuisine péruvienne
Il y a un grand nombre de recettes pour les premiers plats de la cuisine péruvienne. Ici, ils cuisinent des soupes, des chupes, des aguaditos, des chola creola, des sudatos, ainsi que des soupes riches et légères. Dans n'importe quel restaurant, il vous sera proposé au moins dix options différentes.
- Le premier plat le plus populaire est le parietala. Pour sa préparation utiliser des fruits de mer, servir la soupe dans une grande assiette, semblable à un bassin, qui est décoré avec des griffes de crabe et des algues comestibles. En général, la population locale croit fermement que les fruits de mer ont un effet positif sur le tempérament sexuel d'une personne.
- Une autre soupe de mer célèbre est Chupe de Camarones, qui est faite de crevettes, d'oeufs, de lait et de poivre. Le dernier ingrédient est le plus important dans la cuisine nationale du Pérou.
- Les aborigènes aiment et la soupe de lentilles. Il est cuit à partir d'oignons dorés, de thym, de farine, de pâte de tomate, d'ail, de persil et de lentilles. Le plat est très savoureux, à la fois froid et chaud.
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Cuisine du Pérou - recettes pour les seconds plats
Les recettes de cuisine péruvienne pour les plats de viande sont assez diverses. Ici, le porc, le bœuf, le mouton, la volaille, le lama alpaga sont consommés. Le plat national est kui - c'est un cochon d'inde local dans un ragoût ou une forme frite, cuit avec des épices, ce qui est une délicatesse utile et précieux, utilisé par les autochtones de l'Antiquité. La viande de cobaye ne contient pas de cholestérol, mais son goût ressemble à celui d'un cochon de lait. Cet animal peut être commandé dans n'importe quel café et restaurant de l' hôtel , ainsi qu'avec des vendeurs de rue.
Le pachamanka est l'un des plats populaires au Pérou . Il s'agit d'un assortiment de différentes sortes de viandes. Sa cuisine est originale, voire extravagante. Dans le sol, faites une petite fosse, dans laquelle un feu est cuit, et une couche de pierres est posée sur le dessus. Après l'incendie, tous les rochers sont jetés sur les rochers: igname, pommes de terre, maïs et, bien sûr, diverses viandes. Puis le fumoir de terre improvisé est recouvert de feuilles de bananiers, des tuyaux de vapeur et de fumée sont collés et enterrés. Après un certain temps, le poêle est déterré, la nourriture est disposée sur des assiettes et apprécie un goût inoubliable parfumé.
Si vous voulez essayer un ragoût de légumes avec des assaisonnements locaux, essayez le saltado, et de la pomme de terre préparer un plat parfumé de "poinsina papas" avec l'ajout de jus de citron, fromage fondu, salade verte et sauce piquante. Même au Pérou, vous faites un porridge de maïs local appétissant appelé kinua, qui a une variété de charges. Les végétariens peuvent essayer des feuilles grillées d'aloe vera ou de roseau.
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Boissons de la cuisine péruvienne
Le Pérou produit des vins de marques célèbres, tels que "Takama Gran Vino", "Vista Alegre" et "Vin Tinto". Mais cette boisson dans le pays n'est pas aussi populaire que dans le Chili voisin. Au Pérou, la bière locale est brassée, qui est célèbre pour ses qualités exceptionnelles. Ici, les variétés foncées fortes sont préférées. Les plus populaires sont "Pilsen", "Crystal", "Cuscena", "Trujhilyana", "Arequipena". Certains noms proviennent de la ville dans laquelle la bière est brassée ( Cuzco , Trujillo , Arequipa , etc.).
Ceux qui aiment boire quelque chose de plus fort au Pérou se verront offrir un «piso-sur» de quarante-cinq degrés, fabriqué à base de raisins, de jus de citron, d'œufs et d'autres choses. Dans les marchés du pays, anis vodka cachexu est versé directement à partir du fût dans n'importe quel conteneur pour tout le monde. Habituellement, il est mélangé avec du jus de citron vert. Le rhum local est fait à partir de la canne à sucre, il a un arrière-goût caractéristique, il est généralement insisté sur une variété d'herbes et est appelé "aquardiente".
Si pendant une promenade autour de la ville vous deviendrez très chaud, buvez un kvass de refroidissement, cuit d'une décoction de variétés blanches et noires de maïs. Cette boisson est très utile pour le corps humain, et aide également à divers troubles digestifs. Depuis le Pérou a un grand nombre d'arbres fruitiers, des cocktails de fruits et freshies sont vendus très bon marché à chaque coin. Votre boisson non alcoolisée préférée des aborigènes est l'Inca-Cola, dont le goût ressemble à notre "Pinocchio" domestique.
Dans les restaurants, il y a un grand assortiment de thé fabriqué à partir de diverses herbes ou feuilles de coca. Toujours au Pérou, une boisson traditionnelle de menthe poivrée est constamment ivre - yerba-mate. Il est utilisé à travers un tube mince, qui est fabriqué à partir de citrouille séchée. Les boissons gazeuses locales "chicha", "inglesa", "chicha morada", "inca" et "chicha de chora" sont aussi populaires.
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Desserts de la cuisine péruvienne
Les recettes de cuisine péruvienne pour les desserts sont fantastiques et inventives. Voici préparer un pudding à partir de farine de maïs bleu Mazamorra Morada, tarte meringuée Suspiro A La Limena, nougat Dona Rera, quelque chose de semblable à des beignets Picarones, riz au lait et autres bonbons.
Dans le pays se développe toute la gamme de fruits et légumes tropicaux - c'est la carte de visite de la cuisine péruvienne. De l'habituel pour nous les bananes à la grandeur et au pepino. Il y a aussi des fraises, melon, raisins, prune, pêche, orange, papaye, thon, lukuma, chirimoy et beaucoup, beaucoup d'autres délicatesses. Un avocat local est présent dans de nombreuses recettes péruviennes.
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Restaurants de cuisine péruvienne
Dans les lieux de restauration publics dans les grandes villes, vous pouvez toujours trouver des plats européens ordinaires. Si vous achetez de la nourriture dans la rue, puis regardez le processus de cuisson, cela ne provoque généralement pas de suspicion et de doute. Considérez quelques restaurants populaires au Pérou:
- NANKA est un restaurant d'élite à Lima . Il a une bonne ambiance, un hôte amical et amical, personnel poli. L'établissement propose des cocktails originaux avec du pisco et de la bière inhabituelle. Les plats les plus populaires sont les viandes d'alpaga, les fruits de mer, les raviolis et le porc. Il y a aussi beaucoup de fruits différents dans le restaurant.
Coordonnées:
- Adresse Jr. Bambues 198, La Molina A la espalda du CC Molina Plaza, Lima 15024, Pérou.
- Numéro de téléphone +51 1 3697297
Coordonnées:
- Adresse: Calle San Agustin 275, Cusco, Pérou.
- Lieu: Amérique du Sud Pérou Province Cuzco Cusco
- Numéro de téléphone: +51 84 240543
Coordonnées:
- Adresse: Rue Elias Aguirre, 179 Miraflores, Lima L18, Pérou
- Lieu: Amérique du Sud Pérou Région Lima Lima
- Numéro de téléphone: +51 6521692