Marmelade, guimauves , bonbons - ceux-ci et d'autres yummies sont faits en utilisant des épaississants, synthétiques et naturels. Parmi les épaississants naturels, le plus populaire est l'agar-agar. Il est obtenu par la méthode d'extraction des algues brunes et rouges qui poussent dans l'océan Pacifique et la mer Blanche.
Agar-agar est étiqueté dans les produits comme stabilisant E-406. Il est enregistré comme un complément alimentaire absolument sûr. Agar-agar peut être utilisé non seulement dans les desserts, mais aussi dans les sauces, la mayonnaise, les aliments en conserve, les collations, le chewing-gum. Bien que dans l'industrie il soit très largement utilisé, il n'est pas facile de le trouver en vente libre.
Composition d'agar-agar
Agar-agar se compose de telles substances:
- 70-80% du poids tombe sur les polysaccharides: galactose, pentose, anhydrogalactose, agarose, acides glucuronique et pyruvique, agaropectine;
- 18% est de l'eau;
- 2-4% tombe sur les sels minéraux: iode, calcium, fer, magnésium, acide folique;
- dans cet épaississant contient une grande quantité de fibres.
La principale valeur nutritionnelle du produit est constituée de glucides, qui représentent environ 76% de la masse. Les protéines contiennent environ 4% et les graisses sont absentes. En même temps, le contenu calorique de l'agar-agar est d'environ 300 unités. Bien que ce soit un chiffre élevé, mais un kilogramme de guimauve est utilisé environ 1 cuillère à café. épaississant, qui à la fin donne une augmentation minimale de calories.
Propriétés utiles de l'agar-agar
L'épaississant agar-agar naturel a une masse de propriétés utiles:
- a un effet positif sur la glande thyroïde;
- a des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes, ce qui est utile dans la prévention et le traitement de diverses maladies;
- améliore le tube digestif;
- a des propriétés oncoprotectrices, en particulier en ce qui concerne le cancer du sein;
- Agar-agar contient du collagène , ce qui améliore l'élasticité de la peau.
Agar-agar améliore la santé, mais il doit être consommé en quantités limitées, car il peut provoquer des réactions allergiques et l'indigestion.