Avec un soin approprié du couteau, vous n'avez pas besoin de l'aiguiser pendant longtemps. Il suffira juste de l'éditer périodiquement, et pour cela, tout de même, vous avez besoin d'un outil appelé musat. Cela aidera à redresser le tranchant du couteau et à augmenter sa netteté.
Qu'est-ce que c'est - le couteau musat, à quoi ça ressemble et comment l'utiliser correctement? Certes, vous avez regardé plus d'une fois les chefs professionnels ou les bouchers sur les couteaux de règle du marché avec un outil rond ressemblant à une lime avec une poignée et une tige ondulée. C'est le même musat.
Pourquoi avons-nous besoin d'un couteau pour les couteaux?
Avec l'utilisation régulière de Moussat, vous n'avez pas besoin d'affûter le couteau, ce qui augmentera considérablement sa durée de vie car chaque meule enlève beaucoup de métal de sa surface de travail.
Et si à la maison, vous devez recourir à la procédure seulement quelques fois par jour, puis avec l'utilisation professionnelle des couteaux les cuisiniers et les bouchers doivent éditer le couteau lame plus d'une centaine de fois en une journée de travail. Vous pouvez imaginer ce que serait leur outil de travail, si chaque fois ils utilisaient non un muskat, mais une pierre ou une machine à aiguiser.
Choisir un taille-crayon pour les couteaux
Immédiatement faire une réservation qu'il y a des musates seulement pour lisser les couteaux, et il y a - pour redresser et aiguiser. Si vous avez besoin d'un outil uniquement pour affûter, n'hésitez pas à acheter de l'acier ou du verre moussat avec des encoches et des nervures. Pour affûter, choisissez entre le moussat en céramique et la mousse contaminée au diamant.
Dans le même temps, notez que vous ne pouvez pas contrôler ou aiguiser le tranchant du couteau si la dureté du métal dépasse 60 sur l'échelle de Rockwell. Pour de tels couteaux, vous avez déjà besoin d'une pierre de diamant ou d'un taille-crayon spécial.
Si la dureté du métal est inférieure à 50 unités sur la même échelle, alors lors de l'habillage et de l'affûtage, le musat enlèvera beaucoup de métal, ce qui est hautement indésirable. Donc, avant d'acheter un mousquet, il est recommandé d'abord de connaître la dureté des lames des outils de votre chef et de déterminer les règles pour leur affûtage et redressage.
Lors du choix d'un musat, vous devez faire attention à la qualité du fabricant, mais il est également important de choisir le bon outil pour les bonnes dimensions. Typiquement, le musat est équipé d'une tige de travail de 20-40 cm de longueur, la longueur optimale est une tige qui est 5-6 cm plus longue que la longueur de la lame du couteau de cuisine principal.
En forme, les baguettes du musat sont rondes, ovales ou carrées. Il y a en vente et des outils combinés, quand une moitié longitudinale de la tige est brillante, la seconde - rugueuse. Le côté lisse est nécessaire pour donner au couteau une netteté idéale à la fin du pansement.
Comment utiliser mousat pour les couteaux?
Si vous voulez apprendre à utiliser les couteaux correctement, vous devez prendre l'habitude de les contrôler avec musatom chaque fois avant d'utiliser et immédiatement après la fin.
Lorsque le couteau est garni de musat, vous devez déplacer sa lame de la poignée à la pointe et simultanément déplacer la lame le long de la tige du moussat de son extrémité à la poignée. Il suffit de répéter l'opération 2 à 4 fois, ce qui n'est plus nécessaire, sinon cela peut conduire au résultat inverse.
Pour conduire avec un couteau sur musatu pour aiguiser les couteaux il est nécessaire à l'angle de 20-25 degrés. Cela ne devrait pas être un effort, cela devrait être facile. Musat doit être placé verticalement, en appuyant l'extrémité de la tige dans le comptoir, en prévoyant une serviette en dessous pour l'empêcher de glisser.
Les cuisiniers expérimentés règlent les couteaux au poids, mais pour cela, vous devez avoir des compétences suffisantes. Pour apprendre à utiliser l'instrument, il vaut mieux d'abord s'entraîner sur des couteaux peu coûteux et ensuite seulement passer à la correction de couteaux coûteux et de haute qualité.