Vous ne savez pas où attacher une riche récolte de pommes ? Préparez-leur un délicieux vin fait maison. Après avoir lu la recette ci-dessous, vous serez agréablement surpris par la simplicité absolue du processus technologique, et en le mettant en pratique, vous obtiendrez un réel plaisir en dégustant une boisson prête à l'emploi.
Comment faire du vin à partir du jus de pomme à la maison - une recette simple
Ingrédients
- pommes fraîches - 20 kg;
- sucre cristallisé - 160-420 g par litre de jus de pomme;
- eau filtrée - 140-700 ml.
Préparation
Pour la préparation du vin conviendra à la fois arraché des pommes de l'arbre, et recueilli en dessous. Il n'est pas recommandé de les laver avant le traitement, car les bactéries et les champignons de levure nécessaires à la fermentation sont présents à la surface. La saleté forte devrait être simplement essuyée avec un chiffon.
Nous coupons les pommes en deux, extrayons le noyau avec des graines, coupons les trous de ver et les endroits pourris. Maintenant, pressez le jus des pommes de manière accessible et pratique. Nous versons le jus dans un récipient en verre ou émaillé et le laissons à température ambiante pendant deux ou trois jours, en remuant de temps en temps. Après un certain temps, le processus de fermentation devrait commencer, et s'il y a des impuretés dures dans le jus, elles doivent s'accumuler sur la surface. Nous les collectons en présence d'une passoire, versons le jus fermenté pur dans des bouteilles et ajoutons du sucre. Sa quantité peut varier en fonction de la douceur originale des pommes. Au stade initial de la fermentation, nous introduisons la quantité minimale de fermentation: 100 grammes par litre de jus. Nous installons un volet hydraulique et laissons la pièce à usiner pour la fermentation.
En cinq jours, nous ajoutons la prochaine portion de sucre. Pour le jus de pomme douce sera suffisant et cinquante grammes par litre. Le jus acide est nécessaire pour sucrer cent grammes de sucre cristallisé. Pour ce faire, mélanger une petite partie du moût, y dissoudre les cristaux doux et verser le mélange dans la bouteille. Encore une fois, mettre le joint hydraulique et laisser le moût vagabonder. À l'avenir, une ou deux fois avec un intervalle de cinq jours, ajouter du sucre de trente à quatre-vingts grammes par litre de moût, en se concentrant sur la douceur initiale du jus.
Pour ceux qui fabriquent du vin pour la première fois, il est nécessaire d'éliminer complètement le contact du moût avec l'air lors de l'installation d'un septum. Le lieu de connexion du tube avec le couvercle et la jonction du couvercle et de la bouteille est donc garanti. Une alternative à un joint hydraulique est un gant médical conventionnel, qui doit être mis sur le col de la bouteille, et l'un des doigts doit être percé avec une aiguille. La bouteille ne doit pas être remplie complètement, il est nécessaire de laisser une place pour la mousse pendant la fermentation. Idéalement, il sera rempli en trois quarts.
En fonction de la température dans la pièce, l'ensemble du processus de fermentation peut durer de un à deux mois. Un signe de son achèvement sera l'absence de bulles dans le récipient avec l'eau du joint d'eau ou le gant éjecté.
Avec une fermentation prolongée (plus de 55 jours), vous devez vider le vin des sédiments et le mettre de nouveau pour compléter le processus. Le jeune vin de pomme fait maison est égoutté avec un boyau, essayant de ne pas toucher les sédiments au fond de la bouteille, versez sur des récipients secs et propres, fermez-le et placez-le dans un endroit frais et sombre pour le mûrir. Vous pouvez, bien sûr, retirer immédiatement l'échantillon, seul le goût et l'arôme de la boisson à ce stade sont durs et peu attrayants. Mais après deux mois, le bouquet gustatif du vin devient plus agréable, et après trois autres il acquiert le raffinement et l'harmonie.
Si au cours du processus de vieillissement, beaucoup de sédiments tombent sur le fond des bouteilles avec du vin, il est souhaitable de s'en débarrasser en versant la boisson dans d'autres récipients propres, ainsi que dans le premier cas en utilisant un tuyau.