En chauffant l'huile d'olive à 190 ° C, vous risqueriez de détruire les aliments. Ils peuvent devenir non seulement insipides, mais aussi nuisibles.
Laissez-moi commencer par dire que l'huile d'olive est merveilleuse en soi.
Très savoureux
Délicieux - cela ne signifie pas qu'il devrait être mangé avec des cuillères.
Il a une belle couleur.
L'huile d'olive est plus utile pour le cœur que l'huile végétale ordinaire.
Organisation Seven Countries Study (SCS) est engagé dans le développement de régimes pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires. Les résultats de la recherche SCS ont montré que le nombre de décès a diminué en raison de l'apport de graisses malades contenues dans l'huile d'olive moins préjudiciable à la fonction cardiaque.
Par conséquent, en ignorant les autres huiles, les gens ont commencé à tout faire cuire dans l'huile d'olive.
C'est idéal pour remplir la vinaigrette.
Vous pouvez ajouter de l'huile d'olive à presque n'importe quel plat, mettant ainsi la touche finale dans sa préparation.
Tarte au citron devient piquant avec l'ajout d'huile d'olive. Le même effet de saveur est plus difficile à obtenir avec l'huile de tournesol classique.
En général, les huiles d'olive et de tournesol sont des rivaux éternels.
Mais l'astuce est que vous ne devriez pas utiliser l'huile d'olive pour cuisiner absolument tous les plats.
En comparaison avec d'autres huiles, l'olive a un seuil de fumée plutôt bas - 160-190 ° C.
Le seuil de fumée est la température à laquelle l'huile commence à fumer, puis brûle. C'est fou, n'est-ce pas? Cela signifie qu'il est plus approprié pour les sauces et les vinaigrettes.
Si l'huile chauffée dépasse le seuil de fumée, ne mangez pas d'aliments cuits dessus.
Non seulement parce qu'ils seront insipides, mais surtout - nocifs pour votre corps. Lorsque l'huile commence à fumer ou atteint le seuil, ses propriétés changent. Au cours de l'oxydation, l'huile perd des antioxydants et des radicaux libres cancérigènes s'y forment. Effrayant, non?
Par conséquent, prenez la règle de ne pas faire frire dans l'huile d'olive.
Pour la préparation de la plupart des aliments, un traitement thermique est requis. L'essence de la viande à rôtir est de donner un morceau de couleur spécifique et de caramélisation, qui ne peut être fait qu'à haute température. Si vous essayez de faire frire la viande dans l'huile d'olive, elle fume plus tôt que la pièce est frite. Si vous faites frire des légumes sur la même huile, puis à 220 ° C, il s'allumera, et le plat deviendra amer et plein de cancérigènes.
Voici quelques exemples où l'huile d'olive ne doit pas être utilisée:
1. Lorsque vous faites frire un steak:
2. Ou poisson:
Évaluer la croûte dorée parfaite! Ce poisson n'a pas été cuit dans l'huile d'olive.
3. Ou porc:
Ce n'est pas grave si vous faites frire une côtelette de porc ou un filet - ici l'huile d'olive n'est pas votre assistant.
4. Ou l'agneau
Une goutte d'huile d'olive, ajoutée en fin de cuisson, donnera un piquant au plat.
5. Ou des escalopes pour les hamburgers:
6. Lorsque vous faites frire du poulet:
Si vous faites frire le poulet à 230 ° C, la croûte s'avère génial-croustillant! Mais pas avec de l'huile d'olive!
7. Ou des légumes:
Vous pouvez frire les légumes avec de l'huile d'olive, mais la température ne doit pas être supérieure à 200 ° C, sinon les morceaux se transformeront en charbons amers.
8. Tout plat qui est cuit dans un chaudron:
Les casans sont conçus pour cuisiner à haute température. C'est très rapide, ce qui veut dire que c'est cool. Mais pas si cool, si vous utilisez de l'huile d'olive.
9. Ou une poêle à frire conventionnelle:
Les frites rapidement peuvent seulement être à haute température.
10. Lors de la préparation de plats rôtis profonds:
Doigts lécher! Ne préparez pas de plats rôtis profonds dans l'huile d'olive.
11. Frites, par exemple:
Avez-vous déjà entendu parler des frites cuites dans l'huile d'olive? Nous non plus.
12. Beignets:
D'ailleurs, un beignet est un produit culinaire de pâte liquide grillée avec farce (fruits, légumes, viande, fruits de mer).
13. Alors quelle huile utiliser? Réponse: huile avec un seuil de fumée élevé, par exemple, le canola.
Canola - une excellente alternative à l'huile d'olive, en particulier lors de la friture à haute température. Une faible teneur en acides gras saturés aide à réduire le risque de maladie cardiovasculaire. Contrairement à l'huile d'olive, le canola peut être chauffé à 250 ° C, tandis que son goût naturel est préservé. L'huile de noix et l'huile de graines ont également un seuil de fumée élevé, mais vous pouvez ne pas aimer leur goût.