La crème au chocolat est utilisée pour remplir les gâteaux, coller les couches ou finir le gâteau. Fondamentalement, la crème au chocolat est appelée n'importe quelle crème, qui est ajoutée en poudre de cacao tamisée ou en le remplaçant par du chocolat fondu.
Les crèmes préparées les plus courantes sont le chocolat "New", "Charlotte", "Glasse" et "Prague". La recette pour la crème "Nouveau" vous trouverez sur les pages de notre site, et dans cet article nous partagerons avec vous les recettes dérivées pour le reste des crèmes au chocolat.
Crème au chocolat "Charlotte"
Ingrédients
- beurre - 450 g;
- sucre - 400 g;
- lait entier - 250 g;
- poudre de vanille - 4 g;
- cognac ou vin de dessert - 2 g;
- poudre de cacao 50 g;
- rendement - 1000 g.
Vous devez d'abord préparer du sirop de lait d'œuf. Il y a deux options pour sa préparation.
Option un. Le lait, le sucre et les œufs sont bien mélangés, en continuant à remuer constamment, porter à ébullition. Ensuite, le sirop est filtré et refroidi à température ambiante.
Option deux. Le lait est combiné avec du sucre et bouilli. Les œufs sont fouettés et versés dans un sirop de sucre dans un mince filet et conservés dans un bain-marie pendant cinq minutes, filtrés et refroidis.
Le beurre avant le rasage doit être nettoyé - retirez la couche supérieure jaunie. Ensuite, l'huile est coupée en morceaux et battue pendant environ dix minutes à une vitesse plus lente du mélangeur. Verser le sirop de lait et les oeufs et ajouter à la future poudre de cacao tamisée ou chocolat fondu, poudre, vin ou cognac, puis fouetter encore 10-15 minutes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une crème au chocolat, en ajoutant des noix broyées à la crème au chocolat de base.
Crème au chocolat "Glasse"
Ingrédients
- beurre - 400 g;
- sucre - 400 g;
- oeufs - 250 g;
- poudre de cacao 50 g;
- poudre de vanille - 4 g;
- dessert au vin ou cognac - 2 g;
- eau - 100 g;
- Rendement 1000 g.
Pour commencer, préparer un sirop - l'eau est combinée avec du sucre (4: 1), portée à ébullition, retirer la mousse et faire bouillir. En même temps, fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils grossissent d'environ trois fois, puis verser le sirop sans cesser de fouetter. Le battage se termine lorsque la masse a refroidi à la température ambiante. Ajouter ensuite à la future crème le beurre épluché, la poudre de cacao, la poudre de vanille, le vin ou le cognac et battre à nouveau environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Tout comme la crème Charlotte, la crème au chocolat "Glasse" peut être préparée avec l'addition de sirop de café et d'arachides.
Crème "Prague"
Ingrédients
beurre - 550 g; lait condensé - 350 g; jaunes d'oeufs - 60 g; poudre de cacao 30 g; vanilline - 0,5 g; eau 60 g; rendement - 1000 g.
Cette crème est utilisée pour le gâteau "Prague".
Avec de l'eau, battre les jaunes d'œufs battus (1: 1) et cuire au bain-marie jusqu'à obtention d'une consistance épaisse. Essuyez ensuite la masse résultante à travers un tamis et laissez-la refroidir à température ambiante.
Une partie du lait condensé dans les recettes de crèmes au chocolat crémeuses (huile) peut être remplacée par de la crème sure pour en enrichir le goût. Et pour obtenir une crème au chocolat crème, cacao ou chocolat, vous devez ajouter à la recette pour la crème anglaise principale pour le gâteau.
Et n'oubliez pas qu'il est souhaitable de pratiquer avant d'appliquer des dessins complexes sur la surface des gâteaux, car faire la même crème au chocolat n'est pas un problème, mais comment réparer une tache ennuyeuse va vous casser la tête. Bonne chance!