L'Escalope est une chair solide, sans côtes ni autres os. Dans différentes cuisines du monde, on appelle la coupe ronde de la meilleure partie de porc, veau, boeuf ou agneau. Sa principale caractéristique est que la viande est coupée sur des fibres d'au moins 1,5 cm d'épaisseur, et la question de savoir comment faire une escalope intéresse beaucoup de femmes au foyer.
Comment préparer une escalope?
Pour apprendre à préparer une escalope, vous devez suivre les recommandations suivantes:
- La viande devrait être frite à feu vif et sans panning.
- Les morceaux de viande ne doivent pas se trouver près l'un de l'autre dans une poêle à frire. Sinon, le jus commencera à se démarquer et le produit sera mijoté.
- Une autre règle s'applique aux assaisonnements et aux épices. Trop manger et saler la viande quand vous en avez besoin dans une poêle à frire, mais pas avant. Après l'acquisition de la couleur dorée, la viande est retournée, saler et poivrer à nouveau.
- Il est préférable de faire cuire les escalopes à partir de viande fraîche plutôt que de les congeler. Ensuite, il sera non seulement savoureux, mais aussi utile.
- La version classique de la coupe est un cercle, mais les chefs-innovateurs donnent aux escalopes la forme de cœurs, de fleurs et d'autres formes différentes.
- Les morceaux de viande doivent être battus - le bœuf est légèrement plus fort que le porc. Pour simplifier la tâche et protéger la cuisine contre les éclaboussures, un sac de cellophane ou un film alimentaire est mis sur la viande.
- La marinade pour une escalope, qui peut être tomate, moutarde, miel, donne un goût riche et riche.
Comment faire cuire une escalope de porc dans une poêle à frire?
Escalope de porc sur une poêle à frire est très populaire. La maîtrise de la cuisine est obtenue par l'entraînement, en commençant par un feu moyen, une surface bien chauffée et une petite quantité d'huile. Le premier côté est rôti 4-5 minutes, et le second - un peu moins, pas plus de 4 minutes. Il vaut mieux en mettre un sur la poêle, au moins deux morceaux.
Ingrédients
- porc - 600 g;
- sel et poivre;
- huile végétale.
Préparation
- La viande coupée en cercles sur les fibres de 1-1,5 cm d'épaisseur, décourager.
- Faire frire le porc dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit prêt, assaisonné et poivré. Vous pouvez servir avec une salade de légumes.
Comment faire cuire la soupe de dinde?
Une option diététique est une escalope de dinde. Le nom du plat de la langue française est traduit par "noix de coco", parce que lors du rôtissage de la surface des boucles de viande et prend des contours similaires. Pour qu'il ne soit pas très froissé, avant la friture, des coupes sont faites, ce qui assure l'allocation du jus.
Ingrédients
- filet de dinde - 1 kg;
- huile végétale;
- beurre - 60 g;
- poivre et sel.
Préparation
- Couper les filets en morceaux de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, battre, saler et poivrer, réserver 10 minutes.
- Faire fondre le beurre dans une poêle à frire, verser le légume. Mettre dans un bol de 2 morceaux de viande, faire frire des deux côtés.
Escalope de veau
Une autre façon populaire de cuisiner une escalope est de la transformer en boeuf. La viande peut être cuite sans garniture, frire dans une poêle avec un minimum de sel et de poivre. Soit la nourriture est préparée avec un plat d'accompagnement, par exemple, des champignons. Le processus ne prend pas plus de 30 minutes, donc le plat est servi chaud directement à la table à manger.
Ingrédients
- viande - 1 kg;
- oignon - 1 pièce;
- champignons - 400 g;
- poivre et sel.
Préparation
- Coupez la coupe en tranches de 1,5 cm d'épaisseur et coupez les oignons.
- Faites frire les morceaux des deux côtés. Ensuite, envoyez-les au four.
- L'oignon est étalé sur la poêle et doré jusqu'à ce qu'il soit doré. Puis les champignons y sont ajoutés. Les légumes sont laissés rôtir pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- Mangez une escalope de bœuf avec des champignons et des feuilles de laitue.
Escalope de filet de poulet
La solution parfaite à la question de savoir comment préparer une escalope diététique provient d'un poulet. Ce plat de cuisine française est obtenu particulièrement tendre à partir de viande de volaille. Pour cuisiner, vous avez besoin des produits les plus simples et d'un peu de temps. Vous pouvez envoyer un persil haché et le jus d'un demi-citron, porter la masse à ébullition, y mettre des légumes et les servir comme plat d'accompagnement.
Ingrédients
- filet de poulet - 1 kg;
- huile végétale - 100 ml;
- beurre - 60 g;
- poivre et sel.
Préparation
- Couper le filet en morceaux. Tout le monde s'en va, sel et poivre.
- Faire fondre le beurre dans une poêle à frire, mélanger avec le légume. Frire l'escalope de poulet des deux côtés.
Escalope de foie gras - recette
D'une manière très originale, comment cuisiner une délicieuse escalope - à base de foie gras. Le plat est idéal pour un dîner romantique, car il est délicieux et inhabituel. On croit que le foie gras est un puissant aphrodisiaque. Escalope ne peut pas être appelé classique, mais la combinaison de goût salé, aigre et doux le rend très mémorable.
Ingrédients
- foie - 600 g;
- pommes - 300 g;
- crème et beurre d'arachide - 30 grammes chacun;
- sel;
- jus d'orange - 400 ml;
- vin blanc - 200 ml;
- sucre - 40 g;
- gingembre - 30 g.
Préparation
- Dans la casserole verser le jus d'orange, ajouter le sucre, le gingembre et le sel. À basse température, évaporer le liquide jusqu'à ce que la masse soit réduite de moitié.
- Coupez les pommes en cubes et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Peler le beurre de cacahuète dans une autre casserole, où mettre le foie coupé, faire frire.
- Mettez les pommes sur la plaque, puis le poulain grillé escalope, et versez sur la sauce à l'orange.
Escalope en allemand
Les maîtresses utilisent différentes préparations d'escalopes. La variante en allemand s'avère satisfaisante, savoureuse et appétissante. Tout le point de la recette est que la viande est passée à travers un hachoir à viande, de sorte que le plat ressemble plus à une boulette de viande hachée plate ronde. Vous pouvez le faire à partir de porc ou de boeuf, ajouter du saindoux.
Ingrédients
- porc - 0,5 kg;
- graisse - 250 g;
- beurre - 100 g;
- oeufs - 5 pcs.
- oignon - 1 pièce;
- farine - 1 c. l.
- sel et poivre;
- huile végétale.
Préparation
- Porc et saindoux pour passer à travers un hachoir à viande.
- Frire à l'oignon.
- Les œufs battent et font frire un œuf fin. Laisser refroidir et pétrir avec de la viande hachée jusqu'à consistance lisse.
- Former des galettes plates, les pan dans la farine et les faire frire sur un petit feu. Servir l' escalope dans une poêle à frire avec sauce rouge et pommes de terre.
Escalope aux champignons
Extrêmement délicieux est une escalope de porc aux champignons. De steak, steak, il se distingue par sa jutosité, sa douceur et bon rôti, croûte roux. Après avoir battu, l'épaisseur de la viande diminue d'environ 0,5 cm Le diamètre de l'escalope traditionnelle est de 10 cm Vous pouvez déterminer la pièce correctement préparée avec le jus rouge-brun qui reste sur la plaque dès que la viande y est transférée.
Ingrédients
- viande - 1 kg;
- oignon - 1 pièce;
- champignons - 400 g;
- fromage - 100 g;
- poivre et sel.
Préparation
- Couper la viande. Côtelettes de champignons et d'oignons.
- Frire la viande des deux côtés, et couper la poêle à frire - oignons et champignons.
- Mettez la viande sur une plaque à pâtisserie, sur le dessus - l'oignon avec les champignons, râpez le fromage. Faire cuire les pétoncles au four pendant 20 minutes.
Comment faire cuire une escalope de porc dans le four?
Vous pouvez faire une escalope de porc dans le four , dont la recette varie en fonction des souhaits individuels de l'hôtesse. Il peut être combiné avec des légumes cuits au four, tels que des aubergines, des tomates, des pommes de terre, des champignons, servis sous une garniture de légume, fromage râpé. Comme garniture idéalement adaptée aux pommes de terre, au riz, aux légumes cuits ou en compote, salade.
Ingrédients
- porc - 600 g;
- oignon - 1 pièce;
- champignons - 300 g;
- fromage - 100 g;
- sel et poivre.
Préparation
- Viande coupée, battue, frire.
- Hacher l'oignon et les champignons, frire.
- Mettez la viande sur une plaque à pâtisserie, l'oignon avec les champignons sur le dessus, râpez le fromage. Cuire au four pendant une demi-heure.
Escalope de porc au four avec des tomates
Un tel plat comme une escalope avec des tomates est parfait pour des vacances ou un dîner de famille ordinaire. Il est recommandé d'utiliser de la viande du cou ou de la longe, où il n'y a pratiquement pas de veines et qui est incroyablement douce. La préparation de la nourriture prend environ 55 minutes, après quoi vous pouvez profiter d'un goût incomparable.
Ingrédients
- porc - 600 g;
- oignon - 1 pièce;
- tomates - 3 pièces;
- fromage à pâte dure - 100 g;
- sel et poivre.
Préparation
- La viande est coupée en cercles sur des fibres de 1-1,5 cm d'épaisseur.
- Couper les oignons en demi-rondelles et les tomates en tranches de 0,5 cm.
- Faire frire le porc dans l'huile préchauffée 2 minutes de chaque côté. Saupoudrer d'oignons et de tomates. Saupoudrer de fromage râpé.
- Transférer dans une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium et envoyer à un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes.
Escalope de porc dans le multivark
La viande s'adapte bien aux différents ingrédients. Les plats d'accompagnement particulièrement délicieux seront des frites ou des légumes cuits . Vous pouvez simplifier considérablement le processus de cuisson, si vous faites une escalope dans un multivark. Les composants ne nécessitent qu'une préparation préalable, après quoi ils doivent être mis dans l'appareil pendant un certain temps.
Ingrédients
- viande - 600 g;
- condiments;
- huile végétale;
- sel.
Préparation
- Couper la viande en couches minces jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur et les couper avec un marteau pendant 1 minute après avoir enveloppé le film alimentaire.
- Chaque morceau de sel, saupoudrer d'assaisonnements.
- Lubrifiez le bol avec de l'huile. Disposez le porc.
- Réglez le mode "Cuisson" ou "Friture", le temps - 20 minutes.
Escalope grillée
La recette classique implique l'utilisation d'une marinade tomate-moutarde , mais la sauce peut être du miel et du soja. En tout cas, la viande devient juteuse, tendre et rosée, surtout si elle est préparée sur les escalopes grillées. Si le vrai barbecue n'est pas à portée de main, un électrique le fera. À la maison, la viande est frite même dans une poêle avec un fond ondulé épais.
Ingrédients
- viande - 1 kg;
- sauce soja / ketchup aux tomates - 100 ml;
- miel / moutarde - 1 c.
- ail - 4 gousses;
- huile végétale - 3 c. l.
- poivre rouge et noir;
- romarin - 1 branche.
Préparation
- Laver la viande, sécher et couper en petits morceaux.
- Miel et tomate ketchup (sauce soja et miel), mélanger. Ail coupé, ajouter à la pâte. Tous soigneusement broyer, assaisonner avec de l'huile végétale.
- Marinade de graisse Eskalopy, mettre dans un bol et verser la masse restante. Laisser un minimum de 2 maximum pour 6 heures ou même pour une nuit entière.
- Préparez le grill. Mettez des morceaux de viande sur la grille. Il doit y avoir un espace libre entre eux, de sorte que les côtés sont également rôtis.
- Frire jusqu'à brunissement.
- Servir avec des légumes cuits au four et des herbes fraîches.