Chez les gens, on considère que la meilleure marinade est celle qui contient du vinaigre dans sa composition. La raison est simple: le vinaigre, soi-disant, peut ramollir n'importe quelle viande. En fait, tout est un peu différent: non seulement ce vinaigre au contraire peut rendre la pièce plus rigide (décapage prolongé et acidité élevée), mais aussi l'épaisseur de la pièce (comme tous les autres additifs, sauf le sel, la taille des molécules) qui sont suffisamment petites). Pourquoi alors utiliser du vinaigre dans les marinades? Donner du goût et ramollir la surface de la pièce. Variations de marinades avec du vinaigre pour shish kebab de porc, nous allons analyser plus en détail.
Marinade pour shish kebab au vinaigre et à l'oignon
Un compagnon indispensable du vinaigre dans les marinades les plus communes est l'oignon, qui donne à la viande une partie de son goût et de son arôme. Si vous prévoyez de planter les rondelles d'oignon sur la brochette avec la viande, divisez-la en tranches ou en rondelles, sinon pour une meilleure extraction du goût, il est préférable de la pré-purifier.
Ingrédients
- huile d'olive - 55 ml;
- vinaigre - 25 ml;
- ail - 3 dents;
- oignons - 90 g;
- moutarde - 25 g;
- Persil séché - 1 cuillère à café.
Préparation
Soulevez l'ail avec une bonne pincée de gros sel. Les oignons écrasent également en purée ou se divisent en anneaux d'épaisseur égale. Après avoir préparé des morceaux de porc, les combiner avec l'oignon haché et l'ail, ajouter le persil séché, la moutarde et le vinaigre avec le beurre. Après le mélange, laisser la viande dans la marinade pendant un maximum de 3-4 heures.
Marinade de vinaigre de cidre de pomme pour shish kebab
Le porc est incroyablement populaire dans la cuisine asiatique, parce que sa combinaison avec les goûts traditionnels des cuisines japonaise et chinoise est organique et intéressante. Si vous voulez expérimenter avec shish kebab, essayez cette recette en pratique.
Ingrédients
- huile d'olive - 55 ml;
- sauce soja - 55 ml;
- ail - 1 dent;
- miel - 15 ml;
- vinaigre de cidre de pomme - 35 ml;
- gingembre râpé - 1 cuillère à café;
- Moutarde de Dijon - 45 g.
Préparation
Battre l'émulsion du beurre, de la sauce soja et du vinaigre de cidre de pomme. Ajouter au mélange un mélange de gingembre râpé, de moutarde de Dijon, de miel et d'ail haché. Versez le tout sur les morceaux de porc, ajoutez une bonne pincée de sel et remuez. Lorsque toutes les pièces sont recouvertes de marinade, on laisse mariner pendant 2 à 6 heures.
Marinade pour shish kebab au vinaigre balsamique
Contrairement au vinaigre de table habituel, le balsamique diffère beaucoup plus de goût riche. En outre, il est légèrement caramélisé pendant la cuisson, fournissant une croûte légère et croustillante. Étant un produit méditerranéen classique, le vinaigre balsamique est parfaitement combiné avec l'huile d'olive, l'ail et l'origan.
Ingrédients
- huile d'olive - 115 ml;
- Vinaigre balsamique - 115 ml;
- ail - 2 dents;
- Origan séché - 1 c.
Préparation
Frotter l'ail avec une pincée de gros sel. Ajouter l'origan à la pâte obtenue. Fouetter l'émulsion de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Ajouter la pâte d'ail au mélange résultant et combiner la marinade avec le porc. Le temps de décapage peut prendre de 3 à 6 heures.
Marinade classique pour shish kebab au vinaigre
Pour notre pays, les classiques peuvent être considérés comme une combinaison de vinaigre, de beurre, d'oignons et de sel avec du poivre noir fraîchement moulu. La dernière paire est ajoutée au goût, et l'huile et le vinaigre sont mélangés dans un rapport de 2: 1. La quantité d'oignon devrait être d'environ un tiers du volume de viande. Après avoir mélangé tous les ingrédients, les morceaux de porc sont laissés mariner jusqu'à 12 heures.
De plus, il n'est pas rare de préparer la marinade pour shish kebab avec de la mayonnaise et du vinaigre, croyant que la sauce rendra les morceaux plus tendres, mais ce n'est pas le cas, car la mayonnaise est physiquement incapable de pénétrer la viande.