Le gluten (gluten) est une protéine végétale présente dans les cultures céréalières telles que:
- le blé;
- seigle;
- orge;
- l'avoine.
Dans les produits à base de céréales, il y a aussi beaucoup de gluten et, plus la qualité du produit est élevée, plus le gluten, par exemple, contient environ 80% de pain blanc. L'allergie au gluten est associée à une réactivité accrue de l'organisme à ce type de protéine.
Les symptômes d'allergies au gluten chez les adultes
Les manifestations d'allergies au gluten dépendent des caractéristiques individuelles de l'organisme et diffèrent dans le degré d'expression. Le plus souvent sont:
- troubles digestifs (douleurs abdominales, nausées, flatulences, constipation ou diarrhée);
- lésions cutanées sous forme d'éruptions cutanées, démangeaisons;
- anémique (peau pâle, vertiges, mauvaise santé);
- douleur à la tête, aux articulations et aux muscles;
- troubles neurologiques (anxiété, dépression, déclin cognitif);
- changements endocrinologiques et la forte augmentation associée (ou diminution) du poids corporel.
Comment l'allergie au gluten chez les adultes?
Dans certains cas, le patient immédiatement après avoir utilisé des produits contenant du gluten peut subir un choc anaphylactique. Cet état est caractérisé par:
- œdème du nasopharynx, des lèvres et des yeux;
- difficulté à respirer;
- abaisser la tension artérielle;
- la pâleur de la peau;
- convulsions .
Si un choc anaphylactique est suspecté, une attention médicale d'urgence doit être appelée, car sans intervention médicale immédiate, une issue fatale est possible.
Quelle est la différence entre une allergie au gluten et une maladie cœliaque?
En plus des allergies aux produits céréaliers, il existe une autre maladie, qui indique une intolérance au gluten - maladie coeliaque . Le mécanisme du développement de la maladie diffère de celui qui conduit à une réaction allergique. L'intestin grêle du patient atteint de la maladie coeliaque est endommagé lorsque le gluten pénètre dans le tube digestif en raison de l'action agressive du système immunitaire. En conséquence, l'atrophie des tissus muqueux de l'intestin se produit. La symptomatologie de la maladie coeliaque est très similaire à la manifestation d'une réactivité allergique accrue au gluten.
La maladie coeliaque est considérée comme une maladie plus dangereuse chez les spécialistes qu'une allergie au gluten. Les patients sont des produits contre-indiqués, même avec une teneur minimale en gluten. Ils doivent donc suivre une alimentation stricte tout au long de leur vie. Avec les allergies, il suffit d'ajuster la nutrition avec l'aide d'un spécialiste.