Décoration de la table de fête dans de nombreuses familles sont des spécialités de viande, mais comme les prix pour eux sont assez élevés, vous pouvez rarement vous livrer avec de tels produits. Pendant ce temps, la plupart des délices de viande offerts par les chaînes de vente au détail peuvent être cuisinés à la maison, d'autant plus que des plats tels que le bœuf séché sont préparés depuis longtemps, mais très simplement.
Choisir de la viande
La première chose à considérer est que toute la viande ne peut pas être flétrie à la maison. Pour préparer une délicieuse friandise, choisissez un filet, de préférence un bord fin, bien sûr, d'un jeune animal. La viande de la vieille vache, même si elle sera cuite, se révélera plutôt insipide et très dure, peut-être avec des saveurs et des saveurs étrangères, il est donc préférable de surpayer et de choisir un morceau de veau frais. Une attention particulière est attirée sur le fait que la viande ne doit pas être congelée - nous ne préparons pas le ragoût.
Préparation de
La pièce de viande sélectionnée de la maison doit être traitée. Pour befied le bœuf dans la maison s'est avéré délicieux, couper avec des filets tous les films, les veines, la graisse. Bien laver le boeuf et sécher correctement avec des serviettes en papier ou des serviettes. Pour le séchage, nous avons besoin de beaucoup de gaze ou d'autres tissus rares. Ce devrait être un tissu fabriqué à partir de fibres naturelles, absorbant bien l'humidité. Vous dire comment faire du bœuf tendre à la maison.
Édition classique
Ingrédients
- boeuf ou veau - 1,3-1,4 kg;
- mer de sel grande - ½ tasse;
- sucre blanc - 5 c. cuillères;
- mélange de poivrons (noir, blanc, rouge, parfumé) - 1 c. cuillère;
- poivre épicé moulu rouge - 1 c. cuillère;
- baies de genièvre - 1 grande poignée;
- un mélange d'herbes séchées (houblon-suneli) - 2-3 c. cuillères;
- savoureux - 2 c. cuillères;
- coriandre - 1 c. cuillère
Préparation
Pour faire un délicieux, délicat, fondant littéralement dans le bœuf, nous préparons ce plat en plusieurs étapes. D'abord, nous cuisons la viande. Mélanger le sel et le sucre, mettre le bœuf dans un récipient en émail profond, bien mélanger le sel de panimiruem, mettre le joug. Dans le réfrigérateur, nous maintenons notre viande pendant 6-8 jours, deux fois par jour nous exprimons le jus qui se démarque. Ensuite, on gratte les restes du mélange de sel ou on lave un morceau de viande et on le sèche. Toutes les épices et les herbes séchées sont broyées en un mélange homogène, légèrement dilué avec de l'eau et une surface de bœuf bien lubrifiée. Nous en enveloppons le filet dans plusieurs couches de gaze ou dans un linge propre, bien bandé et désherbé, suspendu dans un courant d'air, environ 12-18 jours. La durée du processus dépend de l'épaisseur du morceau de viande et de la quantité de bœuf dense et séché que vous voulez obtenir.
S'il n'y a aucun endroit où accrocher de la viande, préparez du boeuf séché au réfrigérateur - la recette n'est pas différente, seul le tissu doit être changé quand il est mouillé - environ une fois tous les 4-6 jours.
Boeuf rapide
Bœuf séché bien plus vite préparé dans le four. Cette recette est également très simple, vous n'avez pas besoin de changer le tissu et d'envelopper le boeuf dans des couches de gaze.
Ingrédients
- veau ou jeune bœuf (bord fin) - 1,2-1,4 kg;
- sel iodé grand - 1/3 tasse;
- Légumes séchés (un mélange d'oignons, de carottes, d'ail) - 3-4 st. cuillères;
- un mélange d'herbes séchées - 3-4 st. cuillères;
- poivre noir fraîchement moulu - 1 cuillère à café avec une lame.
Préparation
Nous préparons la viande, mélangez le sel avec les herbes, les légumes et le poivre. Avec ce mélange nous endormons de la viande et la laissons reposer jour et nuit dans un réfrigérateur, en la retournant périodiquement. Ensuite, nous mettons le filet sur la grille, l'installons dans la partie centrale du four, mettons le récipient sous la viande, dans lequel le jus coulera. Sécher le boeuf pendant environ 18-20 heures à une température d'environ 30 degrés. Il est important que les morceaux de bœuf ne soient pas très épais - pas plus de 3 cm de diamètre, sinon ils ne dureront pas.