Su-kind est une technologie de cuisson spéciale qui peut transformer toutes vos vieilles idées d'aliments sains et délicieux. A l'origine, il est apparu dans les restaurants, mais aujourd'hui, il est entièrement disponible pour les femmes au foyer dans les cuisines à domicile. Alors, quelle est l'essence de la technologie de su-kind?
La méthode de type su est l'essence et la technologie
L'essence de la méthode est assez simple. Le produit est scellé dans un sac en plastique avant la préparation, à partir duquel l'air est ensuite évacué, c'est-à-dire qu'un vide complet est créé, puis il est préparé à une température constante non supérieure à 70 ° C.
Si une telle température est observée pour le type-su, les produits sont cuits extrêmement délicatement et la température à l'intérieur et sur la surface est la même. Vous ne brûlez vraiment rien et ne séchez pas. Au contraire, en raison de la basse température de traitement, les plats sont beaucoup plus juteux et plus aromatiques.
Même les viandes les plus dures, cuites à l'aide de la technologie su-kind, deviendront divinement douces et savoureuses sans s'éteindre et bouillir, car elles transformeront le collagène musculaire en gélatine.
Au contraire, les légumes cuits de cette manière restent frais et croquants, ce qui n'est pas possible avec la cuisson conventionnelle.
Su-type à la maison
La beauté de la méthode est que le produit cuit peut être nettoyé dans le réfrigérateur et, si nécessaire, rapidement chauffé et nourri. C'est très pratique non seulement dans les restaurants, mais aussi à la maison.
Pour cuisiner de cette façon, vous avez besoin d'un aspirateur ménager . Bien que vous pouvez d'abord faire sans, en utilisant un film alimentaire ou un paquet dans un zip-lock.
Il est plus important d'avoir un thermostat à portée de main, car la méthode de type sy suppose une surveillance constante de la température de l'eau dans laquelle vous cuisinez. Vous pouvez utiliser un thermomètre pour la viande au lieu d'un dispositif spécial - une erreur de 1 degré est admissible.
Si vous avez un multivark, c'est un énorme avantage pour vous, car la cuisine dans les plats en utilisant la technologie de su-kind dans la maison est la plus abordable. Si le multivark n'est pas disponible, vous pouvez utiliser des pots ordinaires.
Pour ce faire, vous devez prendre un produit, par exemple du poisson ou de la viande, le râper avec des épices, l'emballer dans un film et le mettre dans une casserole avec de l'eau préchauffée à la température désirée. Pour empêcher l'emballage d'apparaître, appuyez dessus et amenez-le au point. Pour le poisson, il suffit de 12-15 minutes à une température de 60-70 degrés, pour la viande - 20-30 minutes à une température de 55 degrés.
Pour garder la casserole à une température constante, mettez-la sur un feu faible avec un dissecteur ou dans un four avec la température désirée. Toujours vérifier la température, d'abord souvent, puis toutes les 5-10 minutes. Pour ajuster la température, gardez une bouilloire d'eau et de glace sous la main.
Équipement de type Su
Parlant de su-kind, il faut dire que ce n'est pas seulement la technologie, mais aussi un appareil ménager professionnel spécial. Un tel équipement peut être trouvé dans presque tous les restaurants respectés. Son avantage est qu'il ne prépare pas un plat entier, mais seulement des ingrédients individuels qui peuvent ensuite être utilisés pour différents plats.
Le processus de cuisson sur un tel équipement cuisine appelé cuisson lente, c'est-à-cuisson lente. Ainsi, sans hâte et sans effort supplémentaire, vous pouvez obtenir de délicieux produits prêts à l'emploi - de la viande juteuse avec une structure unique, des légumes incroyablement savoureux et ainsi de suite.
Inconvénients de la technologie de type Su
Avec la méthode de type su, vous n'enseignez pas une croûte rougeâtre sur votre vaisselle. Puisque pour son apparence la température de traitement devrait être beaucoup plus élevée - environ 154 degrés. Et pour donner au plat un caractère rôti appétissant, il sera nécessaire de frire le produit en plus.
Lorsque vous faites cuire à une température de 52 ° C, le processus peut prendre jusqu'à 4 heures. De plus, il existe un risque de développement de pathogènes du botulisme, qui se ressentent parfaitement dans de telles conditions. Par conséquent, il est préférable que la viande choisisse une température de cuisson plus élevée.
La mise en œuvre de la méthode sous la forme qui est utilisée dans les restaurants nécessite des dispositifs spéciaux - aspirateur, thermostat et ainsi de suite. Sans eux, le processus doit être surveillé en permanence, c'est-à-dire ne pas laisser la plaque longtemps. Et le résultat peut ne pas être encore assez efficace.