Une pierre de cuisson ou une pierre à cuire est très utile pour les femmes au foyer qui aiment cuisiner. Je dois dire que dans n'importe quel four, même coûteux, vous pouvez faire face à une situation où la cuisson brûle d'un côté et ne cuit pas l'autre. Et ici, pour résoudre ce problème, il suffit de la pierre qui crée l'effet d'un four en pierre.
Comment la pierre fonctionne-t-elle pour cuire du pain?
La pierre à cuire effectue deux tâches principales: elle répartit uniformément la chaleur dans le four et donne sa chaleur au produit cuit dans les premières minutes, lorsque cela est le plus nécessaire pour le début de la levure.
Dans des milliers et des millions de pores de pierre, des processus importants ont lieu, tels que l'absorption de l'humidité de la pâte et l'accumulation de la chaleur du feu. Grâce à de tels processus, la pierre est capable de donner de la chaleur pendant une longue période et de libérer de l'humidité de manière uniforme, contribuant à la cuisson idéale du plat.
Pain, pizza ou autre pâte ont le temps de monter à la croûte et la mort de la levure (cela se produit à + 60 ° C et plus). En conséquence, le plat s'avère moelleux, bien cuit, avec une belle croûte et des incisions ouvertes, le cas échéant.
Comment choisir une pierre pour cuire une pizza et du pain?
Tout d'abord, vous devez faire attention à l'épaisseur - elle ne doit pas être inférieure à 1,5-2 cm Selon la forme, la pierre de cuisson peut être rectangulaire, ovale ou ronde. Tout dépend de ce que vous allez cuisiner dessus. Pour la pizza, une pierre ronde est préférable. Sur un même endroit rectangulaire plus d'unités de cuisson.
Au moment de choisir la taille de la pierre, considérez que de celle-ci aux murs du four doit être d'au moins 2 cm de chaque côté. Ceci est nécessaire pour une bonne circulation de l'air dans le four.
Soin de la pierre à cuire
Après la fin de la cuisson, la pierre de cuisson en chamotte ne peut pas être lavée avec des détergents. Il est parfaitement lavé à l'eau courante. Il est acceptable d'utiliser des grattoirs et des brosses, si vous ne pouvez pas enlever immédiatement les restes de nourriture.
Pour éviter de telles situations, il est recommandé d'utiliser du papier sulfurisé. Ensuite, la pierre sera plus facile à nettoyer, et le plat sera plus facile.
Une pierre de cuisson peut être utilisée non seulement dans le four, mais aussi sur le feu pour la cuisson des plats à l'air libre. Dans ce cas, vous devez le traiter avec un soin extrême afin qu'il ne se divise pas. Comme dans le cas d'un four, la pierre doit d'abord être chauffée et ensuite seulement étalée sur un plat.