Des vins intéressants, savoureux et utiles peuvent être faits non seulement à partir de raisins, mais aussi de divers autres fruits et baies, y compris, et de sureau.
Baies et fleurs de sureau contiennent de nombreuses substances utiles, en raison de laquelle il est largement utilisé dans la médecine populaire sous diverses formes.
Le vin peut être préparé à partir de baies comme le sureau noir et le rouge.
Vous dire comment faire du vin à partir de sureau.
Les aînés cueillent les fruits mûrs ou légèrement mûrs, qui poussent dans des endroits écologiquement propres, pas près de la route.
Vin de sureau - recette
Ingrédients
- baies de sureau - 3 kg;
- sucre cristallisé - 0,8-1,0 kg;
- citron - 1-2 pièces ou 1 gros pamplemousse ;
- gousses - 3-5 inflorescences (broyées);
- sol naturel de cannelle - au goût (1-2 pincée);
- biscottes de pain maison - 3-4 pcs. (ou levure 7-15 g).
Préparation
Nous préparons le must. Les baies sont lavées, nettoyées des pédicelles, placées dans une casserole, remplies de sucre, mélangées et supprimées. Laissez 2-3 heures à la baie abondamment laisser le jus, puis remplir avec 2 litres d'eau bouillante et mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissout complètement. Ajouter les épices et laisser mijoter à feu doux 15 minutes après l'ébullition. Dans le processus, bien mélanger.
Refroidir le moût, ajouter le jus de citron et des biscuits ou de la levure. Nous couvrons la casserole avec un couvercle ou nous attacher la gaze et le mettre dans un endroit chaud pendant 1-3 jours. Dès que le contenu du pot est fermenté (l'indicateur est celui des bulles), séparer le moût pur du tourteau au moyen d'une passoire, d'un tamis et d'une gaze propre en plusieurs couches. Dans le processus, le liquide est bien filtré.
Remplir le moût dans une bouteille pour environ 3/4 du volume et installer un joint d'étanchéité. C'est-à-dire que, depuis la bouteille hermétiquement fermée, on retire une canalisation à travers laquelle émergent les gaz formés pendant la fermentation, on place l'extrémité du tube dans un récipient contenant de l'eau, on peut placer cette structure au sous-sol ou sur la véranda. À une température de 12-18 ° C, le vin est émis pendant environ 40 jours. Ensuite, il est retiré du sédiment, versant à l'aide d'un tube dans des bouteilles propres et stockés, colmatant lâchement. Hermétiquement obstruer le vin peut être, quand il jette complètement (dans 2 mois, lorsque les bulles cessent d'apparaître). Le vin de sureau peut être versé dans des bouteilles en plastique propres sous l'eau minérale. Les bouchons sont fermement serrés. Obtenez un vin mousseux. Ou vous pouvez utiliser des bouteilles en verre pour cela, en assurant nécessairement le liège avec une tresse de fil. Il est préférable de stocker les bouteilles dans une position semi-horizontale.
Les fleurs de sureau sont également appropriées pour faire du vin, bien que d'un genre complètement différent. Dans cette recette, ils effectuent une fonction aromatisante.
Le vin des bourgeons de sureau
Ingrédients
- inflorescence de sureau - 20 inflorescences;
- sucre - 4 kg;
- citrons 2 morceaux;
- un peu de levure ou un couple de chapelure de pain noir.
Préparation
Recueillir les fleurs de sureau et les rincer à l'eau froide. Préparer le sirop de sucre: dissoudre 1 kg de sucre dans 4 litres d'eau. Nous portons le sirop dans une casserole à ébullition et faisons bouillir pendant 2-3 minutes. Remplissez de fleurs de sirop chaud, ajoutez les citrons, coupez les en tranches (enlevez les os).
Refroidissez-le à température ambiante (ou un peu plus haut) et ajoutez la levure ou les biscuits. Nous serrons la poêle avec de la gaze et la place dans un endroit chaud jusqu'au début de la fermentation en toute confiance (3-5 jours).
Le moût fermenté est filtré à travers une passoire et de la gaze, pressé, versé dans une bouteille. Remplissez la bouteille d'un moût pour 3/4 et installez un joint d'étanchéité (voir la recette précédente). En moyenne, le vin fermente pendant une période d'environ 40 jours. La fin de la phase principale de fermentation peut être jugée à la fin de la sortie des bulles de vin à travers la porte d'eau. Ensuite, vous pouvez retirer délicatement la boisson de la boue, c'est-à-dire la filtrer avec un tube dans un récipient propre et la sceller hermétiquement.
Bien sûr, le vin des fleurs de sureau de couleur, de goût et d'arôme est fondamentalement différent du vin de sureau.