Si vous préférez une méthode de cuisson du pain sans la participation de la levure, alors les alternatives peuvent être deux options: l'utilisation de soda pour élever la pâte, ou le remplacement de la levure avec du levain. La première méthode bien que pratique, mais vous limite dans la gamme de produits de boulangerie, qui peuvent être préparés, et le second peut être appelé sans danger une alternative à la levure à part entière, ce qui fournit un résultat pratiquement indiscernable.
Le pain sur le levain dans la boulangerie est cuit presque sans interférence de l'extérieur: la pose des ingrédients, allumer le mode nécessaire et attendre le signal sonore.
Pain Bezdorozhevoy sur le levain dans la machine à pain - recettes
Si vous avez une machine à pain programmable, alors vous avez la possibilité de faire cuire du pain en fonction des réglages individuels - c'est idéal pour un cas de pain avec du levain.
Ingrédients
- levain de levure - 45 g;
- eau - 290 ml;
- sucre - 5 g;
- une pincée de sel;
- levure - 110 g;
- farine - 390 g;
- huile végétale - 35 ml.
Préparation
- Afin de travailler correctement la pâte de gluten, et de fournir ainsi une pâte à pain, il faudra la malaxer deux fois, avec une pause pour une épreuve entre chaque pétrissage.
- Tout d'abord, dans le bol de l'appareil, mélanger la première paire d'ingrédients de la liste, ajouter de l'huile pour eux.
- Mélanger séparément le son avec le sel et le sucre, verser la farine et ajouter le mélange obtenu aux liquides dans le bol.
- Maintenant pour les réglages personnels: le premier mélange devrait prendre 15 minutes, suivi d'une montée horaire, puis le deuxième pétrissage, cette fois-ci une montée de cinq minutes et une montée de quatre heures.
- Après une longue épreuve, le pain doit être cuit pendant une heure et demie.
Comment faire cuire du pain de seigle sur un levain dans une machine à pain?
La cuisson du pain de seigle sur levain est un processus particulièrement difficile. La farine de seigle n'étant pas trop riche en gluten, elle augmente à contrecoeur même en présence de levure, et que dire de leur absence? Le salut sera l'ajout de la farine de blé dans la pâte, et avec elle, une observation claire des proportions correctes des ingrédients.
Ingrédients
- levure de blé - 55 ml;
- eau 235 ml;
- farine de blé - 235 g;
- farine de seigle - 115 g;
- sel, herbes séchées - au goût.
Préparation
- Le premier dans le bol est de diluer le levain. Immédiatement, vous pouvez ajouter du sel et des herbes séchées, suivi d'un mélange de farine de blé tamisée et de farine de seigle.
- Lorsque tous les ingrédients sont dans le bol, activez l'option de pétrissage et laissez la pâte en mode automatique. Lorsque le mode est terminé, vérifiez que la pâte est regroupée, si nécessaire, coupez les bords.
- Laisser sur une épreuve de deux heures dans la chaleur, juste dans le panier à pain, puis sélectionnez le mode de cuisson et cuire pendant environ 60 minutes.
- À la fin du régime, laissez le pain une heure de plus, puis retirez-le.
Une recette de pain sur hop hop avec une boulangerie
Ingrédients
- farine - 375 g;
- levain - 3 c. cuillères;
- sucre - 10 g;
- huile végétale - 55 ml;
- eau 85 ml.
Préparation
- Eau chaude mélangée avec du ferment de houblon et du sucre. Ajouter l'huile végétale. Ce dernier, mis en farine.
- Pour tester le test, sélectionnez l'option "Pizza".
- À la fin du processus, laissez la pâte pour l'épreuvage, et après l'avoir augmenté, trempez. Répétez la procédure à nouveau, puis activez le mode "Cuisson" pendant 1 heure.
- Le pain blanc sur le levain dans la machine à pain est laissé pour aller directement à la machine à pain jusqu'à ce qu'il devienne chaud, puis nous extrayons, laissons refroidir complètement et prenons l'échantillon.