Michel Montignac (1944 - 2010), célèbre nutritionniste français, est également l'auteur du désormais populaire système alimentaire «Montignac», qu'il développe avant tout pour perdre du poids.
La méthode de nutrition inhabituelle, proposée par Michel Montignac, est qu'il ignore les régimes hypocaloriques comme moyen de perdre du poids. Le régime alimentaire de Montignac se concentre sur l'indice glycémique des aliments. L'index glycémique est la capacité des hydrates de carbone à augmenter la teneur en sucre dans le sang (le processus de l'hyperglycémie). Plus l'hyperglycémie est élevée, plus l'indice glycémique des hydrates de carbone est élevé, et vice versa.
"Mauvais" et "bons" hydrates de carbone
Les principaux secrets de la nutrition, selon Michel Montignac, sont les «bons et mauvais» hydrates de carbone. Les glucides qui ont un indice glycémique élevé, ou «mauvais», sont responsables de la plénitude de la personne, ainsi que du sentiment de fatigue qu'il éprouve. Ces hydrates de carbone peuvent avoir un effet imprévisible sur le métabolisme. En règle générale, l'indice de ces hydrates de carbone est supérieur à 50.
Les glucides ayant un petit indice glycémique, ou «bon», comprennent une quantité importante de sels minéraux, de vitamines et d'oligo-éléments. Ces hydrates de carbone n'ont pratiquement aucun effet négatif sur le métabolisme. Les «bons» hydrates de carbone que le corps absorbe seulement partiellement, ils ne sont donc pas capables de provoquer une augmentation perceptible de la glycémie. Voici des groupes de glucides "mauvais et bons" - dans le but de diminuer cet indice:
Les «mauvais» glucides (à indice élevé) sont les suivants: glucose, malt, pommes de terre cuites, pain blanc à base de farine de qualité supérieure, purée instantanée, miel, carottes, flocons de maïs, maïs, sucre, céréales transformées au sucre (muesli) ), chocolat en carreaux, pommes de terre bouillies, biscuits, maïs, riz pelé, pain gris, betteraves, bananes, melon, confiture, pâtes de farine de haute qualité.
Les «bons» glucides (avec un indice bas) sont les suivants: pain de farine complète avec son, riz brun, pois, flocons d'avoine, jus de fruits frais sans sucre, pâtes de farine grossière, haricots colorés, pois secs, pain de Complète, produits laitiers, haricots secs, lentilles, pois chiches, pain de seigle, fruits frais, fruits en conserve sans sucre, chocolat noir (60% de cacao), fructose, soja, légumes verts, tomates, citrons, champignons.
La nutrition selon le schéma de Montignac ne permet pas de combiner les «mauvais» hydrates de carbone avec les graisses, à cause de cela, le métabolisme est perturbé et un pourcentage significatif des lipides acceptés sont stockés dans le corps sous forme de graisse.
Les graisses dans le système alimentaire de Michel Montignac
Les graisses sont également divisées en deux groupes: les graisses animales (on les trouve dans le poisson, la viande, le fromage, le beurre, etc.) et les légumes (margarine, diverses huiles végétales, etc.).
Certaines graisses augmentent le contenu du «mauvais» cholestérol dans le sang, d'autres, au contraire, le réduisent.
- les graisses qui augmentent le cholestérol. Leur groupe comprend les graisses saturées, qui se trouvent dans les graisses, la viande, les produits laitiers et fumés, le palmier et le beurre;
- Les graisses, qui n'affectent pratiquement pas la formation du cholestérol. Ils sont dans la volaille (sans peau), les oeufs et les huîtres;
- Les graisses qui réduisent le cholestérol. Ces graisses que nous trouvons dans les huiles végétales: olive, tournesol, colza, soja, maïs et autres.
L'huile de poisson n'a aucun effet sur le cholestérol, mais elle peut réduire le taux de triglycérides dans le sang - ce qui empêche la formation de caillots sanguins, ce qui signifie qu'elle protège notre cœur. Par conséquent, dans sa méthode de nutrition, Michel Montignac nous recommande les poissons les plus gras: les sardines, le hareng, le thon, le saumon, le kéta, le maquereau.
Le système alimentaire de Montignac est basé sur le fait que vous devez toujours choisir les «bons» glucides et les «bons» gras.
Produits interdits
Le système alimentaire de Michel Montignac interdit les produits suivants:
- Sucre En nutrition humaine, selon Montignac, le sucre est le produit le plus dangereux. Mais si vous abandonnez complètement le sucre, comment maintenir au moins le minimum nécessaire de glucose dans le sang? En cela - l'un des secrets de la nutrition. Montignac nous rappelle que le corps humain n'a pas besoin de sucre, mais de glucose. Et nous le trouvons facilement dans les fruits, les céréales, les légumineuses et les aliments entiers.
- Pain blanc Dans le programme alimentaire de Montignac, il n'y a pas non plus de place pour le pain à base de farine raffinée. Bien que les hydrates de carbone qui s'y trouvent apportent à notre corps une certaine quantité d'énergie, du point de vue nutritionnel, un tel pain est absolument inutile. La blancheur du pain est un indicateur de son raffinage, par conséquent, plus le pain est blanc, plus il est mauvais.
- Pommes de terre. Un autre "paria" dans le système alimentaire de Michel Montignac. Les pommes de terre contiennent beaucoup de vitamines et d'oligo-éléments - mais, surtout, seulement dans leur peau, qui est rarement mangée. La pomme de terre fournit au corps un pourcentage très élevé de glucose. De plus, il est très important de cuisiner la pomme de terre. Les pommes de terre en purée ont un indice glycémique égal à 90, et les pommes de terre au four - 95. A titre de comparaison, nous rappelons que l'indice de glucose pur est égal à 100.
- Produits de macaroni. Ils sont non seulement fabriqués à partir de farine fine, mais aussi d'ajouter des graisses différentes (légumes et beurre, fromage, œufs). Cela contredit les bases de la nourriture séparée, sans laquelle, selon Montignac, il est impossible de se débarrasser des kilos en trop.
- Boissons alcoolisées Dans la nourriture pour Montignac ils
ne sont pas inclus simplement parce que, en consommant des boissons alcoolisées, une personne prend également du poids.
Alors, résumons. La méthode alimentaire de Michel Montignac propose:
- Ne combinez pas de «mauvais» hydrates de carbone avec des graisses.
- Si possible, utilisez uniquement de "bonnes" graisses.
- Combiner les graisses avec les légumes - essentiellement, ceux dans lesquels beaucoup de fibres. Comme déjà mentionné, des repas séparés, selon Montignac, - une condition essentielle pour perdre du poids.